बर्याच लोकांना कॅमेर्यासारखेच माहित आहे की जार आणि चव अनेक मेक्सिकन व्यंजनमधून बाहेर पडणारे खमंग थोडे हिरव्या orbs. परंतु आपण तुलनेने सौम्य वातावरणात राहतो, जेथे केअर वनस्पती ( कॅप्परिस स्पिनोसा ) वाढतो, तर शक्यता आहे की आपल्या क्षेत्रामध्ये एक विपुल घास आहे. आणि आपल्या स्वत: च्याच मुर्त्या करणे सोपे आहे (आपण भूमध्य वातावरणात रहात नसल्यास, त्याऐवजी होममेड कॅप्सची ही आवृत्ती वापरून पहा).
केपर्सची परिचित स्टोअर-विकत घेणारी आवृत्ती सहसा कॅपर वनस्पतीच्या तरुण, न उघडलेल्या फुलांच्या कड्यांमधून बनविली जाते, परंतु काहीवेळा आयताकृत्ती अपरिपक्व फळे बुडके किंवा फळे एकत्र ठेवून ते अद्याप लहान आणि दृढ असले तरीही. कळ्या काही जांभळीच्या रंगाची फुले असणारे रंगाचे असू शकतात: हे पिकिंग प्रक्रियेदरम्यान अदृश्य होते.
प्रजातीच्या नावाचे स्पिनोसा सुचवितो की, झाडे काट्या असतात आणि म्हणूनच केशर निवडणे ही सुरकुतलेली, वेळ घेणारी प्रक्रिया असू शकते. पण चवदार परिणाम तो वाचतो!
पायरी एक - मुर्खासारखे भिजलेले
ते पिकलेले होण्याआधी, कडवट झुडुपे आणि फळे चक्रावून चालत असतात. हे पहिले पाऊल मऊ पडते. फक्त एक किलकिलेमध्ये केपर्स टाकून त्यांना पाण्याने झाकून द्या. झाकण सुरक्षित करा आणि त्यांना 24 तासांच्या तपमानावर ठेवा. तीन दिवस प्रत्येक दिवस, एक चाळणी किंवा गाळण पाणी पाणी काढून टाकावे, किलकिले किलकिले परत, आणि ताजे पाणी त्यांना कव्हर
पायरी दोन - कोळशाची कचरा
काकडी कळ्या किंवा फळे लोणचे दोन मार्ग आहेत: आपण त्यांना व्हिनेगर आणि मीठ समुद्र मध्ये ठेवू शकता, किंवा आपण त्यांना lacto-ferment शकता
व्हिनेगर पद्धत
समुद्र करण्यासाठी, समान भाग पांढरा वाइन किंवा सफरचंद सफरचंदाचा रस व्हिनेगर आणि पाणी एकत्र करा. 1 चमचे अ-आयोडीनयुक्त मीठ प्रति कप द्रव घाला (मला माहित आहे की हे खूप मीठ सारखे दिसते परंतु ते नम्रता ठीक प्रकारचे केफर्सचे स्वाद प्रोफाइलचे भाग आहे. आपण नमकीनपणा कमी करण्यासाठी त्यांना वापरण्यापूर्वी पाण्यामध्ये मुर्खणे भिजवू शकता) .
मध्यम उच्च उष्णता ओतून उकळून आणावे म्हणजे मीठ विरघळली पाहिजे. उष्णता काढा आणि 30 मिनिटे थंड द्या. स्वच्छ किलकिलेमध्ये केपर्सवर थंड पावडर घाला, झाकण सुरक्षित करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये मुरुम साठवा. कॅप्सर्स एका आठवड्यात वापरण्यासाठी तयार असतील परंतु सॅम्पलिंगपूर्वी पूर्ण महिना थांबावे यासाठी आपण स्वतःला आणू शकता तर आणखी चांगले होईल.
खोलीच्या तापमानात सीलबंद जार मध्ये दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, उकळत्या पाण्यात अंघोळीत 10 मिनिट (अर्धा पिंट जार मध्ये मसालेदार केशर) (आपण उच्च उंचीवर राहताच कॅनिंग वेळ समायोजित) करू शकता.
आंबायला ठेवा पद्धत
लॅक्टो-फेमेंट केपर्स करण्यासाठी, 1 चमचे कोषेर किंवा इतर नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ फिल्टर किंवा नॉन-क्लोरीनटेड पाइंटच्या पिंटमध्ये विरघळवणे (बहुतांश नगरपालिका टॅप वॉटर क्लोरीनयुक्त असतात जे बॅक्टेरिया नष्ट करतात परंतु लॅक्टो-फ्मेण्टेशनसाठी आपण फायदेशीर प्रोबायोटिक जीवाणूंवर मोजत आहात. जेवण काढून टाका.) स्वच्छ काचच्या बरणीत मुर्खासमोर ठेवून मीठ आणि पाण्यातून पाणी घाल. किलकिले झाकणे आणि कवटाच्या आतड्यांसारख्या उद्दीष्टे ओलांडण्यासाठी लहान प्लेटवर ठेवा.
3 दिवसांसाठी खोलीच्या तापमानावर मुर्खाच्या किलकिले बाहेर काढा. या वेळी त्यांनी तरुण आंबायला ठेवा (सामान्यतः सायरक्राट विचार करणे) विशिष्ट रूपात आंबट परंतु स्वच्छ वास घेणे सुरू केले पाहिजे.
रेफ्रिजरेटरमध्ये केपर्स हस्तांतरित करा आणि नमूनापूर्वी किमान 2 आठवड्यांपर्यंत प्रतीक्षा करा. एकदा आपण केअरला रेफ्रिजरेटरमध्ये हलविल्यानंतर डिश खाली ठेवण्यासाठी आवश्यक नाही