सर्व गोष्टी चोंदलेले आणि आच्छादित

आम्ही 'डोलमा' (डेल-एमएएच) आणि 'सरम' (सार'-महा) यांना विशेष खंडणी न करता तुर्की पाककलाबद्दल बोलू शकत नाही.

'डोलमा' म्हणजे 'चोंदलेले सामान' आणि 'सरमा' म्हणजे 'गुंडाळलेल्या वस्तू.' हे सर्वसाधारण संज्ञा अनेक प्रकारचे भाज्या आणि मांस आणि भात भरणे सह भरलेल्या पाने साठी वापरले आहेत

एक कौटुंबिक प्रकरण

'डोलमा' आणि 'सरमा' हे तयार करण्यासाठी वेळ-केंद्रित असू शकतात. ते सहसा घराच्या स्त्रीने काळजीपूर्वक प्रेमाने बनविले जातात.

त्यांना "योग्य मार्ग" देणे हे व्यक्तिनिष्ठ आहे, परंतु जवळजवळ प्रत्येक कूकसाठी हे अभिमानाची बाब आहे.

माताांची आकारमान वाढते आणि पती-पत्नी आपल्या 'डोलमा' आणि 'सरमा'च्या कौशल्यांवर चुपचाप करतात. जरी माजी अध्यक्ष जुलीमॅन डिमेरेल्सची बायको स्वत: डोलमा आणि सर्मा कापण्यासाठी प्रसिद्ध होती.

पूर्वी यूरोप, भूमध्य आणि मध्य पूर्वेकडच्या अनेक पदार्थांमध्ये चोंदलेले आणि आच्छादित भाजीपाला भोपळे सामान्य आहेत. तुर्कस्थानमध्ये कापूससाठी आवडते भाज्या म्हणजे झुंचिन, बेल मिरी, टोमॅटो, वांगी, आणि ओनियन्स.

ओघ साठी, सर्वात लोकप्रिय द्राक्षांचा वेल पाने, collard हिरव्या भाज्या , स्विस chard, आणि कोबी आहेत.

त्यांच्यासारखे काही गरम

प्रथम, आपण 'डोलमा' या विषयावर चर्चा करू या. या प्रकरणात, भाज्या एक मांस भरणे सह तयार आहेत, नंतर त्यांच्या स्वत: च्या juices मध्ये हळूहळू stewed. ते साध्या दहीच्या एका बाहुल्यासह गरम चोळले जातात. मिसळलेला भाजी 'डाल्मा' विलक्षण प्रकाश आणि रंगीत जेवण बनविते, विशेषत: कंपनीसाठी.

'डॅल्मा' ची तयारी करताना अनेक पावले उचलेल, पण मजा होऊ शकते. प्रथम, प्रत्येक भाजीपाल्यातील सर्वात वरून एक लहान टोपी भिजली जाते, नंतर केंद्र एका छोट्या चमचेने काढले जाते. आतल्या पाण्याची चोळून ठेवल्यानंतर, आपल्या मांसभरामध्ये पोकळ भाज्या भरा, कॅप आणि प्रावीण्यसाठी वाफ बदलवा.

उन्हाळ्यात स्क्वॅश आणि ग्राऊंड गोमांस वापरून आमचे आवडते मुख्य कोर्स 'डोलमा' पाककृती म्हणजे 'कबाब डोलमासी' (कह-बाहक्का 'डेल-एमएएच-सु), या स्टफिंग ज़िचिनी.

चोंदलेले मांस, पोल्ट्री आणि मासे

आपण भाज्या साठी वेडा नसल्यास, सर्व गमावले नाही. आपल्याला अजूनही 'डोलमा' हा हॉट मुख्य कोर्स म्हणून आनंद घेण्याची संधी आहे.

तुम्हाला माहित आहे का भात, बुलगुर, मसाले व मासे हे मांस आणि कुक्कुटपालनाचे चोचले 'डोलमा' कुटुंबात पडतात?

निरोगी चिकन जांघे, संपूर्ण कोंबडी, आणि लहान पक्षी, कोकरू आणि स्क्विडचे पाय फक्त तुर्की खाद्यपदार्थात 'स्टेफड चीट्स' च्या मुं-पिण्यांच्या निरर्थक जातींचे काही उदाहरण आहेत.

मासे आणि सीफूड देखील मधुर तुर्की मार्ग चोंदलेले आहेत तांदूळ, जुने ब्रेड, ताजी वनस्पती, टोमॅटो आणि कधी कधी पनीस चेहर्यांवरील बनलेले फर्निचर किनार्याल शहरांतील अनेक रेस्टॉरंट्स

आमच्या आवडीचा एक 'कलम डोलमासी' (काल-ए-एमएआर 'डेल-एमएएच-सु'), या स्टेफ़ेड स्क्विड. तुर्कीच्या ईजियन प्रदेशाकडून अतिशय मूलभूत घटकांसह हे विलासी पदार्थ आहे.

छान, थंड, थंड!

आपण आधीच 'डोल्मा' चा चाहता असल्यास, वाचन चालू ठेवा. आपण शिकू इच्छित असाल की 'चोंदलेले पदार्थ' ची थंड प्रजाती जशी अवास्तव असतात तशी तीच महत्त्वाची असते.

भात भरलेला 'डोल्मा' सामान्यत: मेझ टेबलचा भाग म्हणून किंवा मुख्य कोर्ससह साइड डिश म्हणून दिली जाते.

ते बारीकसारीक पदार्थ, तांदूळ किंवा बुलगुर, कांदे, नट, सुकामेव आणि मसाल्यांपासून तयार केलेले भरलेले पदार्थ वैशिष्ट्यीकृत करतात. देशाच्या प्रत्येक भागातून, आणि खरं तर प्रत्येक कुटुंबाला, त्यांची भात फक्त थोडे वेगळे भरत आहे.

थंड 'डोलमा' शिजवलेले आणि मोठ्या प्रमाणात ऑलिव्ह ऑइलसह सर्व्ह करावे. शिजवताना तेल तांदूळ आणि अन्य सामग्री बांधणी करण्यास मदत करते आणि आल्हाददायक चव वाढवते.

सर्व्हिंग करण्यापूर्वी वरून जास्त तेल सुरळित केले जाते. यामुळे 'डोलमा' ढीग आणि ओलसर ठेवण्यास मदत होते. हे देखील डिश ठेवते, म्हणून ते रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्त वेळ ठेवते

ऑलिव्ह ऑईलमध्ये शिजवलेल्या काही हिरव्या भेंडीची भांडी असलेल्या भाज्यांपैकी लहान हिरव्या मिरची आणि अंडयातील पाती चोंदलेले शिंपले, किंवा 'मिडी डोलमासी' (मिड-येह 'डेल-एमएएच-सु') हे देखील तेच सुवासिक तांदूळ भरीत बनवून तयार केले जातात व ते जेवण बनविण्यापूर्वी ते क्षुधावर्धक म्हणून काम करतात.

चोंदलेले स्क्वॅश फुलं , एक सभ्यता मानली जाते, त्याच भरणीचा देखील वापर करतात.

भिंतीवरुन रेंगाळणे

आता, तू ओघळण्यापासून ते पुढे जाण्यास तयार आहात का? तसे असल्यास, थोडेसे 'सरमाबद्दल' किंवा 'लिपड गोष्टी' बद्दल जाणून घेऊ.

द्राक्षांच्या पाने किंवा इतर हिरव्या पाण्यात घातलेल्या अनेक पदार्थ, पालेभाज्या सारखीच भरणे आपल्या भावंडांप्रमाणेच वापरतात, 'डोलमा'. हे 'सरमा' च्या गरम आणि थंड अशा दोन प्रकारच्या वाणांसाठी सत्य आहे.

उदाहरणार्थ, सुवासिक भात भरत असताना ऑलिव्ह ऑईलमध्ये वेलचीची पाने बनवावीत म्हणून आम्ही भरलेले शिंपले आमच्या कृतीमध्ये वापरतो.

'सरम' तयार करायला शिकणे काही वेळ घेऊ शकते, पण प्रयत्न करणे योग्य आहे. एकदा आपण कसे लपवावे ते शिकल्यावर आपल्याला गती आणि आत्मविश्वास मिळेल. मग, आम्ही आहोत म्हणून आपण आकड्यासारखा वाकडा जाईल.

आम्ही प्रत्यक्षात आम्ही parboiling पाने खर्च, योग्य आकार त्यांना कापून आणि ते सर्व परिपूर्ण दिसत पर्यंत भरण्यासाठी सुमारे थोडे बिट सुमारे ओघ वेळ अपेक्षा.

मग आपण काय मोजता येईल ते कसे ठरवता? हे बर्याचदा वर्षाच्या वेळेवर अवलंबून असते आणि आपण कोठे होतात

द्राक्षांचा वेल आणि पांढर्या कोबी 'सरम' हे एजियन आणि भूमध्य क्षेत्रांमध्ये अधिक सामान्य आहेत. काळ्या समुद्राच्या जवळ, कोळशाच्या हिरव्या भाज्या आणि स्विस चार्ड सारख्या इतर पालेभाज्या, मेंढी आणि गोमांस, भात किंवा बुलगूरचे सुगंधी भरणे - अगदी सार्डिन

पूर्वेकडे जाताना पूर्णास लाल रंगाचा आणि स्पिकर मिळेल. तांदूळ आणि पाइन काजू मसालेदार पिसांसाठी पेपरिका, ग्राउंड सुमाक आणि काही टोमॅटो किंवा लाल मिरचीची पेस्ट वापरली जातात.

काय सामग्री आणि वळवा

आपल्याला जर सुरवात कशी करायची हा निर्णय घेण्यात त्रास होत असेल तर आपल्या स्थानिक सुपरमार्केट किंवा गॅरेेंग्रेजरकडे काय चालले आहे ते पहाण्यासाठी कोणती ताजी भाज्या व पाने उपलब्ध आहेत हे पहा. आम्ही अजूनही चोंदलेले आणि लपेटणे नवीन गोष्टी शोधू.

TIP: आपण ओघ साठी ताजे पाने सापडत नाही तर, आपण नेहमी समुद्र मध्ये द्राक्षांचा वेल पाने खरेदी करू शकता. ते सहसा लोणचेजवळ किंवा आपल्या सुपर मार्केटच्या ग्रीक किंवा जातीय अन्न विभागात आढळतात.