हे ताजे, शेतकरी मार्केटमध्ये चालत असलेल्या क्लासिक फालाफेल सँडविचला घेऊन वॉशिंग्टन डीसीच्या प्रसिद्ध समीकरधील रेस्टॉरंटचे शेफ टॉड ग्रे आणि त्याची पत्नी एलेन कॅसॉफ ग्रे येते. महाविद्यालयीन काळात इस्रायलमध्ये राहत असताना, एलेन फालाफेलसाठी कठीण ठरले. ही कृती iconic सँडविचला श्रद्धांजली आहे. (दीर्घ घटकांच्या यादीमध्ये निराश वाटू नका - मसालेदार भाज्या तयार करणे जलद आणि सोपी आहे, आणि ते पुढे केले जाण्यासाठी असतात.)
एलेन: फॅलेफेल बरोबर माझा प्रेमसंबंध 1 9 87 साली इस्राईलमध्ये सुरू झाला जेव्हा मी तेल अवीवमधील एका दुकानात प्रथमच शोधले काऊंटरमन चपळपणे बाहेर थुंकू शकतील, "चिरलेला सॅलड? चॉप केलेला सॅलड? " मला वाटले की सॅलड म्हणजे कडवट कोशिंबीर आणि टोमॅटोचे सॅलड, पण हे लक्षात आले की हे खरोखर डुकले पेस्ट केलेले भाज्या यांचे मिश्रण होते काही वर्षांनंतर, टॉड आणि मी न्यूयॉर्कमधील फॅलेफेलच्या दुकानात होते आणि माझ्या एका साथीदाराने "चॉप्ड सॅलड?" चॉप केलेला भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर)? "आणि मी लगेच तो एक इस्रायली होता माहित तो मला परत घेतला.
टॉडः पिकलेले भाज्यांचे अम्लीय स्वरूप खरोखर फलाफेलमध्ये तळलेल्या चणाच्या स्वराज्यतेचे पूरक आहे. किमान 24 तास मसाल्यांनी खाल्ल्या गेल्या आणि भाज्या सुगंधीमध्ये चव चांगले बनवल्या गेल्या आहेत, म्हणूनच पुढे योजना करा.
हे परवे बनवा: हिरव्या दगडी कोळशाचे तुकडे आणि ताहिनीची झीज किंवा मसालांच्या पर्यायांसाठी ग्रेच्या सूचना पहा (खाली बंद करा फलाफल पाहा)
टोड ग्रे आणि एलेन कॅसॉफ ग्रे (सेंट मार्टिन्स प्रेस, 2013) द्वारे द न्यू ज्यूझियम टेबलची परवानगी घेऊन पुनर्प्रक्रिया पुनर्प्रकाशित केली.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- Pickled भाजीपाला साठी:
- 3 कप पाणी
- 1 कप सफरचंद सफरचंदाचा रस व्हिनेगर
- 1/2 कप साखर
- 1-स्टार बडीशेप
- 12 काळे मिरी
- 1 चमचे कोथिंबीर बियाणे
- 1 चमचे एका जातीची बडीशेप बियाणे
- 2 बे पाने
- 2 sprigs ताजे एक वनस्पती (पुष्ट)
- 2 लसूण पाकळ्या, ठेचून
- 2 कप बारीक कापलेल्या हिरव्या पाचेक (सुमारे 1/2 पाउंड)
- 1 कप मैदानी कट-कट गाजर
- 1 लाल कांदा (बारीक कापलेले)
- पर्यायी: 1 जळपेणा मिरपूड (बारीक चिरून 1/4-इंच जाड)
- फलाफेलसाठी:
- एक 10 पौंड पॅकेज
- चांगली गुणवत्ता फॅलाफेल मिक्स
- तळणीसाठी केनोला तेल
- मीठ डॅश
- डॅश ताज्या काळ्या मिरचीचा
- पिटा ब्रेडचे चार तुकडे (अर्धे काळे झाले)
- मिनिटेड लिंबू दही (कृती खालील)
- गार्निशसाठी Vidalia कांदा मुरंबा (वैकल्पिक)
- मिल्ड लेमन दहीसाठी:
- 1 कप साध्या किंवा व्हॅनिला कमी चरबीयुक्त दही
- 3 बारीक चिरलेले ताज्या पुदिन्याची पाने
- दिड चमचे ताजे किसलेले लिंबू असोशी
- 1/2 चमचे ताजे लिंबाचा रस निचरा
- 1/4 चमचे मध (जर तुम्ही साध्या दही वापरत असाल)
- मीठ डॅश
- काळी मिरची डॅश करा
ते कसे तयार करायचे
भाज्या चिकन करा:
- एक मध्यम सॉस पिंप पाणी, व्हिनेगर, साखर, मिरचीचा, धणे, एका जातीची बडीशेप, बे पाने, एक वनस्पती उच्च गॅस वर उकळण्याची आणा; ताबडतोब उष्णता दूर करा आणि खोलीच्या तापमानाला थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा
- कोबी, गाजर, आणि कांदे एका मोठ्या, उष्णकटिबंधात घालून एकत्र करा, वापरताना जेलपेनो जोडा आणि भाज्या घालाव्यात आणि चांगले मिक्स करावे.
- एक जाळीचे गाळ करून दुसर्या सॉसपैन्नामध्ये पिकिंग द्रव घाला. मसाल्या टाकून द्या परत द्रव परत उकळवून घेऊन तो कोबीच्या मिश्रणावर ओतावा. मिसळणे हलक्या नीट ढवळून घ्यावे. वाडग्याने झाकण ठेवा आणि भाजी तयार होईस्तोवर फ्रिजमध्ये ठेवा - किमान 24 तास आणि 3 दिवस
फालाफेल बनवा:
- 300 ° फॅ ओव्हन आधी ओव्हन पॅकेज दिशानिर्देशांनुसार फॅलाफाईल मिक्स करा. अडाणूच्या आकाराच्या गोळे मध्ये फॅलाफेल मिश्रण रोल करा, प्रत्येक क्षणाचा आपल्या हाताच्या बोटावर सपाट करा.
- एका 3/4 इंच तेलाने एक भिजवलेल्या लांब दांडाच्या कोथिंबीर घाला. मध्यम गॅसवरून 325 डिग्री फॅ ऑइल तेल गरम करा (कॅंडी थर्मामीटर मोजण्यासाठी) आपण वापरत असलेल्या पॅनसाठी योग्य म्हणून बॅचमध्ये काम करत असताना, गरम तेलातील फॅलाफेल तळणे, एकतर फिरणे, गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत आणि प्रति 3 ते 4 मिनिटे प्रत्येकवेळी शिजवलेले.
- फालाफेल कुक करताना, पिटास एका बेकिंग शीटवर लावा आणि ओव्हनमध्ये उबदार ठेवा.
- स्लॉटेड चमच्याचा वापर करून, फालाफेल एका पेपर टॉवेल-रेड प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि थोडे मिठ आणि मिरचीसह शिंपडा.
- सर्व्ह करावे की काही मिनेटेड लिंबू दही प्रत्येक पास्ता अर्धवट तळाशी, नंतर काही भाज्यांमध्ये चमच्याने, समानतेने विभागून घ्या आणि 3 फालाफेल घाला. आपण इच्छित असल्यास शीर्षस्थानी काही कांदा मुरबाड नाहीत.
मिनिटेड लिंबाचा दही: (1 कप बनतो )
- एका वाटीत 1 कप साध्या किंवा व्हॅनिला कमी चरबीयुक्त दही ठेवा (एलेन व्हॅनिलाला अनुकूल करतो).
- त्यामध्ये 3 बारीक चिरलेले ताज्या पुदिन्याची पाने, दिड चमचे ताजे किसलेले लिंबू चमच्याने, 1/2 चमचे ताजे दाबले जाणारे लिंबाचे रस, 1/4 चमचे मध (जर आपण साधा दही वापरत असाल तर) आणि मीठ आणि मिरपूड .
- एकत्र होईपर्यंत झटकून घ्यावे; सेवा देण्यासाठी तयार होईपर्यंत कव्हर आणि थंड करा.
फालाफेलचा टॉपिंग
टॉड: मला या सँडविचमध्ये एक चवदार मसाला आणणे आवडते, जर्पेनुन मिरिंगला मसालेदार भाजीसाठी मी भाजलेल्या भाजूला जोडते आणि विदल्या कांदेच्या मुरबाडच्या छिद्रातून संपूर्णपणे पूर्ण करतो- मी खरेदी केलेला मसाला.
दही दही एक ताजे ड्रेसिंग बनवितो, पण तुम्ही फक्त काही हुमस आणि / किंवा ताहिनी घेऊ शकता आणि काही ताजे लसूण आणि थोडे पाणी आणि मीठ यासह पुरी शकता.