मोरक्कन पाककृती मध्ये सुक्या काळे कसे वापरावे

मुक्की (अरेबिक भाषेतील अरबी) हा मोरोक्कोच्या स्वयंपाकघरात एक आवश्यक घटक आहे, जेथे ते कुशक़्यांपासून ते स्टेशपर्यंतचे शुद्ध डिप किंवा सूप्सपर्यंतचे पारंपरिक व्यंजन वापरले जातात. बहुतेक मोरक्कोन्स कॅनडऐवजी वाळलेले चणे वापरतात, जसे की पूर्वीला अधिक पोशन असलेला आणि उत्तम पोत आणि चव समजली जाते.

मोरक्कन पाककृतीमध्ये वापरण्यापूर्वी, वाळलेल्या चणे प्रथम भिजवून घ्यावे आणि काहीवेळा सोलून किंवा अगदी शिजवले जावेत.

हे पूर्ण करण्यासाठी काही टिपा खाली आहेत.

ड्रायड काबुली

शिजवलेल्या आधी सुक्या चणे म्हणजे भिजवलेले असणे आवश्यक आहे. मोठ्या कढईमध्ये सोयाबीनचे ठेवा, उदार रितीने थंड टॅप पाण्याने झाकून ठेवा आणि रात्रभर (किंवा किमान आठ ते 12 तासांपर्यंत) तपमानावर भिजत राहा. काही नॉन-मोरक्कन कूच विसर्जित पाण्यातून प्रति लिटर बेकिंग सोडाचे एक चमचे जोडण्याची शिफारस करतात; मी चिंता करीत नाही, परंतु आपण शोधू शकता की ते त्वचेचे मोकळेपणा सुलभ करते किंवा अधिक निविदा शिजवलेले गारबनझो बीन देते.

किंवा, जलद पद्धतीने उकळत्या पाण्यात एक वाळलेल्या चणे घालून एक किंवा दोन मिनिटे शिजवा आणि एक तासासाठी गॅस बंद करावा. द्रव साबण पध्दतीसह बेकिंग सोडा वापरल्यास, उष्णतामधून चणे काढल्यावर त्यात घाला.

ते soaked केल्यानंतर, चणा काढून टाकावे. बेकिंग सोडा वापरला गेला असेल तर अतिरिक्त चांगले धुवून खात्री करा.

पिलिंग किंवा स्किनिंग चाइपेस

हरीरासारख्या काही मोरक्कोच्या पाककृतींना चोंपावर सोलणे देखील आवश्यक असते.

स्किन्स बंद पडणे म्हणून soaked छोपण क्रमाने ओले राहू आवश्यक आहे, त्यामुळे पटकन निचरा चणे काम जर तुम्ही मोठ्या प्रमाणातील फळाची मोकळी वाटली तर चाकांना पाण्याचा एक वाटी ठेवा आणि सोलून काढण्यासाठी मुठभर ते काढून टाका.

आपली फिंगरिंगर आणि थंब यांच्यात त्वचा काढून टाकण्यासाठी चोळलेले चोळलेले एकक एका छोट्या भागावर छिद्र मारणे.

त्वचेचा दुसरा थर काढून टाकण्यासाठी दुसरा रोल आणि चिमट काढणे आवश्यक असू शकते. या प्रक्रिये दरम्यान काही चणा अर्ध्यामध्ये तुटून पडतील; हे एक समस्या नाही आणि छोसा वापरण्यासाठी योग्य आहेत.

दुसरी पद्धत दोन स्वयंपाकघरातील टूवल्स आणि कंद किंवा टेबलसारख्या कठीण पृष्ठभागावर मसाजच्या दरम्यान मोठ्या प्रमाणात भिजवलेले, सुकलेले चणे लागतात. यामुळे चण्याचे बहुतांश भागांतून त्वचेची सुटका होईल.

त्याचप्रमाणे काही मोरक्को पारंपारिकपणे एक विणलेल्या ताट्या सारख्या टोपलीच्या खडबडी पृष्ठावर विस्कळित चकत्यांना रोल करतात जे एक टीबीईक म्हणतात . स्वयंपाक टॉवेल पद्धतीच्या प्रमाणे, हे प्रभावी आहे, पण मला असे आढळले की मोठ्या प्रमाणात चणा लहान तुकडे करतात आणि मला परिणामी गोंधळ आवडत नाही.

सुका मेवा पाकळ्या

एक कृती साध्या, शिजवलेले चणा साठी मागितली तर, एक भांडे मध्ये soaked सोयाबीनचे ठेवा आणि पुरेशी salted पाणी सह कव्हर एक उकळी आणा, झाकण करा आणि 60 ते 9 0 मिनिटे उकळत रहा. सॅलेड्स, सूप्स आणि अन्य पदार्थांमध्ये आवश्यकतेनुसार वापर आणि वापर करा.

आपण प्रेशर कूकरमध्ये चणा करू शकता. कुकरमध्ये मीठ लावलेल्या पाण्यामध्ये सोयाबीनचा तुकडा जोडा आणि कडक ताठ ठेवा आणि उच्च उष्णता प्रती दबाव आणणे. उष्णता मध्यम वर कमी करा आणि साधारण 45 मिनिटे किंवा निविदा पर्यंत शिजवा.

बर्फाचे पिल्ले

त्वचेला किंवा त्वचेबाहेर नसलेले चणे एक वर्ष पर्यंत फ्रीजरमध्ये साठवले जाऊ शकतात. चिरस्काला फ्रिजर बॅगमध्ये हस्तांतरित करण्याआधी नख काढून टाका.

शिजलेले चणेही गोठवता येतात. पुन्हा, नख काढून टाका आणि सहा महिने एक फ्रीजर पिशवी हस्तांतरित करा.

सुका मेवा आणि चिरलेला काबुली समकक्ष

कोंबडणीचा आकार वाढल्यानंतर आणि पुन्हा स्वयंपाक केल्यानंतरही फुगल्या. एक वाटी सुक्या चणे अंदाजे 2.5 कप भिजवलेले सोयाबीन किंवा 3 कप शिजलेले सोयाबीनचे उत्पादन करतात.