गुणवत्तेची आणि खर्चाची भरपाई करण्यासाठी दारूची निगा नियंत्रण करणे महत्वाचे आहे
दारू प्यायला काय आहे?
मद्य म्हणजे दारूचा ' ओतला ' म्हणजे दारू तयार करण्यासाठी वापरण्यात येणारी दारू आणि मात्रा.
'ओतणे' हे असू शकते:
- सरळ शॉटने एका ग्लासमध्ये ओतली.
- खडकावर व्हिस्कीसाठी सरळ शॉट एका जुन्या पद्धतीचा काच लावण्यात आला .
- एक मिश्र मादक पेय तयार करण्यासाठी दारू पिण्याची
सर्वात पेय साठी सरासरी ओतणे 1 1/2 आणि 2 औन्स दरम्यान आहे. प्रत्येक पाककृती वेगळं असतं तरी, एक मिश्र मादक पेय सामान्यतः 1 किंवा 1/2 अंडर बेसिक लिकर (वोडका, जिन, व्हिस्की, रम, इत्यादि) साठी कॉल करेल आणि काही पाककृती पूर्ण 2 औन्ससाठी कॉल करतील.
उच्चारण लिकर्स आणि मिक्सर सामान्यत: 1/4 आणि 3/4 औंस दरम्यान ओतले जातात.
खडी वर सरळ शॉट्स किंवा मद्य घालण्यासाठी येतो तेव्हा, बहुतेक बार 2 औन्सचा वापर करतात
आपण कसे एक परिपूर्ण घालावे घालावे?
काही कारणांमुळे अचूक ओतणे महत्वाचे आहे.
- एक पेय च्या चव शिल्लक नियंत्रण.
- एका फेरीत दुस-या बाजूस असलेल्या पेयांचे सुसंगतपणा नियंत्रित करणे.
- पेय तयार करण्याशी संबंधित खर्च नियंत्रित करणे
हे सर्व घरी आणि व्यावसायिक बारवर भरपूर प्रमाणात पिण्याच्या अनुभवासाठी आवश्यक आहेत. व्यावसायिक बारटेंडिंगच्या जगात दारूची किंमत खासकरुन महत्वाची आहे कारण ती एक फायदेशीर व्यवसाय आणि एक बारटेंडर आहे ज्याला नियमितपणे सक्त सवय लागते (केवळ दुर्लक्ष करून किंवा टिप वाढविण्याचा प्रयत्न करणे) यामुळे बर्याच पैशाची किंमत मोजावी लागते .
कॉकटेलमध्ये सुसंगतता ओतणे आणि टिकवून ठेवण्याचे काही मार्ग आहेत.
जिगर
Jigger ही बारटेन्डरचा सर्वात चांगला मित्र आहे कारण ते मोजण्यासाठी यंत्र आहे ज्यामुळे आपल्याला अचूक ओतप्रमाण मदत होते.
काही बार्डेडर्स जेंजर वापरून अनुभव प्रगती करत असताना, आपण अनेकदा अनुभवी फॉचर्सचा वापर एक बारीक तंतोतंत समतोल पेय तयार करताना दिसत रहातो.
एक jigger वापरणे प्रत्यक्षात ओतले जात आहे किती द्रव बाहेर अंदाज सर्व अंदाज घेते. हे एका बाजूला एक कप (दोनदा 1/2 2 ते 2 पौंड) आणि दुसरी बाजू वर एक छोटा कप (साधारणपणे 1/2 मोठ्या आकाराचा आकार) असा दोन-अंशाचा कप आहे.
या मोजमापांमध्ये असलेल्या घटकांना ओतण्यासाठी, आपल्याला 'नेत्रगोल' करण्याची आवश्यकता असेल.
एक उदाहरण म्हणून लोकप्रिय कॉस्मोपॉलिटन कॉकटेल घ्या आणि असे गृहीत धरा की आपल्याकडे 1 1/2 औंस आणि 3/4 औंस कपसह एक जिगर आहे.
हे पेय ओतण्यासाठी मला असे करावे:
- वोडका 1 1/2 औन्स ओतण्यासाठी जिगरचे मोठे कप वापरा.
- त्यानंतर 2/3 ची भांडी एका कोनात राहून सुमारे 1 पौंड भरवा.
- जिगर फ्लीप करा आणि लहान कप 2/3 भरून ताजे लिंबाचा रस भरा आणि सुमारे 1/2 औंस घ्या.
- नंतर सुमारे 1/4 औंस मिळविण्यासाठी तो सुमारे 1/3 पूर्ण क्रॅनबेरी रस भरा.
हे अचूक शास्त्र नाही, परंतु एखाद्या जिगरचा वापर करून अनुभव दुसर्या स्वभावाचा बनतो आणि आपण त्वरीत आणि उत्तम चखलन कॉकटेलचा वापर करू शकता.
स्पीड डावा
व्यावसायिक बारमध्ये शराबच्या बाटल्यांमधून काढलेल्या शंकूच्या आकाराच्या कॅपिटलांना स्पीड प्युरर्स म्हणतात. ते दारू गाळण्यासाठी जेवणाची सोय नसल्यानं ते दारू प्यायला सोप्या न करता आपल्या कपड्यांना झटकन न टाकता ते डिझाइन करतात.
काही वेगळ्या पॉवरच्या अंगभूत व्हॉल्यूम नियंत्रण असते. प्रत्येक वेळी बाटली उलट्या दिसतात तेव्हा ते केवळ ठराविक प्रमाणात द्रव (विशेषत: मानक 1 1 / 2- किंवा 2-औंस शॉट) सोडण्यासाठी डिझाइन केले जातात. हे ओव्हरटरपोरिंग टाळण्याचा एक प्रभावी मार्ग आहे.
वेगवान डागण्याचे कार्य एक तंत्र आहे जे अनेक व्यावसायिक बारटेंडर्स एखाद्या जिगरच्या वापराला बायपास करण्यासाठी वापरतात.
एक चांगला वेग पियरर आपल्या डोक्यामध्ये (1 ... 2 ... 3 ...) एक पेय साठी अचूकपणे किती मद्यची आवश्यकता आहे हे तपासून मोजू शकते.
जर आपण बारमध्ये जिन आणि टॉनिक किंवा जॉन कॉलिन्स सारख्या उच्च बिंदूंवर ऑर्डर केले तर आपल्याला हे सर्व वेळ दिसेल. बार्टडेडर बोतलमधून काचेच्या मध्ये थेट झरे देतात (बर्याचदा हाताने हात लावायचा प्रयत्न करतो) जोपर्यंत काच योग्य प्रमाणात काचेवर नाही तोपर्यंत.
एक उत्कृष्ट बारटेंडर वेगाने ओतणे अतिशय अचूक आहे आणि ते थोड्या वेळातच ते तयार करू शकणारे पेय वाढवू शकतात.
सुरुवातीच्या भागात या तंत्राचा वापर करून पाण्याने रिक्त दारूची बाटली भरून काढता येते. वेळ मिळविण्यासाठी एखाद्या जिगरमध्ये ओतल्यानंतर सुरूवात करा, नंतर थेट एका काचेच्यामध्ये गढून जाण्यासाठी पदवी प्राप्त करा, प्रत्येक मोजणीचे अचूकता तपासण्यासाठी मोजा. काही वेळ न मिळाल्यास, आपणास एक सुसंगत, अचूक ओतणे असेल जे दुसरे स्वरूप बनते.
महत्वाचे पाणी का घालावे?
हौशी बारटेंडर साठी, तो सुसंगतता आणि चांगले-संतुलित पेय तयार करणे आहे. व्यावसायिकांसाठी, हे खर्च नियंत्रित करण्याबाबत आहे
कोणतीही बार मालक सूची नियंत्रण आणि त्यांच्या दारूगोळा सेवा देत आहेत प्रत्येक पेय किंमत बद्दल संबंधित आहे (किंवा पाहिजे) पाहिजे. म्हणूनच बारांनी नियमितपणे दराने खर्चाची गणना केली जाते आणि काहींनी जेजर्स किंवा वॉल्यूम-नियंत्रित स्पीड पॉवरर्सचा वापर करण्यावर जोर दिला.
एक बार च्या घालावे मूल्य गणना कसे
व्यावसायिक बारमध्ये खर्च ओतणे हे महत्वाचे काम आहे जे कायमस्वरुपी केले जाणे आवश्यक आहे याची खात्री करणे की आस्थापना फायदेशीर राहील आणि चोरी आणि अतिरंजित रोखण्यासाठी
खर्च कमीत कमी मासिक आधारावर मोजणे आवश्यक आहे , तसे करण्यास अयशस्वी चोरी किंवा इतर गंभीर समस्या होऊ शकते साप्ताहिक नियमानुसार अगदी उत्तम आहे आणि व्यवस्थापकांना ट्रेंड ओळखण्यास आणि आव्हानांचा सखोलपणे विचार करण्याची अनुमती मिळेल.
व्यावसायिक बार आणि रेस्टॉरंटद्वारा खर्च ओतण्याचा गणना करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे वापरला जातो:
- इन्व्हेंटरी घेतली आहे.
- विकल्या जाणार्या मालची किंमत (COGS) त्या कालावधीसाठी बारच्या विक्रीद्वारे विभागली आहे.
उदाहरणार्थ:
- इन्व्हेंटरीमध्ये आढळते की नोव्हेंबरमधील उत्पादनातील $ 12,275 ही विक्री झाली.
- नोव्हेंबरसाठी बार विक्री 35,125 डॉलर होती
- नोव्हेंबर महिन्यात 34.9% खर्च येईल. ($ 12,275 / $ 35,125 = .34 9)
बहुतांश व्यावसायिक बार 18 ते 24% दरम्यान खर्च करतात, म्हणून 34.9% साधारणपणे जास्त उच्च मानले जातील.
उच्च खर्च, रेस्टॉरंट आणि बार मॅनेजर्स प्रथम एक पूर्ण यादी तयार केली गेली पाहिजे याची खात्री करून घेण्यासाठी, माल विकल्याची किंमत पुन्हा मोजली जाईल आणि अचूकतेसाठी मासिक विक्री आकडेवारीचे पुनरावलोकन करेल. जर खर्च वाढवला तर तो उच्च असेल तर व्यवस्थापकांना खरेदी संधी खरेदीच्या स्वरूपात बायबॅक, ओव्हरप्रोअरिंग, चोरी आणि अनरेकॉर्डेड किंवा मिस्चर्ड पेये मिळणे आवश्यक आहे.