Chiles एक मेक्सिकन अन्न मुख्य आहेत आणि ते दूर टोमॅटो, कॉर्न आणि स्क्वॅश सह त्यांचे आहार एक प्रमुख भाग होते जेथे एजटेक आणि Mayans म्हणून परत दिनांक जाऊ शकते. उपलब्ध अन्न स्त्रोतांमधे बर्याचदा चवच नसते, म्हणून त्यांनी त्यांच्यात ऋतु देण्यास मदत करण्यासाठी चेल जोडले. ते जवळजवळ प्रत्येक जेवणासोबत चिलगास खात होते, तसेच त्यांना चिर-चॉकलेट पेय बनविण्यासाठी त्यांच्या कोकामध्ये देखील जोडतात
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- आपल्या कृतीमध्ये म्हटल्याप्रमाणे ग्रीन चिल्स , जसे poblano, हॅच, अॅनाहिम, कॅलिफोर्निया किंवा इतर स्थानिक हिरव्या चिली.
- चिराचे आकार मोठे असावे, सुमारे 4 ते 9 इंच लांब. (आपण जलापेंनो किंवा सेर्रनोसारख्या लहान चिकळे भाजूनदेखील करू शकता परंतु ते साल्सा आणि इतर स्वादांसाठी लहान प्रमाणात चांगले असतात.)
ते कसे तयार करायचे
उष्ण स्रोत
- आपल्या उष्ण स्रोत निर्मितीने सुरू करा आपल्याला त्याच्यासोबत असलेल्या कोळशाच्या खालच्या जागी खूप गरम हवे लागेल.
- एक लोखंडी ज्योत, जसे की ग्रिल, सर्वोत्तम आहे परंतु आपण त्यांना एका गरम पॅनमध्ये किंवा ब्रॉयलरच्या खाली भोपवू शकता.
- उष्णता वाढवा आणि उष्मायन स्त्रोतावर वारंवार वळवून चिलगाई भाजणे सुरू करा. कातडी तुकड्यांनी आणि ब्लिस्टरिंग होईपर्यंत ते भाजून घ्या.
- स्किनला घनकड्या असणे आवश्यक नाही, फक्त क्षेत्रांत काळे झाले आहे आणि उर्वरीत त्वचा उबदार आणि तपकिरी असावी.
- ओपन ज्योत किंवा ब्रॉयलरमध्ये सुमारे 10 मिनिटे घ्यावीत आणि 15-20 मिनीटे ते एका पॅनमध्ये भाजून घ्यावे.
चिलीवर गवत (वैकल्पिक)
- एकदा कातडीची जळती झाल्यानंतर उष्णतेच्या स्त्रोतापासून आणि वाडग्यात असलेल्या कोळंबी काढून टाका.
- कढई ढगांनी झाकून ठेवा जेणेकरून गरम भाजलेले चिकळे वाफ बनवा . आपण अॅल्युमिनियम फॉइल, झाकण किंवा डिश टॉवेलसह वाडगा कव्हर करू शकता.
- सुमारे 10 मिनिटे शिला शिजवून घ्या. ह्यामुळे आणखीनच त्वचेचा ढीग होण्यास मदत होते परंतु जर वेळ हा सार आहे तर हे पाऊल उचलले जाऊ शकते.
Chiles तयारी
- जेव्हा चिकण्यांना आपण ज्या ठिकाणी स्पर्श करु शकाल अशा ठिकाणी पुरेसे आहे, त्वचेवर आच्छादन सुरू करा. त्वचेला सहजपणे सोलणे आवश्यक आहे परंतु जर ते हट्टी आहे तर ते सोलून गरम पाण्यात भरू शकता.
- हे काही कोळंबीचे तेलांचे तेल काढून टाकेल आणि जर त्वचा काढून टाकणे फारच अवघड असेल तरच केले पाहिजे.
- आपण rellenos (चोंदलेले चिकिल) साठी हिरव्या chiles वापरत असाल तर स्टेम आणि बाजू खाली दोन इंच भट्टी कट आणि एक चाकू वापर काळजीपूर्वक बियाणे बाहेर स्कूप करण्यासाठी. भाजलेले चिरे फार सहजपणे फाडतात. त्यामुळे मंद गतीने जा आणि आपला वेळ घ्या.
- जर आपण इतर कशासाठी तरी chiles वापरत असाल, तर आपण स्टेम भाग कापून कट करू शकता आणि उर्वरित चिली संपूर्ण बाजू खाली भुरळ घालू शकता आणि ते उघडू शकाल.
- बियाणे बंद करण्यासाठी एक चमचा वापरा. बिया काढून टाका आणि उपटले आणि आपल्या रेसिपीमध्ये भाजलेल्या हिरव्या चिलीचा वापर करा.
अतिरिक्त माहिती
सर्व हिरव्या रंग हिरव्या रंगाची होतात आणि नंतर ते प्रौढ होतात तेव्हा ते रंग बदलून पिवळ्या, नारंगी, लाल किंवा जांभळ्या रंगात येतात. हिरवा chiles त्यांच्या पूर्ण आकारात पोहोचताच ते उचलले जातात, पण ते रंग बदलू लागण्यापूर्वी
ते सामान्यतः भाज्या चोरल्या जातात आणि त्यांना एक स्मोक्स्ची स्वाद देण्यास तसेच त्यांना मऊ करणे आणि काढून टाकण्यास त्वचेला सोपे करते. भाजलेल्या हिरव्या रंगाचे तुकडे कोंबड्याखाली ठेवता येतात आणि टेको आणि एचेलाडाससारख्या मेक्सिकन पदार्थासाठी वापरला जातो, किंवा अधिक सामान्यतः ते मेक्सिकन सूप्स ( पोझोल, चिली वर्डे ) किंवा साल्सा ( साल्सा वर्डे ) मध्ये वापरले जातात.