मोरक्कोच्या देशी बदामांसह, अरबी वर्णमाला "v" अक्षराच्या अभावामुळे मोरक्कन शैलीतील बाक्लावा किंवा बाक्वावा येथे ते निवडण्यासाठी नैसर्गिक आहे.
कागदाचा पातळ पेस्ट्रीच्या थरांदरम्यान एक बारीक बदाम भरणे सँडविच आहे; नारिंगी फ्लॉवरच्या पाण्यातून सरबत असलेले सिरप चिकट गोडपणा जोडते Phyllo dough ऐवजी, या कृती आपल्या भाजून मळलेले पीठ dough बनवण्यासाठी एक उत्तर आफ्रिकन पद्धत खालील आहे, कागद-पातळ आणि स्तरित आणले आहे जे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- साखरेचा पाक साठी:
- 1 1/2 कप (350 मि.ली.) पाणी
- 1 3/4 कप (350 ग्रॅम) दाणेदार
- साखर
- 1 किंवा 2 tablespoons नारंगी फ्लॉवर पाणी
- पेस्ट्री डोव साठी:
- 3 कप (500 ग्रॅम) दंड रवा
- 4 कप (500 ग्रॅम) पांढरा पीठ
- 1/2 चमचे मीठ
- 2 अंडी, थोड्या प्रमाणात रन
- 1/4 कप (60 मि.ली.) पिवळ्या फुलांचा बटर किंवा
- वनस्पती तेल
- 1/4 कप नारंगी फूल पाणी
- उबदार पाणी जसे कणिक बनवण्यासाठी आवश्यक
- बदाम भरण्यासाठी:
- 3 1/2 कप (500 ग्रॅम) संपूर्ण बदाम
- 1 3/4 कप (350 ग्रॅम) दाणेदार साखर
- 1 ते 3 चमचे दालचिनी (ऐच्छिक)
- 1/4 ते 1/2 कप सिरप (वरील कृती)
- बाक्लावा एकत्रित करण्यासाठी:
- 9 "x 12" (20 सेमी x 30 सें.मी.) किंवा त्याचप्रकारचे आकाराचे बेकिंग पॅन
- मक्याचा स्टार्च (माईझना)
- 2/3 कप (150 ग्रॅम) अनसाल्टेड बटर, पिवळा
- 2/3 कप (150 मि.ली.) तेल
- 60 (साधारण) बदाम,
- नारळाचे मांस आणि सोललेली , सुशोभित करण्यासाठी
ते कसे तयार करायचे
सिरप बनवा
- एक लहान लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये, पाणी, साखर आणि संत्रा फ्लॉवर पाणी एकत्र. मध्यम-कमी उष्णता भरून पॅन ठेवा, सतत साखर विरघळवून नीट ढवळून घ्यावे आणि उकळण्यास ठेवावे. उष्णता कमी करा आणि जाड होईपर्यंत 12 ते 15 मिनिटे शिंपळण्यासाठी सरबत सोडू नका. उष्णता काढा
डोफ बनवा
- सरबत उकळत असताना, कणिक बनवा मोठ्या वाड्यात रवा, पांढरा पीठ आणि मीठ एकत्र करा. एक लवचीक बनविण्यासाठी अंडी, वनस्पती तेल, नारिंगी फुलांचे पाणी, आणि पुरेसा कोमट पाणी जोडा, चिकट नाही, dough गुळगुळीत होईपर्यंत मिक्स करावे, प्लास्टिक किंवा टॉवेलसह कव्हर करा आणि 30 ते 40 मिनिटे विश्रांती सोडा.
बदाम भरत बनवा
- इच्छित असल्यास, 5 ते 7 मिनिटांसाठी ओव्हन 400 ° फॅ (200 डिग्री सेल्सिअस) ओव्हनमध्ये थोडेसे बदाम धरा. बदाम एका खरुज पावडरमध्ये पीस करून घ्या, नंतर साखर, दालचिनी (इच्छित असल्यास) आणि थोडे सिरप किंवा मध एकत्र करा. बाजूला ठेव.
बाक्लावा एकत्रित करा
- एक लहान वाडगा मध्ये तेल सह melted लोणी एकत्र करा. उदार हाताने मटार मिश्रण आपल्या बेकिंग पॅन आतील ब्रश.
- 24 चिकट गोळे मध्ये dough विभागणे. आपण काम करत असताना, कंबर कडक ढकलून काढा. कॉर्नस्टार्चसह आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर धूळ घालून एक गोळे एक पेपर-पातळ आयत ते आपल्या बेकिंग पॅनचा आकार किंवा थोडा मोठा आकार द्या. तो पॅनच्या तळाशी ठेवा (एक व्यवस्थित तंदुरुस्त भागांपासून कानाच्या वरचा कोणताही भाग ट्रिम करा) आणि उदारतापूर्वक आंबट मळून घ्या.
- एकाच पद्धतीने आल्याच्या दुसर्या बॉलचे रोल करा. ते कढईत भरून टाका, जास्त जास्तीचा आटवा, आणि उदार हस्ते बटर घाला. एकूण 12 तळातील थरांवर अर्धा ओव्हल वापरत नाही तोपर्यंत पुनरावृत्ती करा.
- किंचित पॅक करण्यासाठी दाबून, स्लाईड पेस्टीच्या पिठात भरून बदामाचे वाटप करा. बदामांवरील थोडासा ओले केलेला गोड गोळी घ्या.
- बदाम भरल्यावर त्यांना शिजवलेल्या कणकेचे उर्वरित गोळे लावा आणि प्रत्येक थर उबदारपणे पिठाच्या बटर मिक्सरसह ब्रश करा, ज्यामध्ये अत्यंत वरचा थर असतो.
Baklawa बेक करावे
- ओव्हन 350 F (180 सी) पर्यंत प्रीहेट करा. आवश्यक असल्यास आपल्या सिरप पुन्हा गरम करा आणि उबदार सोडा
- लांब, तीक्ष्ण चाकूने पेस्टी थरांमधून सर्व मार्गांनी कव्हर आणि भरणे, काळजीपूर्वक घेऊन, लहान हिरा-आकार किंवा चौरस आकाराच्या तुकड्यांमध्ये काळजीपूर्वक न उघडलेले बाक्लावा कापून टाका. प्रत्येक तुकड्याने संपूर्ण ब्लॅन्कड बदाम (ते हलक्या आट्यात ओव्हनमध्ये दाबा) लावा, किंवा भाज्या आधी किंवा नंतर बेक करावेत म्हणून आपण इतर गार्निश वापरू शकता.
- सुमारे 25 मिनीटे भिजवलेल्या ओव्हनमध्ये बाक्वावा बेक करावे किंवा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत ओव्हन मधून काढून टाका.
- बाकवावाच्या वरच्या बाजूस काळजीपूर्वक चमचा उबदार सरबत, काळजी घेवून घ्या की आपण पाक करण्यापूर्वी काही कट बनवलेल्या साखरेचा तुकडा. बदाम भरताना आधीपासूनच साखर आहे हे लक्षात ठेवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी मधुर थंड होण्यासाठी आणि पूर्णपणे साखरेसाठी पूर्णपणे रात्रभर घालण्यासाठी बाक्वावा सोडा.
- बाक्लावा खोलीच्या तापमानात दोन ते तीन आठवड्यापर्यंत कसून सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवेल. आपण तो जास्त संचयनासाठी देखील गोठवू शकता.
टिपा
Phyllo dough वापरण्यासाठी, 12 स्तरांवर phyllo पेस्ट्रीच्या 12 थर आणि सर्वात वर 12 थर एकत्र करा. आपण काम म्हणून मोठ्या प्रमाणात लोणी प्रत्येक थर
होममेड पेस्ट्रीऐवजी वारका वापरण्यासाठी, आपल्या पॅनमध्ये बसविण्यासाठी आयताकृती आकाराचे तुकडे करण्यासाठी वारकाच्या मोठ्या पट्ट्यांत सरळ गोल किनाऱ्याला ट्रिम करा. तळाशी व चार वर असलेल्या वक्वाच्या फक्त चार थरांचा वापर करा, प्रत्येक थर उदार हस्ते लक्षात ठेवा.
होममेड सिरपऐवजी मध वापरणे, गरम होईपर्यंत एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये मध गरम आणि सुसंगतता मध्ये thinned. चवीनुसार थोडे संत्रा फुलांचे पाणी घालून ढवळावे.
या मिष्टान्न बनविते आधीची योजना करा कारण त्यास आधी सर्व्ह करण्याआधी सरबत शोषून घेणे आवश्यक असते.
फ्रिजमध्ये शीतपेयेसाठी गोडरर म्हणून वापरण्यासाठी फ्रिजमध्ये उरलेले चिरून ठेवता येते, फळांच्या टर्चेसाठी झिलकी म्हणून किंवा कॉर्न सिरपचे पर्याय म्हणून.
इतर पारंपारिक मोरोक्कन बदाम pastries साठी, दागिने हॉर्न्स आणि बदाम Briouats प्रयत्न.