जवळपास सर्व थाई व्यंजनांसाठी तेल आवश्यक आहे. थाई कुकीज सामान्यतः नारळ तेल, पाम तेल , शेंगदाणे तेल किंवा सोयाबीन तेल वापरतात; पारंपारिकपणे, थाई खानावळ मध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी देखील वापरले होते या प्रकारचे तेल हे कमी धूर आहेत, जसे ते तळण्याचे किंवा ओघळता यावे आणि ते त्वरीत खाली मोडणार नाहीत शेंगदाण्याचा तेल बहुतेक वेळा ताजा आणि तळण्यासाठी वापरला जातो. नारळाच्या आणि पाम तेलामध्ये तपमानावर जास्त घट्टपणा आहे.
सेंद्रीय तेल, शाश्वत-निर्मीत तेले आणि गैर-जीएमओ तेल शोधा.
खोबरेल तेल
खोबरेल तेल थाई पाककृती मध्ये चांगले मिळवू शकता की dishes काही चव प्रदान करू शकता त्यात एक वेडा आणि किंचित गोड चव आहे. ज्या पद्धतीने ते परिष्कृत केले जाते त्यानुसार, नारळाच्या तेलमध्ये 350 ते 400 एफचा धूर बिंदू असतो, ऑलिव्ह ऑईलच्या समान किंवा कमी असतो. हे मध्यम-तापमाना स्वयंपाक चांगले आहे आणि आपण उच्च उष्णतेवर शिजवून घ्यावे तर चांगले काम करू शकणार नाही. नारळ तेल उच्च पातळीच्या संतृप्त चरबी येत साठी disdained केल्याच्या नवीन लोकप्रियता प्राप्त आहे. अंशतः हायड्रोजनेटेड नसलेले नारळ तेल शोधून काढा. हे खराब होणे कमी प्रवण आहे आणि दीर्घ काळ ठेवता येईल.
पाम तेल
पाम ऑइलमध्ये 450 एफचा धूर बिंदू आहे जो शिजवण्याचे आणि ग्रिबलिंगसाठी अतिशय इष्ट आहे. हे नारळ तेल सारख्या डिश मध्ये चव जोडत नाही हे तेल पाम वृक्षाचे फळ दाबून बनवले आहे. दुर्दैवाने, ते पर्यावरणावर नकारात्मक प्रभावाने संबद्ध आहे
बोर्नियो, सुमात्रा, थायलंड आणि बाली या भागात ऑरमॅगुटन व अन्य प्रजातींसाठी राहण्याच्या नुकसानामुळे तेल पाम वृक्ष लागवडीच्या बळावर जंगलतोड गेले आहेत. आपण पाम तेल शोधू शकता ज्याला आरएसपीओ (शाश्वत पाम ऑइल वर गोलार्ध) द्वारे टिकाऊ म्हणून लेबल केले आहे.
शेंगदाणा तेल
शेंगदाण्याच्या तेलाचा फायदा हा 450 फूटचा उच्च धूर आहे.
हे नीट ढवळून घ्यावे, कडकड आणि अगदी खोल-तळण्यासाठी आवश्यक असलेल्या तयारीमध्ये वापरले जाऊ शकते. त्यात एक महत्वाचा शेंगदाण्याचा चव असतो, ज्याचा वापर आपण कोणत्याही डिशसाठी करता तेव्हा वापरता येतो. शेंगदाणे जसे सतीसारख्या पदार्थांमध्ये वापरल्या जातात किंवा सुगंधी म्हणून वापरल्या जातात त्याप्रमाणे, त्या परिस्थितीत शेंगदाण्याचा तेल योग्य आहे. आपण असेही विचार करणे आवश्यक आहे की आपण कोणालाही सेवा देत आहात की ज्यामध्ये शेंगदाण्याची एलर्जी आहे. आपण जर थायलंडला जात असाल आणि पिकांचा ऍलर्जी घेत असाल तर शेंगदाण्याच्या तेलात आणि इतर बारीक कणांच्या व्यापक वापरामुळे आपल्याला अत्यंत सावधगिरीचा उपयोग करावा लागेल.
सोयाबीन तेल
बँकॉकमध्ये सोयाबीन तेल सहजपणे उपलब्ध आहे आणि मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. रिफाइन्ड सोयाबीन तेलामध्ये 460 फूट हा धुराचा बराचसा धूर आहे, हे नीट ढवळून घ्यावे.
थाई पाककला साठी वैकल्पिक तेल
इतर चांगले विकल्पांमध्ये केफ्लॉवर, सूर्यफूल, मका, शेंगदाणे, आणि इतर बारीक कणांचा समावेश आहे. लक्षात ठेवा की ऑलिव्ह ऑईलचा वापर उच्च तापमानाला फ्रायिंग (हलकेच तळणेसह) करता कामा नये, कारण तो सहजपणे खाली फुटतो आणि कदाचित विषारी होऊ शकतो. 300 डिग्रीच्या खाली ओव्हन तापमानावर सॅलड्स आणि पावसह किंवा भाजून भाजण्यासाठी तपमानावर ऑलिव्ह ऑईलचा आनंद घ्या.