जर्मन रोहूर्स्ट सॉसेजचे प्रकार

05 ते 01

Rohwurst

"रोहूर्स्ट" एक सॉसेज प्रकार आहे ज्यामध्ये कच्चे मांस मसाल्याच्या मिश्रणात मिसळले जाते, क्युरींग एजंट ( गुलाबी मीठ ) आणि काहीवेळ पूर्णपणे बरे झालेली मांस (खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस) आणि त्यानंतर ती टिकवून ठेवण्यासाठी किंवा पीठ घातली जाते. कधीकधी सॉसेज दोन्ही स्मोक्ड आणि संरक्षित आहे.

सॉसेज साठी मांस मीठ (सहसा सोडियम नाइट्रेट) सहसा टेबल मीठ आणि अनेकदा मीठ (मीठ) सह दंड चिरून आहे. Ripening प्रक्रिया दरम्यान, lactobacilli आणि त्यांचे सहकारी जीवाणू फसफसणे शुगर्स दुधचा ऍसिड आणि दुय्यम सुगंध - उत्पादन संयुगे करण्यासाठी. लैक्टिक ऍसिड पीएच ला कमी करतो जे माशांच्या प्रथिनेची क्षमता पाण्यातून रेणू बांधण्याची क्षमता बदलते. पाण्याचे येणारे नुकसान चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) च्या खंबीरता वाढते आणि खालच्या पीएच बरोबर एकत्रित होणार्या सूक्ष्मजीवांना आणि रोगजनकांच्या विषाणूसाठी रोग प्रतिकारक वातावरण तयार करते.

आंबायला ठेवा प्रक्रिया मदत करण्यासाठी, अनेक पाककृती चिरलेला मीट करण्यासाठी मोनो आणि disaccharides (साधी शर्करा) जोडा आणि अनेकदा जीवाणू एक स्टार्टर संस्कृती जोडा नायट्रेट्सच्या वाढीला अडथळा आणला जातो ज्यामुळे विषारी द्रव्ये होऊ शकणा-या toxins तयार होतात. ते मांस लाल करतात आणि शक्तिशाली एंटीऑक्सिडंट असतात जे फासळीवर परिणाम करतात. टेबल मीठ मांस पासून पाणी काढून आणि बिघडलेला जीवाणू inhibits विशेष म्हणजे, दुग्धशाळा किंवा सुखात सापडणा-या दुग्धजन्य ऍसिड जीवाणू, दोन्ही नायट्रेट्स आणि टेबल मिठाच्या ( स्त्रोत ) सहिष्णु आहेत.

आंबायला ठेवा नंतर, सॉसेज बहुतेक वेळा स्मोक्ड थंड असते. धूम्रपानाच्या आहारात तीन प्रभाव असतात: ते मांस साठवते, चव घालतात आणि मांस किंवा चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) चे स्वरूप बदलते

02 ते 05

Landjaeger - जर्मन ड्राइड सॉसेज

"लँडjäger" सॉसेज हे दक्षिण जर्मनी व स्वित्झर्लंडमध्ये सामान्य आहे. हे क्रॉस-सेक्शनमध्ये आयताकृती 6 ते 8 इंच लांब, आणि 80% गोमांस आणि 20% बेकनपासून केले जाते. इतर साहित्य म्हणजे रेड वाईन नाइट्रेट सॉल्ट, कुस्करलेले कॅरेव, मिरपूड, कोथिंबीर आणि लसूण.

"लँडjäger" सॉसेज हे दक्षिण जर्मनी व स्वित्झर्लंडमध्ये सामान्य आहे. ते दंड होईपर्यंत मांस अनेकदा चिरून असते, नंतर खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस जोडले जाते. मीठ शेवटी जोडले आहे. मग भरणे डुक्कर casings किंवा कोलेजन casings मध्ये चोंदलेले आहे आणि एक प्रेस मध्ये स्तरित आहे. ते पाच दिवस पर्यंत दाबले जातात, ज्या दरम्यान क्युरींग प्रक्रिया पुढे जाते आणि सॉसेज लाल वळते असतो. सॉसेज नंतर पाच दिवस शिजवलेल्या असतात - ज्यामध्ये पिकण्या (आंबायला ठेवा) प्रक्रिया चालू असते. या सॉसेसचे औद्योगिक उत्पादन (लाल रंग व स्टार्टर संस्कृती) पिकता प्रक्रिया केवळ दोन दिवसांनी सुशोभित केले आहे, जे स्लो फूड प्रोसेसमध्ये आढळणा-या फ्लेवर्सच्या असंख्य आहेत.

त्यांना जोडी मध्ये विकले जाते आणि पिकनिक सॉसेज म्हणून विशेषतः प्रिय आहेत त्यांच्याबरोबर बनविलेले कोणतेही खास प्रकारचे पदार्थ नाहीत पण ते झुन्नीसाठी भाड्याने किंवा रपेटीच्या कत्तलखान्याबरोबर सेवा करतात. (स्त्रोत)

03 ते 05

मेट्टवॉर्स्ट सॉसेज

मेट्टवॉर्स्ट डुकराचे मांस आणि गोमांसपासून बनविलेले "रोहूर्र्स्ट" आहे

" मेट्ट " म्हणजे उत्तरी जर्मनीमध्ये चिरलेला मांस आणि डुकराचे मांस बनवलेले कच्चे टॅटरचे नाव देखील आहे जे दररोज सकाळी कसावावर ताजे विकले जाते.

साधारणपणे, "मेट्टवॉर्स्ट" गोमांस आणि डुकराचे मांस यासारखी बनवली जाते, कधीकधी बेकन, त्याच प्रकारे, सलामी केले जाते. मांस जवळ थंड करण्यासाठी थंड आहे आणि नंतर दंड बारीक चिरून. मग नायट्रेट ग्लायकोकॉलेट आणि मिरपूड जोडले आहे. सामान्य मसाल्यास् कांदे, कॅरावे आणि मार्झोरम आहेत. चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) थंड धुम्रपान आहे आणि ते खाण्यासाठी तयार आहे एक आठवडा आधी हवा वाळलेल्या. "मेट्टवार्स्ट" हे क्षेत्राच्या विशेषतेनुसार आकारात सर्व आकारात येतात.

शब्द "मेट्टवार्स्ट" हा शब्द सामान्यतः "रोहुर्स्ट" साठी समानार्थी म्हणून किंवा "नॅकवूर्स्ट" आणि "पिंकल" या शब्दासाठी वापरले जाते जे स्टोअरमध्ये काय आदेश लावण्याची गोंधळ जोडते.

"मेट्टवार्स्ट" कडक सॉझेज म्हणून येते जे कटी किंवा कडक बनवता येते.

आपण कचऱ्यावर पाहू शकता अशा काही कठीण वाण आहेत:

• हॅम्बुर्ग मधील " अलारामचमटवार्स्ट " - स्मोक्ड बेकन जोडले गेले आहे आणि भरणे शेड कॅशिंगमध्ये चोंदलेले आहे
• " होशमेचर मेट्टावर्स्ट " दुबळ डुकराचे मांस बनवुन बनवले जाते आणि लहान तुकड्यावर मांस धार लावुन तयार केले जातात आणि मग ते चिकट भरण्यासाठी अन्न प्रोसेसरद्वारे पाठविले जाते.
• " नब्बॉउचर्स टी" - भरपूर लसणीसह तयार केले
• " स्किन्केंमेट्वार्स्ट " - खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि दुबळ सुक्या सह बनलेले
• " राईट्सडेनडेन " - "मेट्टवार्स्ट" सॉसेज लहान व्यासाचे कॉसिंगमध्ये रुपांतर झाले (प्रतिमा पहा).

बहुतेक "मेट्टवार्स्ट" भाकरी किंवा सॅन्डविचमध्ये खाल्ले जातात. ते सूप्समध्ये देखील वापरले जाऊ शकतात आणि गार्निश म्हणून स्टॉच देखील होऊ शकतात.

04 ते 05

स्प्रेडबेबल मेट्टवॉर्स्ट

स्प्रेडबल "मेट्टवार्स्ट" ("स्ट्रेइमटाट्चुवार्स्ट") जाती सहसा डुकराचे मांस आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस केले जातात आणि मिठ, मिरपूड, पेपरिका आणि कदाचित ब्रँडीसह मसालेदार असतात. ते स्मोक्ड थंड असतात आणि दोन दिवस पिकतात.

• डुकराचे मांस आणि गोमांसपासून बनवलेले " ब्राऊनस्वाइगर मेट्टवॉर्स्ट " स्पॅडेबल सॉसेज आहे
• " ग्रोब ब्राउनश्वेइगर मेट्टवर्ट " केवळ मांस धार लावणारा द्वारे ठेवण्यात आले आहे आणि रम थोडीशी फ्लेवड केले जाते.
• " ब्राउनश्वेअर आयए " (उल्लेखित "लिंझ-एएच") डुकराचे मांस केवळ बनविले जाते. जर्मनमध्ये "आइए" उच्च दर्जाच्या वस्तूंसाठी एक निवेदन आहे
• " बर्लिनर मेट्टवर्स टी" ही गोमांस व फक्त डुकराचे बनलेले आहे
• " झ्विबेल्मेटवॉर्स्ट " कच्चे डुकराचे मांस आणि कांदेपासून तयार केलेले आणि नायट्रेट सॉल्ट आणि मिरपूडसह बनलेले आहे. हे आंबायला ठेवा किंवा स्मोक्ड केले जात नाही आणि एक लहान शेल्फ लाइफ आहे. हे खाल्ले जाते, मेटसारखे, ब्रेडवर किंवा सॉसेज क्रंबल्स सारख्या पाककृतीमध्ये वापरल्या जातात.

05 ते 05

टेवरस्ट - सॉसेज

"टेइव्हर्स्ट" हा फैलावयुक्त सॉसेज आहे जो लिव्हरवॉर्स्टसारखा दिसतो परंतु कच्चा मांस आणि नायट्रेट्सपासून कोणतेही यकृत नाही. त्यात थोडीशी आंबट वाइन आहे, जसे की सॅरडाफ पाव, जे बर्याच लोकांना आवडतात.

डुकराचे मांस आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि कधी कधी गोमांस, खूप सुगंधी जमीन आहेत, मसाल्यांच्या मिश्रणात, चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब नंतर आंबट चव तयार करण्यासाठी त्यांना सुमारे एक आठवडा फेकण्याची अनुमती आहे. "तेव्हॉर्स्ट" 30 ते 40% चरबी आहे

पूर्वी जर्मनी मध्ये रुगेनवाल्ड WWII आधी "Teewurst" मुख्य उत्पादक होते आणि "Ruggenwälder Teewurst" लेबले अजूनही एक विशिष्ट कृती आणि निर्मिती ध्वनित करण्यासाठी वापरले जातात.