सरस बार्बेक्यु सॉस

सर्वात जुने बार्बेक्यु सॉस मुख्यत्वे बटर आहे. हे युरोपियन पाककला इतिहासात शतकानुशतके असलेल्या "स्यूइंग" मीट्सच्या परंपरेचा भाग आहे. काळानुसार, कॅरोलिनसच्या बारबेक्यूच्या विकासात, बार्बेक्युच्या या शैलीचा मूलभूत पाया होईपर्यंत व्हिनेगर अधिक महत्वाचा घटक बनला. त्यानंतर 18 व्या शतकाच्या शेवटी जर्मन सैन्याने स्थलांतर करण्यास सुरुवात केली, विशेषत: दक्षिण कॅरोलिना आणि उत्तर जॉर्जियाच्या काही भागात.

त्यांच्याबरोबर मोहरी आली. जर्मनी मोहरी आणि डुक्कर आणि कॅरोलिनसमधील संयोजन आवडतात, बारबेक्यू म्हणजे डुकराचा डुकवा लागला . हळूहळू, या भागातील उत्पादित बार्बेकुईवर आणि लोकप्रियता आणि अवघडपणात वाढणार्या सॉसमध्ये सरस एक घटक बनू लागला.

सरसटे बारबेक्यू सॉस ही सर्वात आधुनिक शैली आहे आणि आज ते तयार केलेली मोहरी एका बाटलीमधून बाहेर काढतात. ज्याप्रमाणे बाटली केचप टोमॅटोवर आधारित सॉससाठी आधार बनले आहे, त्याचप्रमाणे सॉसच्या या शैलीसाठी मानक किराणा दुकानाची सरस आहे. ठराविक तयार झालेले मोहरीमध्ये व्हिनेगर, मोहरी , मीठ, हळद, पपरी, आणि लसूण पावडर, तसेच इतर मसाल्यांचा समावेश असतो. कॅरोलिना सॉसने व्हिनेगरपासून सुरुवात केली आणि ज्यात अळंबी आणि मसाल्याचा समावेश केला आहे ते लक्षात घेता मोहरीचा सॉस खरोखरच उचलला जातो मोहरीचा दाणा हा होय. अर्थात, हे असे नाही की मोहरीच्या सॉसची सुरवातीला कोणत्याही प्रकारच्या मोहरीची सुरूवात करता येत नाही, तर बहुतेक लोक जे सुरू करतात तेच प्रमाणित पिवळ्या सामग्री आहे.

चांगले तुटलेली मोहरी किंवा डिजॉन किंवा इतर कोणत्याही प्रकारचे मोहरी वापरून पहा.

मोहरी पासून, तो गोड जोडण्यासाठी वेळ आहे तिथे कोळंबी घालणारे मटार सॉस असतात, पण सामान्यतः या प्रकारच्या सॉसमध्ये गोडसरपणा म्हणजे साखर, विशेषतः ब्राऊन शुगर हे नाटकीयपणे सोनेरी रंग बदलता न गोडवा आणि चिंचचा एक इशारा जोडते, जे खरोखर मोहरीच्या बारबेक्यू सॉसेसचे एक महत्त्वपूर्ण घटक आहे.

व्हिनेगरच्या टांगनेची भरपाई करण्यासाठी थोडीशी किंवा ते एक गोड चटणी बनविण्यासाठी भरपूर जोडा परंपरेनुसार मोहरीचे सॉस अवघड असले पाहिजेत, परंतु येथे कोणतेही वास्तविक नियम नाहीत. माझ्याजवळ एक मिठाई सरस सॉस आहे ज्यामध्ये केवळ साखरच चांगला डोस आणि जर्दाळ साठवून ठेवलेला नाही.

तयार मोहरीचा व्हिनेगर सह सुरू असताना, एक चांगला मोहरी सॉस अधिक जोडते. यामुळे टंकांमची भर घातली जाते आणि विशेषतः डुकराचे डुक्कर घालते अशा खोलीची चव वाढवते. यातील बहुतेक sauces उत्कृष्ट चवमुळे सफरचंद सफरचंदाचा रस व्हिनेगर घालतात, तरीही कोणत्याही व्हिनेगर करतात मी एक भाज्या मसाला सॉस साठी एक कृती आहे Balsamic व्हिनेगर जे उत्कृष्ट आहे म्हणून वापरले व्हिनेगर च्या प्रकारच्या एकतर दगड मध्ये सेट नाहीत व्हिनेगर सह युक्ती आपल्या प्राधान्य अवलंबून गोड सह तो समतोल आहे.

आता उष्णतेचा प्रश्न उद्भवतो. मोहरी सॉस गोड आणि सुगंधी, टंजरी असू शकतात किंवा ते यापैकी कोणत्याही तसेच मसालेदार गरम असू शकतात. उष्णता वाढवण्यासाठी आम्ही मिरपूड घालू इच्छितो. काळे मिरी किंवा गरम तिखट मिरची साधारणपणे केयेने पावडर किंवा मिरची पावडर स्वरूपात असू शकते, परंतु गरम सॉसही चांगले काम करते. मी जे शोधतो ते उत्कृष्ट तीन मिर्यांचे संतुलन आहे, म्हणजे पांढरे, काळे आणि लाल.

या विविध प्रकारचे उष्णता जीभेच्या वेगवेगळ्या भागांवर जोरदार फटके मारते ज्यामुळे एक उष्णतेचा गोळा येतो. या मोहरीच्या नैसर्गिक झणझणीत उष्णतेचा तुकडा जोडा आणि आपल्याजवळ एक चटणी आहे जी काही मस्त बार्बेक्यूसाठी परिपूर्ण आहे. माझे गोल्डन कॅरोलिना बीबीक्यू सॉसमध्ये चवच्या परिपूर्ण शिल्लकसाठी मिरपूडचा समावेश होतो.

शेवटी, एक उत्तम मोहरी सॉसमध्ये सर्वात जास्त औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा समावेश असू शकतो. खरेतर, चव वाढवण्यासाठी सर्वात जास्त काही जोडले जाऊ शकते. सरस सॉस प्रथम आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे, मधुर, श्रीमंत फ्लेवर्ससह, स्वादिष्ट असणे. नक्कीच, याचा अर्थ लसूण आणि कांदा म्हणजे ओरेगॅनो, थायम किंवा मार्जोरम आणि जिरे, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पतीची बियाणे आणि होम्स, जायफळ सारख्या वनस्पतींचा विचार करणे. जायफळ, विशेषतः, फ्लेवर्स पॉप आउट करते आणि काहीही जोडते जे त्याला खूप जोडले जाते. या मसाले नियंत्रणात वापरा जेणेकरुन त्यांना पळवता येणार नाही, परंतु वाढवा.

येथून आपण माझ्या आवडत्या सरसांडे बारबेक्यू सॉस पाककृती कोणत्याही किंवा सर्व प्रयत्न करू इच्छित असेल.