O इटली मध्ये पिशव्याद्वारे पिशव्या करून थेट पिंजरे किंवा शिंपले विकत घेतात, पिशव्या जाळण्याचे किंवा अन्यथा तयार केले जातात त्यामुळे प्राणी श्वास घेण्यास परवानगी देतात, आणि शक्यता आहे की शेल्स् शेल्फवर बसल्याप्रमाणे अंशतः उघडू शकतात किंवा कुमळून बर्फ पडतो किंवा आपल्याला काय आहे जर तुम्ही पिशवीला हलक्या हाताने हलविले तर ते बंद करावे; जॉगिंग असाल तेव्हा प्रतिक्रिया करण्यास असमर्थ असलेल्या प्राणी एकतर मृत आहेत किंवा मरत आहे आणि आपल्याला एकतर नको आहे. झुकता आणि पिशवी खूप सुस्त करतो; जरी शंखफिश किंचित गारबसणे, बंद किंवा तीक्ष्ण दाब पुन्हा एकदा वाईट चिन्ह आहे; दुसरे काहीतरी निवडा
जेथे आपण आपल्या शेफिशची खरेदी करतो तो देखील महत्त्वाचा असतो: क्लेम्स आणि शिंपल्स फिल्टर फीडर आहेत आणि त्यांच्या पाण्यास प्रदूषण किंवा हानिकारक जीवाणू असल्यास,
म्हणून रस्त्याच्या कडेला अडथळे टाळा आणि लोक ट्रकच्या पाठीमागे शेलफिश विक्री करतात, आणि जर तुम्ही स्वतः गोळा करण्याचा निर्णय घेतलात तर, ज्या ठिकाणी आपण एकत्र आणू इच्छिता ते क्षेत्र सुरक्षित असल्याची खात्री करण्यासाठी अधिकार्यांशी तपासून पहा.
एकदा आपण आपल्या शंखांसह घरी जाता तेव्हा आपण त्यांना शिजवण्यास तयार होईपर्यंत त्यांना जिवंत ठेवणे आवश्यक आहे, आणि तयारी केल्याने काही वेळ लागतो जेव्हा तुम्ही ताबडतोब सुरू कराल तयारी का आहे? कारण शंखफिश फिल्टर फीडर आणि तळाशी राहणारे आहेत, आणि म्हणूनच ते फारच आर्द्र असतात.
02 ते 09
क्लॅम किंवा शिंपले कसे तयार करावे
लाईव्ह क्लेम्समधून वाळू आणि गाळ काढून टाकण्यासाठी त्यांना हलके थोडे पाणी द्यावे. जर आपल्याला समुद्रातील स्वच्छ पाणी उपलब्ध असेल तर त्याचा वापर करा. अन्यथा, टॅप पाण्यात एक प्लॅस्टिकची बकेट भरा, दर दहा भागांच्या पाण्यात एक भाग नॉन आयोडीझ्ड मीठ घालावा (वजनानुसार; हे प्रत्येक 10 पिंट्स पाण्यात 1 पाउंड मीठ किंवा 500 लिटर प्रति 500 लिटर पाण्यातून बाहेर जाते). क्लोरीन किंवा इतर पाणी शुद्धीसाठी वास देण्यासाठी पाणी अनेक तासांपर्यंत बसते आणि त्यामध्ये बबल बाहेर येण्यास वेळ असतो (टॅपवरून सरळ केलेले पाणी शुद्ध करून त्यात टाकलेल्या पावलाला ठार मारू शकते). आपण शिंपल्यात शिंपडत असाल किंवा शिंपल्याची तयारी करत असाल तर , एक चाकू आपल्या दाढी दूर निजवणे आणि त्यांना खुजावणे; आपण तुटलेली शेल त्यांना कोणत्याही प्राणी शोधू पाहिजे.
03 9 0 च्या
भिंतीवर सांड आणि ग्रिटच्या कँमेल्स किंवा शिंपला स्वच्छ करणे
पाणी, clams काढून टाकल्यानंतर, जोरदार silty असेल. आपल्या शेलफिशला भिजवा - या प्रकरणात माझ्याजवळ 1-किलो किंवा क्लॉम्सचा 2 1/4-पौंड पिशवी होता - रेफ्रिजरेटरमध्ये खार्या पाण्याने काही तास किंवा रात्रभर; या वेळी ते वाळू आणि दगडातून स्वतःला शुद्ध करतील, जे जेव्हा आपण त्यांना कंटेनरमधून काढून टाकता तेव्हा मागेच राहिल.
04 ते 9 0
एक मोठा भांडे करण्यासाठी clams किंवा Mussels हस्तांतरित
मोठ्या प्रमाणावरील दंडशिलातील क्लॅम्स ठेवा मी एक पांढरा क्लॅम सॉस तयार करत होता; जर तुमची कृती या टप्प्यावर इतर घटकांसाठी मागते तर ते देखील त्यात वाढवा. कोणत्याही परिस्थितीत, कचर्याच्या भांडीचा वापर करा कारण हार्ड शेल्स नॉन-स्टिक पृष्ठभागाला सुरवात करतील आणि आगांवर झाकलेला भांडे सेट करतील. खूप लवकरच आपण पॉपिंग नाद ऐकू शकाल: clams ओपन टाकीत आहेत. उष्णता खूप उच्च करू नका जेणेकरून झटकून टाकणारे मद्य किंवा वासरू नये. 5 मिनीटे शिंपडलेले शिजत. ओलांडून जाऊ नका, कारण ती कडक मेहनत घेईल.
05 ते 05
शिजवलेला क्लॅम
काही मिनिटांत छेदन केले जाईल.
या टप्प्यावर आपल्या कळप शिजले आहेत; त्यांना निवडून द्या आणि जे बंद केलेले आहेत ते टाकून द्या: तुम्ही त्यांना मलमपट्टीत ठेवण्यापूर्वीच ते मृत झाले आणि ते खाल्ल्याने तुम्ही खूप आजारी पडू शकता!
आपण स्टुअड क्लेम्स किंवा शिंपल्यांच्या ओळीत काहीतरी बनवत असाल तर त्यांना सेवा द्या आणि आपल्या वाडग्यापासून गोळी फेकून आणि शेलफिशला शोषून घेण्याचा आनंद घ्या. आपण त्याऐवजी पास्ता सॉस बनवण्यासाठी असल्यास, त्यांच्यापैकी बहुतेकांना धक्का देऊन, सौंदर्याचा अपील करण्यासाठी त्यांच्या गोळ्यात काही सोडून. दोन्हीपैकी कोणत्याही परिस्थितीत, पानाच्या दारूस ताण आणि आरक्षित करणे.
06 ते 9 0
क्लॅम सॉस साठी ज्वारी कापणे
एक Mezzaluna सह औषधी वनस्पती कापणे मी कोंबड्यासह स्पॅगेटी बनवत होतो, बिएनकोमध्ये - दुसऱ्या शब्दांत, टोमॅटोशिवाय . हे एक जलद, डिश तयार करण्यास सोपे आहे. मी मेझनलुना वापरून लसणीचे एक मोठे लवंग अजमोदा ( टोमॅटो) थोडी बारीक केली, इस्तमालमधील क्लासिक अर्धसूर्य -आकाराच्या चाकू वापरतात. आपल्याकडे एखादे असल्यास, आपण एक लहान क्रमांकित, काटा काटा मिरचीचा वनस्पती सामील करू इच्छित
09 पैकी 07
जडबूळ मिक्स करावे
एक soffritto करण्यासाठी औषधी वनस्पती Sauteing.
मी कडक अन्न शिजवीत असताना मी पास्ता पाण्याचा एक भांडे उकळत उभा केला होता, आणि आतापर्यंत तो बुडबुडा सुरु झाला होता, म्हणून मी त्यावर सोलून टाकला आणि स्पॅगेटीचे एक पाउंड (4 जणांसाठी) टाकला. किनारी वेगळे
मी पुढे कडकडीत शिजवले होते आणि नंतर अर्धा कप अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलवर गरम केले ; जेंव्हा ते गरम होते तेंव्हा मी तिखट जांभळ्यांत घालून लसणीचा रंग सुरू होईपर्यंत ढवळत होतो. लसणीचे वजन वाढवणे महत्वाचे आहे, कदाचित ती कडू होऊ नये.
09 ते 08
पास्ता आणि क्लम्स जोडणे
पास्ता घाला आणि चांगले मसाले घाला.
आत्ताच पास्ता - दुसऱ्या शब्दांत, फक्त शिजवलेले, आणि तरीही चिल्लर असतं - मी ते काढून टाकले, त्याला एक चांगला शेक दिला, आणि मग कानातले आणि कळप एकत्र मद्य, आणि उच्च पर्यंत उष्णता अप चालू
सॉससह स्कीलेटमध्ये पास्ता स्वयंपाक करण्याची ही तंत्र स्ट्रस्काटेटो असे म्हणतात आणि पास्ता सॉसचे चव शोषते म्हणून ते स्वयंपाक करते. एक किंवा दोन मिनिटांपेक्षा जास्त ते शिजवू नये, सॉस सुकून जाऊ नये आणि सडलेला पदार्थ एकमेकांना चिकटवून ठेवण्यासाठी किंवा भांडे घासून ठेवावे म्हणून सतत शिजवून घ्या. आपण नीट ढवळणे म्हणून मसाला तपासण्यास विसरू नका; मी काही वाळलेल्या गरम मिरचीची फ्लेक्स जोडली.
09 पैकी 09
Spaghetti alle Vongole, सेवा देण्यासाठी सज्ज
स्पेगेटी अल व्हाँगोल, किंवा क्लेम्ससह: चांगले मिक्स करावे आणि सर्व्ह करावे !.
झाले! स्पॅगेटी हे कॅनेड क्लॅमसह बनवलेल्या स्पगेटीपेक्षा खूपच समृद्ध आहे, म्हणून आपल्याला त्यांच्याकडे प्रवेश असेल तर हे क्लॅम सॉस वापरून पहा.
प्रथम कोर्स म्हणून 4 सेवा देण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक असेल:
2 1/4 पाउंड (1 के) लाइव्ह क्लॅम
शुद्धीकरणाचे पाणी मीठ करण्यासाठी समुद्र मीठ (किंवा कोशेर मीठ) पुरेसे आहे
अजमोदा (ओवा) एक मूठभर आणि लसूण एक लवंग, minced
1 पाउंड (450 ग्रॅम) स्पगेटी
1/2 कप ऑलिव्ह ऑईल (तुम्ही 1/4 कप प्रत्येक तेल आणि अनसाल्टेड बटर वापरू शकता)
चवीनुसार मीठ, मिरपूड आणि गरम मिरची. Oregano एक डॅश छान असू शकते, पण मी हे यावेळी नाही सामील केले
नाही चिज - इटालियन सामान्यत: मासे सॉससह चीज चीज देत नाहीत
वाइन? व्हाइट, एक फियानो डी एव्हेलीनो आणि एक जोरदार भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर)