हे मिष्टान्न करणे खूपच क्लिष्ट आहे परंतु ते नक्कीच प्रयत्नांचे मोल आहे. एक चव आणि आपण दक्षिण इटली च्या पसंतीचा एक आहे का आपण समजून करू. या स्वादिष्ट केकमध्ये खरखरीत, हेझलनट्स आणि रिकोटा एकमेकांना अतिशय चांगल्या प्रकारे प्रशंसा देतात.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 कप प्लस 2 tablespoons hazelnuts (कच्चे, त्वचा वर)
- 3/4 कप प्लस 1 चमचे कन्फेक्शनर्स 'साखर (पूर्ण करण्यासाठी अधिक)
- 4 मोठे अंडी पंचा
- कोशर मिठाची चिमूटभर
- 1/2 कप प्लस 2 tablespoons साखर (दाणेदार)
- 1 पाउंड बार्टलेट पेअर (पिकलेले, सोललेली, शिजलेले, आणि 1/2-इंच तुकडे)
- 1/3 कप साखर (दाणेदार)
- 2 चमचे लिंबाचा रस (ताजे)
- 1 चमचे PEAR कडक मद्य
- 2 कप ताजे रिकोटा (तसेच निचरा)
- 3/4 कप साखर (साखर)
- 1 चमचे व्हॅनिला अर्क
- 1 कप प्लस 2 tablespoons हेवी क्रीम
- 2 पत्रके चांदी ग्रेड सरस
ते कसे तयार करायचे
Dacquoise स्तर करणे
- ओव्हनच्या वरच्या आणि खालच्या थैल्यांमध्ये रॅक्स सह 350 ° फॅ (177 डिग्री सेल्सियस) ओव्हनमध्ये ओव्हन ओहावा.
- चर्मपत्र कागदासह दोन बेकिंग पत्रके लावा.
- 9-इंच केकचे पॅन वापरुन मार्गदर्शक म्हणून वापरा, चर्मपत्र कागदच्या प्रत्येक भागावर पेन्सिल मध्ये एक वर्तुळ काढुन घ्या, नंतर चर्मपत्र कागद बंद करा जेणेकरून कागदपत्र कागदाच्या माध्यमातून पाहता येईल.
- चर्मपत्रक तेल किंवा दुसर्या तटस्थ-चवटे तेल असलेल्या दोन मंड्यांपेक्षा थोडासा चर्मपत्र कागदाचा तुकडा.
- हळद आणि कन्फेक्शनर्सची साखर अन्न प्रोसेसर व प्रक्रियेमध्ये एकत्र करा जोपर्यंत काजूची आवश्यकता नसते तोपर्यंत काजू कमीतकमी मध्यम कणिक बनविल्या जातात.
- मिक्सरमध्ये मध्यम गतीने मिठाईने अंडी पंचाचा तुकडा ठेवा आणि मिक्सरमध्ये मिक्सरमध्ये नितळ उमलले जाई.
- मिक्सर चालत असताना, काही जोड्यांमध्ये दाणेदार साखर घाला, नंतर गती वाढवून वाढवा आणि शिखरांच्या आवरणापर्यंत धूळ खावे जो फर्म असतं पण कोरड्या नसतील. (वैकल्पिकरित्या, हातातील विद्युत मिक्सर वापरा.)
- तीन अतिरिक्त मध्ये हेझेलनट्समध्ये गुंडाळण्यासाठी मोठ्या आकाराचा पट्टा वापरा, जोपर्यंत ते पूर्णपणे निगडीत होत नाहीत.
- डुक्युईझ मिश्रणाचा दोन बेकिंग शीट्समध्ये समान अंतर ठेवा, हे एका ओझ्सेट स्पॅटुलासह पसरवून वर्तुळ एका कोपर्यापर्यंत सर्व स्तरांवर भरून टाका.
- जोपर्यंत टिलर्स स्पर्शापर्यंत कोरलेले राहतात आणि हलके सोनेरी होईपर्यंत 25 ते 30 मिनिटे उकडलेले तळाशी व अर्धवट बेकिंगमध्ये घोटता येते.
- त्यांच्या चर्मपत्र कागद लाइनरवर एका सपाट पृष्ठभागावर घ्या. केक थोड्या प्रमाणात वाढतील: ते पॅनमध्ये बसविले जातील हे सुनिश्चित करण्यासाठी, एक मार्गदर्शिका म्हणून 9-इंच केक पॅनचा वापर करून, उबदार थरांच्या किनाऱ्यावरील सभोवताली एक धारदार छिद्रे असलेल्या सर्व कडा कापून टाका.
- पूर्णपणे थंड होण्यासाठी एक वायर रॅकवर लेयर्स स्लाइड करा.
भरणे तयार करण्यासाठी
- एक लहान नॉन स्टिकलेट मध्ये pears ठेवा आणि साखर आणि लिंबाचा रस घाला. 8 ते 10 मिनिटे फळ पारदर्शक होईपर्यंत जास्त उष्णता ओताळा. उष्णता काढा आणि कडक मिक्स करावे. एका वाडग्यावर ठेवलेल्या छोट्या छोट्या भागावर फवारणी करावी व थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.
रिकोटा मूस बनविण्यासाठी
- एक मोठ्या वाडगा मध्ये एक ultrafine जाळी गाळणे किंवा स्प्लिटर स्क्रीन माध्यमातून ricotta दाबा. दाणेदार साखर आणि व्हॅनिलामध्ये चांगले मिश्रण होईपर्यंत शिजवणे.
- एका वेगळ्या वाडगामध्ये, फिकर शिखरे पर्यंत एक विजेचा मिक्सर वापरून मलईचा 1 कप चाबूक करा व्हिकेड मलईला रिकोटा मिश्रणात गुंडाळण्यासाठी मोठ्या आकाराचा पट्टा वापरा; बाजूला ठेव.
- जिलेटिन पूर्णपणे थंड पाण्यात एक लहान वाडगा मध्ये ठेवा; नरम करण्यासाठी 5 मिनिटे उभे राहू द्या.
- उरलेल्या 2 चमचे मलई एका वाडग्यात मायक्रोवेव्हमध्ये किंवा मध्यम सॉस टेपमध्ये मध्यम गॅसवर गरम करा.
- भिजवलेल्या जिलेटिन मधून पाणी पिळून घ्या आणि ते पूर्णपणे हलवत होईपर्यंत गरम कडक डाळ बनवा.
- विसर्जित जिलेटिनमध्ये रक्कोटा मिश्रणाचा 1/4 कप निटवा, नंतर हे मिश्रण परत मिश्रित होईपर्यंत हे मिश्रण परत रिकोटा मध्ये ओढून घ्यावे.
- हळुवारपणे थंड पाण्याची सुका मेळता रॉटोटा मूस मध्ये घाला. (दुसर्या वापरासाठी PEAR सिरप किंवा रिझर्व टाकून द्या.)
- मूस झाकून 2 तास थंड करा.
केक एकत्र करण्यासाठी
- 9-इंच स्प्रिंगफॉर्म पॅनमध्ये वरच्या बाजूच्या बाजूने डांको ठेवा.
- शीर्षस्थानी असलेल्या समोरील अवस्थेत केकवर ओतलेल्या रिकोटा-पीअरचे तुकडे करा.
- दुसरा केक सह शीर्षस्थानी
- प्लास्टिकच्या ओघाने पॅन घट्टपणे झाकून ठेवा आणि कमीत कमी 4 तास किंवा एक दिवसापर्यंत सेट ठेवा. (एकत्रित केक 1 ते 3 महिन्यापर्यंत पॅनमध्ये गोठविले जाऊ शकते. रेफ्रिजरेटरवर रात्रभर ओले करण्याची परवानगी द्या नंतर सर्व्ह करण्यापूवीर् 1 तास तपमानावर उभे रहा.)
- सर्व्ह करण्यासाठी, बाह्य रिंग पॅनमधून सोडा आणि केकला त्याच्या तळापर्यंत एक सर्व्हिंग थाटात हलवा किंवा केक थेट प्लेटमध्ये स्थानांतरित करण्यासाठी मोठ्या आकाराचा पट्टा वापरा.
- कन्फेक्शनर्स 'साखर सह उदार हस्ते केक आणि एक धारदार serrated चाकू सह wedges मध्ये कट.
Rosetta Costantino (दहा स्पीड प्रेस, 2013) द्वारे दक्षिण इटालियन नाताळच्या परवानगीने पुनर्प्रकाशित. [ऍमेझॉन वर खरेदी करा]
अधिक आश्चर्यकारक केक पाककृती
- इलायची क्रीम चीज फ्रॉस्टिंग सह जिंजरब्रेड कपॅक्स
- लिंबू मस्केपोन लेअर केक
- खारट कारमेल ऍपल चीज़केक
- चॉकलेट चेरी चीज़केक
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 481 |
| एकूण चरबी | 20 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 11 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 6 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 59 मिली |
| सोडियम | 161 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 64 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 15 ग्रॅम |