पान: एक भारतीय अन्न?

तोंड गोडवा, ताजेपणा, पाचक, आदरातिथ्याचे प्रतीक ... म्हणजे पान! पान खाद्यपदार्थ भारतीय खाद्यपदार्थ भारतभर ते थायलंड आणि फिलीपिन्स ते व्हिएतनाम येथे लोकप्रिय आहेत. पण ते पूर्णपणे सेवन केले असले तरी ते अन्न नाही.

पान म्हणजे काय? पान हे पानांच्या पानांपासून बनवले जाते आणि ते वेगवेगळ्या पोलादांनी खाल्ले जातात. पानाची पूर्ती करण्याआधी ती गुंडाळलेली आहे आणि ती थंड केली आहे.

याला मीठा पान, वेट्रेली किंवा थंबुलम असेही म्हणतात.

पेनसह समस्या

साधा पान शरीरातील सायकोएक्टीव्ह इफेक्ट्सचा एक उत्तेजक पदार्थ आहे आणि सामान्यत: सुपारीचा अर्क म्हणून मिसळला जातो. चॉंग पाननंतर बहुतांश लोक ते गिळतात किंवा ते थुंकतात. इंटरनॅशनल एजन्सी रिसर्च ऑन कॅन्सर (आयएआरसी) आणि वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशन (डब्लूएचओ) च्या मते, बेकायदेशीर तंबाखू आणि सुगंधी चटणी चघळत असल्यामुळं मानवामध्ये कर्करोग होऊ शकतो. तंबाखूच्या बाहेर आणि तंबाखूमुळे तोंडावाटे कॅन्सर होण्याची शक्यता आहे. वाढणे त्या म्हणाल्या, पान एकदा भारतीय राजप्राणीचे प्रतीक म्हणून ओळखले जात होते आणि चघळण्याची प्रथा 2500 वर्षांपेक्षा अधिक काळची आहे.

कुशल पान मेकरला 'उत्तर भारत' म्हणून एक पानवाला किंवा पानवाहू म्हणून ओळखले जाते. त्यांना भारताच्या इतर भागांमध्ये पनवाल, पर्णवती किंवा पंचावाचे म्हणून ओळखले जाते. आपण त्यांना जे म्हणतो ते, पान बनविणारे अनेकदा पॅनचा आनंद घेण्यासाठी नेहमी पाककृती करतात. ते कंदयुक्त फळ, मनुका, मुखवास , वेलची, केशर, भाजलेले नारळ, अरेका अक्रोड, चिरलेला लिंबू पेस्ट आणि खाद्यतेल चांदीची पाने यांसारख्या मुरड घालता येतात .

चांगले पान केलेले पाहण्याची दृष्टी आहे प्राचीन भारतात, आणि आजही पैन कन्येसीर्सच्या घरांमध्ये, विशेष पानांमधली तंत्रे वापरली जातात. गिलोरी किंवा त्रिकोणाची आकार सर्वात जास्त लोकप्रिय आहे आणि आकार प्रथम पानला हवा म्हणून व नंतर त्यात एक लवंग घालणे (एक पिन म्हणून काम करणे) द्वारे आकार दिला जातो.

तयार केलेले कंस खस दान नावाच्या एका खास कव्हर डिशमध्ये ठेवण्यात आले आहे. फ्लेवर्सचा आनंद घेतल्यानंतर पान चोळण्यात किंवा स्पटातून बाहेर पडून (स्पस्ट थिबंदरमध्ये) चहावे किंवा नाही याबद्दल वेगवेगळ्या मते आहेत.

पॅन हे अपरिहार्यपणे अन्न नाही, आणि भारताच्या अनेक भागात त्याचा निसर्गास आळा आला आहे. मुंबईत, उदाहरणार्थ, अधिकाऱ्यांनी अशा ठिकाणी हिंदू देवतांची चित्रे ठेवण्याचा प्रयत्न केला आहे जेथे लोक त्याचा थांगत असतात. सार्वजनिक ठिकाणी हे थोपवून घेतलेल्या लोकांच्या आरोग्यावर होणारे दुष्परिणाम यावरही त्यांची टीका करण्यात आली आहे. आजकाल अधिक लोक तंबाखू चघळत आहेत, कारण पाणी पुरवठ्यामुळे पत्ते मिळवणे कठिण झाले आहे.

तरीदेखील, बहुतेक भारतीय घराण्यांमध्ये हे अतिथी म्हणून ओळखले जाते. आणि ज्यांना भारत भेट आहे त्यांच्यासाठी हे एक सर्वसाधारण अत्यावश्यक अभ्यास आहे. काही जण म्हणतात की हे हानिकारक ठरू शकते, विविध प्रकारच्या पानांचा आनंद घेत भारतात राहणारे अनेक लोक आणि तसेच ज्यांनी देशाला भेट दिली अशा लोकांसाठी एक लोकप्रिय अनुभव आहे.