आपण अंतराच्या उन्हाळ्यातील आणि लवकर वसंत ऋतू दरम्यान कोणत्याही इटालियन बाजारपेठेत भेट दिल्यास, आपण सावधपणे स्टॅक केलेल्या पिरामिडमध्ये एका जातीची बडीशेप पाहू शकता, फ्रेम्स सुव्यवस्थित केले जातील आणि बाष्पीभवन बाहेरील थर काढून टाकले जाईल. कांद्यासाठी त्याचे अस्पष्ट साम्य असूनही, एका जातीची बडीशेप सर्वात नाजूक चवदार हिवाळा भाज्यांपैकी एक आहे, आणि अष्टपैलू देखील खूप आहे - हे नाजूक अॅनसेस्-स्लेस्ड अॅटरटेन्सला एक सॅलाडमध्ये जोडते किंवा (कच्ची भाज्यांची एन्टीपास्टो) एक अनमोल वाढ होते, विशेषत: नवीन ऑलिव्ह ऑइलसह आणि शिजवलेले हे सर्व प्रकारचे शेंगदाणेसाठी एक आश्चर्यकारक पक्कड आहे, परंतु ते जे काही चालत आहे त्यापासून ते विचलित होत नाही.
वाइन चखलेले आहे त्याच वेळी त्याच वेळी खाल्ले तेव्हा एका जातीची बडीशेप देखील मध्यवर्ती वाइन चव चांगली बनविण्यासाठी एक प्रतिष्ठा आहे. माझ्या इटालियन काकाने पूर्वी मला सांगितले की, कनिष्ठ वाइन उतारण्याचा प्रयत्न करणाऱ्या चोरटयांच्या वाईल्ड व्यापार्यांनी काही कच्च्या फायनोकिओना एकत्रितपणे त्यांची सेवा केली आहे, ज्यामुळे इटालियन अभिव्यक्ती " नॉन टि फेअर इन्फिनोकिअरे ." (अर्थ: स्वत: ला गोंधळून जाऊ देऊ नका.)
काही पार्श्वभूमी
इटलीमध्ये, फिनोकिओ हा शब्द उंबेलिफेरा कुटुंबातील अनेक वनस्पतींना लागू होतो आणि विशेषत: फिनिक्सुलम वल्गेर दे अगॉस्टिनीच्या ला मिया कुचीनाच्या मते , वनस्पती वनवर्षाच्या किंवा दोन वर्षापूर्वी जंगलातून वाढते परंतु वार्षिक पीक घेतले जात असल्यास पीक घेतले जाते. पीक म्हणून पीक घेतले जाणारे मृग पीक जंगली जातींमध्ये, फुलं आणि फ्राँड्स, ज्यात एक अधिक शक्तिशाली तेल असते आणि विशिष्ट पदार्थांसाठी आवश्यक असतात, त्याऐवजी त्याचा वापर केला जातो.
आपल्या बाजारात, आपण कदाचित बल्ब शोधू शकाल.
ते एक गोल्फ बॉलच्या आकारापासून ते सॉफ्टबॉल (व्यासमध्ये 5-10 सेंटीमीटर) इतके आहेत, आणि ते एकतर गोलाकार किंवा फ्रेम्सच्या दिशेने जाणारे एक असू शकतात; जरी दोराच्या मधल्या चवदारतेमध्ये फारसा फरक नसतो, तरी मला असे वाटते की गोलाच्या आकारात अधिक उत्पन्न होते. कोणत्याही परिस्थितीत, आपण एका जातीची बडीशेप निवडा, फर्म आणि निर्दोष मुक्त आहेत bulbs निवडा; जर त्यांच्याकडे तपकिरीचे अळीव असतील किंवा बाहेरील थर थोडासा कोरडी होईल तर ते कदाचित वयोवृद्ध असतील किंवा वाहतूक मध्ये त्रास सहन करतील.
जर आपण त्यांना भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) मध्ये वापर जात आहेत, त्यांना चांगले धुवा, त्यांना तिमाहीत, आणि त्यांना पुन्हा विल्हेवाट लावणे, नाही घाण विभाग दरम्यान त्याच्या मार्ग कार्य केले आहे याची खात्री करण्यासाठी तपासणी. मग त्यांना बारीक कापून टाका, किंवा जुलीयन ते भाजी किंवा अजमोदा (ओवा) किंवा टोमॅटो, चीज किंवा बारीक चिरलेला अक्रोडाचे सह भाज्या सह, विशेषत: मिसळून सॅलड्समध्ये चांगले होतात. (हे एका जातीची बडीशेप, ग्रेपरफुट आणि अरुगुला सॅलड एक उत्कृष्ट उदाहरण आहे.) ड्रेसिंगच्या बाबतीत ते अतिरिक्त कुरकुरीत जैतून तेल, मीठ आणि मिरपूडसह चांगले काम करतात - नाही व्हिनेगर जर आपल्या एका जातीची बडीशेप बल्ब अद्याप हिरव्या पालेभाज्या आहेत, तर ते सलाडसाठी किंवा गॅलनमध्ये वापरण्यासाठी एक चांगले जोडलेले आहेत.
आपण त्याऐवजी आपल्या एका जातीची बडीशेप शिजविणे आखत असल्यास, बल्ब धुवा, तिमाहीत त्यांना, आणि नंतर कृती पुढे जा.
एका जातीची बडीशेप वापरण्यासाठी सोपे सूचना
- बटाटे आणि फोंटीनासह कढईत बदाम:
कणीस 3-4 एका जातीची बडीशेप bulbs, घन समतुल्य बटाटे च्या वॉल, आणि काटा निविदा पर्यंत थोडे हलके salted पाणी मध्ये एका जातीची बडीशेप बियाणे 1-2 teaspoons त्यांना उकळणे. नंतर भाज्या निथळून टाका, फांद्याच्या फांदीचा 1/4 पाउंड आणि फनेल गॅलच्या पालेभाज्या (धुऊन, कोरलेली आणि बारीक चिरून) पाण्यातून हलवा. चीज वितळत होईपर्यंत भांडे झाकून ठेवा, नंतर साइड डिश म्हणून सर्व्ह करावे. - Leeks सह Braised एका जातीची बडीशेप :
एका जातीची बडीशेप पातळ पट्ट्यामध्ये तुकडे करा, लिकचे पांढरे भाग पातळ मंडळेमध्ये कापून घ्या आणि काही मिनिटांसाठी ऑलिव्ह ऑईलमध्ये दोन्हीपैकी बदाम करा. चिकन मटनाचा रस्सा, मीठ आणि चवीनुसार मिरचीचा थोडीशी जोडी टाका आणि मध्यम तेलाची उष्णता मिसळून घ्यावी जोपर्यंत बहुतांश द्रव निर्जंतुकीत होत नाही.
काही पाककृती
- एका जातीची बडीशेप, ग्रेपरफ्रंट आणि अरुगुल सॅलड
एक अतुलनीय रीफ्रेशिंग सलाड, अनेक संभाव्य भिन्नतांसह - सिसिलियन फवा बीन आणि वन्य फनेल सूप
एक अतिशय पारंपारिक सिसिलिनियन सूप सूप बहुतेक सॅन ज्युसेप्पेच्या मेजवानीसाठी (1 9 मार्च) सेवा दिली. - एका जातीची बडीशेप Avocado कोशिंबीर
हे बारीक कापलेले एका जातीची बडीशेप, सुकाणू वास आणि लाल कांदा निरोगी, हिवाळा भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) साठी एक चांगला ड्रेसिंग मध्ये फोडला आहे.