पुढे जा आणि एक हंस भाजून: तुला माहित आहे

तो पोल्ट्री येतो तेव्हा, आपण पांढरा करण्यासाठी पांढरा मांस पसंत नका?

टर्कीबद्दल आपला दृष्टिकोन कुप्रसिद्ध सहनशीलतेच्या परिसरात फिरवा, कारण पांढरा मांस सहसा कोरडे असतो, तर कधी काळा मासा कधीकधी चवळी असू शकतो?

आपण यापैकी एक किंवा दोन्ही प्रश्नांना होय उत्तर दिले असल्यास, आपण योग्य ठिकाणी आला आहात. विशेषतः जर आपण 6-8 लोकांसाठी सुट्टीचे जेवण बनवत असाल (दुसऱ्या शब्दात सांगायचे तर जास्त, आपण 5 पाउंड कोंबडीसह जेवढे खाद्य घेऊ शकता).

किंवा आपण मोठ्या डिनरची योजना आखत असल्यास, आपण भाजलेले कुक्कुट आणि भाजून बनवलेला गोमांस किंवा डुकराचे मांस किंवा कोकराचे तुकडे कशास देऊ इच्छित असाल. ते देखील कार्य करतील.

एक हंस भाजून तयार व्हा

आपण अद्याप वाचत असाल तर याचा अर्थ असा की आपण एक हंस भिजवाल. अभिनंदन! नंतर, जेव्हा आपण आपल्या खुर्चीला मागे वळा आणि अनुभवाने सुरुवातीपासून पूर्ण करा, तेव्हा आपल्याला आश्चर्य वाटेल की कोणालाही हंसाची भांडी का सांगत नाही.

पण चिंता करू नका. शहाणपणा काही उशीरा येतो, इतरांना मुळीच नाही. पूर्वीच्या गटात समाविष्ट करणे उत्तम. आपण आपल्या उरलेल्या आयुष्यासाठी वर्षातून कमीतकमी दोनदा ते करू इच्छित आहात.

हंस बद्दल गोष्ट आहे की ते अत्यंत फॅटी आहे, जसे परतले जातात. पण मोठ्या लोकसंख्येसाठी ते पुरेसे मोठे आहेत: एका लहान हंससाठी 10-12 पाउंडच्या बेलपार्कमध्ये. (तंतोतंत होण्यासाठी, आम्ही भुसावळ म्हणजे तांत्रिकदृष्ट्या एक काळोख आहे, ज्यात 6-8 महिने वय असते.)

परतले सारखे, ते लाल-मांस पक्षी देखील आहे, आणि बत्तखाप्रमाणे, हंसचे स्तन हे मध्यम दुर्मिळ शिजवलेले असावे.

याचा अर्थ ते 130F पर्यंत पोहोचतात तेव्हा आपण स्तन ओढू इच्छित आहात. आम्ही त्यास थोड्याच वेळात मिळवाल.

मला हे स्पष्ट करायला हवे, हंसचे स्तन गुलाबी असणार आहे, आणि ते नक्कीच दिसावे. ओव्हरक्रक केलेला हंस भुवया केलेला चिकन किंवा टर्कीसारखा नाही कोरड्या व तंतू बनवण्याऐवजी, हे कठीण आणि चवदार होईल आणि यकृत सारखा चव येईल.

ताज्या हंस वि. गोठलेले

खात्री करा की तुम्हाला धान्य दिले ताजे गुस नेहमी बहुतेक वर्ष (एप्रिल-जानेवारी) उपलब्ध असतात, आणि गोठलेले लोक वर्षभर उपलब्ध असतात.

आपण गोठविलेल्यापैकी एक असल्यास, रेफ्रिजरेटरमध्ये त्यास डीफ्रॉस्ट केल्याची खात्री करा, ज्याप्रमाणे आपण गोठविलेल्या टर्कीसाठी 10-12 पाउंड टर्कीसाठी, हे 48 तास घेण्याची अपेक्षा करते.

एकदा ते वितळले की, आपण स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी अर्धा तास आधी हंसचे खोलीचे तापमानावर बसू द्या. (एक ताजेसहही हे करा.)

शरीरातील पोकळीमध्ये चरबीचे संपूर्ण स्लॅब असू शकतात, ज्याला आपण बाहेर खेचले पाहिजे. तसेच शेपूट आणि शरीराच्या पोकळीच्या उघड्याभोवती त्वचेचे ढीग फ्लॅप दूर ट्रिम करा

हे बिट जतन करा! हंस चरबी एक विलक्षण गोष्ट आहे, आणि आपण स्तन साठविण्याकरिता आणि भुशीलेले बटाटे बनविण्यासाठी वापरण्यासाठी ते प्रस्तुत करु इच्छित आहात. चरबी पिठात जाईपर्यंत चरबीत फक्त एक कप पाणी घाला आणि उकळी काढा. मग सर्दी आणि चरबी काढून टाका.

ग्रेव्हील काढण्यासाठी आणि गर्भाचा वापर करण्यासाठी ग्रेव्हीचा वापर करा . ग्रेव्हीही ग्रेव्हीसाठी चांगले आहे, परंतु यकृत आणि हृदय आणि किडनी वगळा, कारण त्यांच्या चव थोड्या प्रमाणात होऊ शकतात.

चरबी प्रस्तुत एक टीप

हंसच्या त्वचेत मोठ्या प्रमाणावर चरबी असल्याने, आपण ते रेंडर करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन आपण त्यास खाताना फक्त चरबीच्या मुठांमध्ये कापणे करु नये.

लक्षात घ्या की बरेच काही भाजलेले हंस रेसिपी चरबी लावण्याकरता हंसून वाफ करुन चालतात. काहीवेळा वाफाळणीची झाडे गोठवून घेतात आणि त्वचेवर तपकिरी रंग लावतात.

एक पाककला तंत्र म्हणून, हे पूर्णपणे वैध आहे, परंतु तांत्रिकदृष्ट्या ते भाजून येत नाही. आणि मी येथे केलेले फरक केवळ अर्थशास्त्र नाही. त्या मार्गाने शिजवलेले हंस एक कुरळे नसलेली त्वचा आणि कुरळे त्वचा हलक्या फुलांच्या हायलाइटांपैकी एक आहे.

आपण चरबी बाहेर फेकणे आणि नंतर तो भाजून तो हंस भांडी शकता. परंतु आपण हलक्या हाताने चिकटून रहातो याची खात्री करण्यासाठी रात्रभर सुकने द्या. मी हे तंत्र एका दिवसात लिहू.

तरीही, वस्तुस्थिती अशी आहे की वाफ चरबी लावतात मदत करते. म्हणून एक तडजोड म्हणून, मी तुम्हाला दोन कप पाणी ओव्हरहेड पॅनच्या तळाशी ओतण्याचे आहे.

आपल्याला रॅक्स, पटकन थर्मामीटर आणि डिजिटल तपासणी थर्मामीटरने भाजणे पॅन ची आवश्यकता असेल.

भुंकणे हंस: पायऱ्या

ओव्हन 350F पर्यंत ओव्हन

1. एक जड गेज सुई किंवा सुरक्षा पिन सह त्वचा चुरा करून हंस तयारी कोनवर चुळबूळ करा म्हणजे आपण खूप खोल जाऊ नये. आपण फक्त त्वचा आणि चरबी, खाली देहली नाही घासणे इच्छित.
2. कोषेर मिठ आणि ताजे मैदा असलेल्या काजळीच्या आत आणि बाहेरचा हंगाम तुम्ही एक सफरचंद, एक नारंगी आणि एक कांदा तोडू शकता आणि काही ताजी ऋषीसह ते पोकळीत टाकू शकता.
3. पॅनमध्ये रॅक ठेवा आणि रॅकवर हंस ठेवा. पॅन मध्ये 2 कप गरम पाणी घालावे आणि ओव्हन मध्ये हस्तांतरित करा.
4. सुमारे 40 मिनिट भाजून घ्या आणि त्वरित झटपट थर्मामीटरने आपल्या झटपट तपमानावर घ्या. 130 पेक्षा खाली वाचल्यास, त्यास सोडा आणि काही मिनिटांनी पुन्हा तपासा. एकदा स्तनाचा तपमान 130-140 एफ दरम्यान वाचत आहे, हंस बाहेर काढा, स्तन बंद काढा आणि बाजूला सेट करा, फॉइलमध्ये झाकून. स्तन मांस गुलाबी दिसत पाहिजे
5. आता, आपले प्रोब थर्मामीटर मांडीच्या सखल भागामध्ये घाला आणि 170F साठी अलर्ट तापमान सेट करा. ओव्हनमध्ये भाजून परत द्या आणि थर्मामीटरने लक्ष वेधता येईपर्यंत 30-40 मिनिटे उकळवा. ओव्हनमधून हंस काढून टाका, फॉइलवर झाकून आणि 15 मिनिटे विश्रांती द्या.
6. आता एक गरम गरम पाउल घ्या, आपल्या हंसचे काही चरबी काढा आणि छाती आणि त्वचेच्या बाजू खाली ठेवा, साधारण 4 मिनिटे पर्यंत, जोपर्यंत त्वचा सुपर खडे आणि गोल्डन ब्राऊन होईस्तोवर नाही. बाजूला ठेव.
7. पाय आणि पंख काढून टाका आणि त्याप्रमाणेच त्वचेच्या खाली वाकवा. दरम्यान, थोडा पूर्वाग्रह वर स्तन स्लाईस. पाय आणि पंख छान झाले आहेत तेव्हा, उष्णता दूर करा.

पॅनच्या तळाशी द्रव चांगली सामग्री आहे. एक कंटेनर मध्ये घालावे आणि तो सर्दी द्या. चरबी वर जाणे होईल, आणि आपण खाली स्टॉकसाठी वापरु शकता.

चरबी साठी म्हणून, तो सोने मध्ये त्याचे वजन वाचतो आहे आपण ते भाजून बटाटे , भाजणे भाज्या , साखरे , मूळतः कुठेही बटर वापरून वापरू शकता. आपण ते पाई क्रस्ट किंवा इतर भाजलेले गुडी लहान म्हणून लहान म्हणून देखील वापरू शकता