बकरी किंवा हंसचे रक्ताचे सूप, ज्याला सेजनाना (चार-एनईई- एनएएच ), झरेनाना आणि झारना पोलेवका असे पुष्कळसे ओळखले जाते , एक पोलिश आवडता आहे जो एका कत्तल बत्तख किंवा हंसच्या प्रत्येक भागाचा वापर करण्याचा मार्ग म्हणून जन्मला आहे. त्याचे नाव कसे मिळाले, ते खाली पहा.
जर आपल्याला नुकतेच कत्तल केलेला बत्तख किंवा हंस आणि त्याचा रक्ताचा प्रवेश नसेल, तर आपण एका पोलिश डेलीमध्ये रक्त खरेदी करू शकता आणि कचऱ्याचा भाग घेऊ शकता (किंवा ब्लॅंचेड डुकराचे हाड हाड वापरू शकता). जर रक्त उपलब्ध नसेल किंवा अरुंद नसेल, तर ślepo (अंध) कझनिनाचा प्रयत्न करा, जे रक्त मुक्त आहे.
माझी आजी नेहमीच तिची हौशी कोंबडली करते आणि कल्शीकी नूडल्स देऊन त्याची सेवा केली. रक्ताबरोबर स्वयंपाक करण्याबाबत येथे अधिक आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- एक ताज्या मळलेल्या परतून (किंवा हंस) 2 कप रक्त
- 1/2 कप व्हिनेगर
- 3 पौंड बदकांचे भाग (किंवा हंसचे भाग किंवा 3 पाउंड ब्लॅंचेड डुकराचे हाड हंस)
- 10 कप पाणी (सर्दी)
- 1 तमालपत्र (किंवा
- स्टॉक पेटी )
- 1/4 चमचे marjoram (लवंगा, allspice वैकल्पिक आहेत)
- चवीनुसार मिठ आणि मिरपूड
- 2 कप सुकामेवा (प्रुन्स, मनुका, कातर, सफरचंद)
- 4 चमचे
- मैदा
ते कसे तयार करायचे
- ताजा रक्त एकत्र करा आणि व्हिनेगरमध्ये मिसळा. किंवा आपण काही युरोपियन स्पेशॅलिटी स्टोअरमध्ये आधीपासूनच व्हिनेगरसह मिसळून रक्त विकत घेऊ शकता.
- एक मोठे भांडे मध्ये बदके तुकडे ठेवा किमान 10 कप थंड पाण्याबरोबर झाकून ठेवा. पृष्ठभागावर येणारा कोणताही फेस काढून टाकून उकळी आणा.
- इच्छित असल्यास, मार्जोरम आणि इतर मसाल्यांना, वापरत असल्यास, आणि मिठ आणि मिरचीचा चवीनुसार एक तमालपत्र किंवा स्टॉक पिशवी घालून टाका. उकळीवर परत या, आंघोली झाकलेले, 1 तासासाठी उष्णता आणि उकळण्याची पातळी कमी करा.
- वाळलेली फळे जोडा आणि आणखी 1 तास शिजवा. हाडे पासून मांस काढा आणि भांडे परत
- सूप थंड करा आणि बर्फाचे आंघोळ घालू द्या आणि गरज पडल्यास चरबी काढून टाकणे सोपे बनवा आणि रक्ताचे अर्धा-अर्धा भाग जोडल्यानंतर कूळ करणे बंद करा.
- जेव्हा सूप थंड होईल, तेव्हा अर्धा आणि अर्धा मोठे वाडग्यात घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत पिठ आणि काटा मिश्रण घालावे. 3 सूप थंड सूप आणि आरक्षित रक्तातील-व्हिनेगर मिश्रण जोडा आणि मिक्सपर्यंत पर्यंत झटकून टाका.
- उरलेले सूप आणि उष्णता हळुवारपणे परत सूप जाडसर होईस्तोवर परत फिरवा आणि कच्चे पिठांचे स्वाद शिजवलेले सुमारे 20 ते 30 मिनिटे. आवश्यक असल्यास सीझन, व्हिनेगर आणि गोडवा समायोजित करा सूप kluski किंवा बटाटा dumplings सह सर्व्ह करावे.
कजर्नाणचे नाव कुठे आहे?
काझ्नानीला पोलिसा शब्दापासून "काळे" असे नाव देण्यात आले आहे - सजारी - सूपच्या गडद रंगाचा संदर्भ. हे विशेषत: बदक किंवा हंस रक्त, सुकामेवा आणि व्हिनेगर असे बनते जे रक्तदात्यापासून रक्त थांबवते, त्यांना एक गोड-आंबट चव देऊन, पूर्व युरोपीय लोकांनी खूप प्रेम केले आहे.
ओल्ड वर्ल्ड सेझर्निना परंपरा
भूतकाळात, असफल पोलिश खेळाडूंना त्यांच्या पालकांना त्यांच्या कर्माचे स्वागत नसल्याचे सांगण्यासाठी त्यांना पालकांकडून प्राप्त होईल.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 632 |
| एकूण चरबी | 28 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 10 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 12 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 142 मिग्रॅ |
| सोडियम | 252 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 48 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 45 ग्रॅम |