मी वारंवार विचारले आहे की बरेच स्टॉक क्यूबिन्स आणि बाजारात बाटलीबंद केलेले पदार्थ आहेत तेव्हा का मी चिकन स्टॉक का करतो. माझ्यासाठी, भिंतीवर फाशी देणारे एक अत्याधुनिक चित्र तयार करण्याचा पर्याय आहे, ज्या काही गोष्टींवर कार्य केले गेले आहे आणि त्यात खोली आणि व्यक्तिमत्व आहे किंवा पुनरुत्पादन छपाईला फाशी आहे. ते पाहण्यासारखे दोन्ही वस्तू आहेत पण वास्तविक वस्तू नाकारत नाहीत. हे स्टॉक साध्या चिकन स्टॉकपेक्षा अधिक फ्लेवर्सोम आहे त्यामुळे ते आपल्या सूप किंवा स्टूपर्यंत अधिक खोली जमा करेल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 5 tablespoons तेल
- 2 ते 3 चिकन शव (तुकडे केलेले तुकडे)
- 1/2 काचेच्या लाल वाइन (किंवा दारू किंवा कॉन्यॅकेटचे एक शॉट)
- 1 गाजर (सोललेली आणि बारीक चिरलेली)
- 1 देठ भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (चिरलेला)
- 1/2 लिक (बारीक कापलेले आणि बारीक कापलेले)
- 1 कांदा (त्वचेवर, अर्ध्यावर)
- 2 पाकळ्या लसूण (सोललेली)
- 12 काळे मिरी
- 1 पुष्पगुर्नी (खाली टीप पहा)
ते कसे तयार करायचे
एक कृती वासराचे मांस स्टॉक कॉल तेव्हा हे कृती देखील एक चांगला पर्याय करते.
- मोठ्या साठापाट किंवा पॅनमध्ये तेल गरम करून, हाडे आणि तपकिरी जोडा, सतत ढवळत हाड काढून टाका आणि एकाच बाजूला ठेवा.
- जास्त तेल घाला, पॅन बॅक उच्च उष्णतेवर ठेवा आणि थोडासा धूम्रपान करताना वाइन किंवा कॉग्नेक घाला आणि पॅनच्या तळापासून सर्व रस आणि बीट लावा. उष्णता कमी करा, चिरलेली गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती जोडा आणि काही मिनिटे रस मध्ये सुमारे नीट ढवळून घ्यावे. भाज्या करण्यासाठी हाडे जोडा आणि थंड पाण्याने झाकून द्या.
- कांद्याची कट हाडे एका हाय गॅसवर धारण करुन ते रंग आणि चव स्टॉकमध्ये जोडेल. जेव्हा कट साइड पूर्णपणे काळी असेल तेव्हा त्यात लसूण, पुष्पगुच्छ गार्नी आणि पेपरकोर्नसह लसणीबरोबर भांडे ठेवून द्या. उकळी आणा आणि गॅस आणि वंगण काढून टाकण्यासाठी वारंवार उकळून 2-3 तास शिजवून घ्या. डब्या नका कारण यामुळे स्टॉक चिकट होईल आणि देखावा मध्ये ढगाळ होईल.
- कमाल 3 तासांनंतर, उष्णता दूर करा आणि वेगाने थंड करा. शक्य असल्यास थंडीत रात्रभर राहू द्या आणि दुसर्या दिवशी पृष्ठभागावरील कोणतीही चरबी काढा. ताण, उकळणे परत आणा आणि चव मजबूत करा किंवा अतिशीत केल्यास दोन तृतीयांश कमी करा. उर्वरित भाग खाली कूल करा, लहान कंटेनरमध्ये पॅक करा आणि गोठवा.
नोट्स
चिकन जनावरे चिकटत असताना आणि जेव्हा ते उपलब्ध असतील (रविवारच्या भोजनानंतर किंवा चिकन सूप बनवताना) आणि जेव्हा स्टॉकची मोठी भांडी तयार करण्यासाठी आपल्याकडे पुरेशी शव आहेत तेव्हा ते चिकटवा.
एक पुष्पगुच्छ हे स्टॉकची द्रव चवण्यास मदत करण्यासाठी औषधी वनस्पतींचा एक निवड आहे. एक वनस्पती बेअर पाने, काही अजमोदा (ओवा) डंठल आणि एक लहान बुरशी जर वापरा. मलमलच्या एका छोट्या चौकोनी तुकड्यात ढीग करून बांधणी करा.
स्टॉक मेकिंगसाठी शीर्ष टिप्स