क्लॅम स्टोरेज आणि निवड

ताजा (शॉक आणि अनशक्त दोन्ही), गोठवलेल्या आणि कॅन केलेला यासह विविध प्रकारचे क्लेम्स वर्षभर आढळतात. ते थंड हवामान महिन्यांत सर्वोत्तम आहेत, कारण ते उन्हाळ्याच्या महिन्यांमध्ये जीवाणूंना संवेदनाक्षम असतात, पण उन्हाळ्यात ते खणणे खूप सोपे आहे. त्यामुळे ते उबदार हवामानाच्या हंगामात सामान्यतः कमी खर्चिक असतात. दाढी किंवा अनशब्लिक असो, क्लॅम अत्यंत नाशवंत असतात आणि शक्य तितक्या लवकर ती खाण्यायोग्य किंवा शिजवलेल्या असावेत.

सर्वोत्तम क्लॅम निवडणे

Shucked clams दाट धुणे, ताजे गंध, आणि त्यांच्या आकार साठी जड वाटत पाहिजे. अमोनियाची गंध असणा-यांना टाळा. क्लॅम रस हे कोणत्याही शेल टप्प्याशिवाय स्पष्ट नसावे. Geoducks, आपण बाजारात त्यांना शोधू शकता तर, लहान, चरबी, unwrinkled मान असावे. चिडचिड असे दर्शविते की ते बराच वेळ पाणी बाहेर गेले आहेत आणि निर्जलीकरण सुरू आहेत. क्लेम्सचा देह कावरे पांढरा ते ग्रे ते गडद नारिंगी पर्यंत असू शकतो. व्यवस्थित-हाताळलेले ताजी लाइव्ह क्लॅम्स किमान दोन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये इष्टतम परिस्थितीनुसार चालेल.

शेलमध्ये अजून सपाट मोकळे असणे आवश्यक आहे . ताजे, अनशक्केड छिद्ररेषा रेफ्रिजरेटरमध्ये पिशव्याच्या किंवा इतर नैसर्गिक साहित्याचा बनलेल्या छिद्रे पिशवीत साठवा. आपल्याजवळ कापडचे पिशव्या नसतील तर बर्फवर नसून रेफ्रिजरेटरमध्ये ओल्या कापडाने झाकलेला वाडग्यात ठेवा. त्यांना सीलबंद प्लास्टिकमध्ये ठेवू नका किंवा पाण्यात बुडवून टाका - ते ऑक्सिजनच्या अभावामुळे मरतील

ताजे वासरे 24 तासांच्या आत, जर ते खरंच ताजे असतील तर ते काही दिवस रेफ्रिजरेशनच्या खाली जातील. उघडलेल्या आहेत अशा गोलासह कोणत्याही ताजे, थेट झंझावा मिटवा किंवा जे थांबावले आहेत अशा गोळ्यासह बंद केलेले नाहीत. जर तुम्ही शेल भागांना शेजारी शेजारी शिरकाव करू शकता तर हे कळेल की क्लॅम जिवंत नाही.

जिवंत नरम-शेलच्या छप्परांवर आणि जिओडक्क्ससाठी, शिफॉन मानला स्पर्श करा तो हलवेल तर, तो जिवंत आहे; नसल्यास, ते टाकून द्या. आपण एक चाचणी म्हणून पाण्याचे भांडे ठेवू शकता आणि त्या फ्लोट टाकून देऊ शकता.

Clams गोठवू कसे

त्यांच्या शेल्स मध्ये क्लम्स गोठवू नका. त्यांचे द्रव वाचविण्यासाठी सावध राहून, पिंजरा फोडणे, त्यांना अलग पाडणे. मीठ पाण्यात (1 चमचे मीठ 1 वाटी पाण्यात) मिठ पाण्याने स्वच्छ धुवा, आणि कंटेनरमध्ये आरक्षित मातीतील द्रव आणि अतिरिक्त मीठ पाण्याने ठेवा कारण ते पूर्णपणे झाकलेले आहेत. गोठलेल्या क्लॅमचे प्रमाण 3 महिन्यांपर्यंत 0 अंश सेल्सिअसने होते. वापरण्यापूर्वी रेफ्रिजरेटरमध्ये फ्रिज फ्रॅक्झन क्लॅम आणि ते रिफ्रेश कधीही नाहीत.

शिजवलेल्या चपटा भाजीत कंटेनरमध्ये 4 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतात. शिजवलेल्या चपटा साठी गोठवण्याची शिफारस केलेली नाही कारण ते अत्यंत कठीण आणि रबरयुक्त बनतील.

Clams आणि क्लॅम पाककृती बद्दल अधिक

• क्लॅम पाककला टिपा
• क्लेम्स आणि पॅरेलियलिक शेलफिश पॉझ्निंग (पीएसपी)
• क्लॅम समतुल्य, उपाय, आणि बदली
• गळ्याची जात

क्लॅम कुकबुक