एक उत्तम चिनी रेस्टॉरन्ट डिश म्हणजे एक संपूर्ण मासे खोडरलेला आहे आणि मग गोड-चवटे सॉससह सर्व्ह करावे. हे एक नाट्यमय सादरीकरण आहे आणि गोड-खमंग-सुगंधी सुगंधीचा संयोजन झालेला नाही. मी हे सुलभ बनविलेले होम रेसिपी विकसित केले आणि ते कोणत्याही रेस्टॉरन्टची आवृत्ती जितकी उत्तम आहे. लहान मासे वापरा जे मोजले आणि खराब झाले. हे डोक्यावर जाणे पारंपारिक आहे, परंतु आपल्याला हवे असल्यास आपण ते काढू शकता. मासे आकारावर आधारीत, या पाककृतीसाठी आपण प्रशांत रॉकफिश, काळे समुद्र बास , गोड्या पाण्यातील एक मासा, पार्गीज, किंवा कोणत्याही प्रकारच्या बासचा वापर करू शकता - मुख्यत्वे, पांढरा, लहान माऊंड,
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 संपूर्ण (पण मोजलेले आणि गंपड) rockfish किंवा इतर पॅन-आकाराचे मासे
- 3 बारीक चिरलेले कांदा
- बारीक चिरलेला, सोललेली आल्याचा 1 इंच तुकडा
- 1 चमचे चीनी पाककला वाइन (किंवा जपानी मिरिन)
- 1 चमचे
- सोया सॉस
- 1 चमचे ताजेसरवळी मिरची
- सोललेली एक 3-इंच तुकडा
- आले
- 1/2 मध्यम कांदा
- 3 पाकळ्या लसूण
- 1/2 बारीक चिरलेला हबटेनरो चिल, किंवा 1-2 थाई चिली किंवा 1 सेरारानो
- 5 चमचे पाणी
- 5 चमचे टोमॅटो सॉस किंवा कॅटसअप
- 3 चमचे साखर
- 1 चमचे चीनी पाककला वाइन (किंवा जपानी मिरिन)
- 1 चमचे सोया सॉस
- 1 1/2 चमचे कॉर्न स्टार्च
- 1 चमचे बारीक चिरलेली कोथिंबीर
- 1 चमचे बारीक चिरलेली हिरवी कांदे किंवा चिव्व्या
- 4 कप शेंगदाणे किंवा वनस्पती तेल
- ड्रिजिंगसाठी 2 कप मैदा
ते कसे तयार करायचे
- मासे तयार करा . स्वयंपाक कातरणे किंवा कात्रीने प्रत्येक मासाचे पंख कापून टाका. स्वयंपाक कातरांनी त्यांना कापून घेतल्यास ते माशांच्या गच्ची काढून टाका. माशाच्या दोन्ही बाजूस तीन उतार्या कापांना समान लांबीचे अंतर ठेवा. जर आपल्याकडे लांब मासा असेल तर चार तुकडे बनवा. मासे थंड पाण्यात धुवून घ्या आणि कोरडी ठेवा.
- मासे मारणे . 3 बारीक चिरलेल्या हिरव्या ओनियन्स, बारीक चिरलेल्या आलेचे 1-इंच तुकडे, चीनी पाककला वाइनची चमचे, सोया सॉसचे चमचे आणि काळी मिरची एकत्र करा, नंतर एका काचेच्या किंवा प्लॅस्टिकच्या कंटेनरमध्ये मिश्रण घाला किंवा एक झिप्लॉक बॅग . डब्यात माशा ठेवा आणि हे सुनिश्चित करा की अळीचे मासा भोवती घेरले.
- हे फ्रिजमध्ये 30 मिनिटे बसावे.
- भाज्या तयार करा जुनेनेर 3-इंच तुकड्याचे आले. लक्षात ठेवा की 3 इंच एक दिशानिर्देश आहे, म्हणून आले हा थोडा जास्त मोठा किंवा लहान असू शकतो. आलेला आयत एका आयतमध्ये कापून घ्या, नंतर त्यात पातळ आयत 1/8 इंच जाड नंतर या पातळ रेक्टॅन्जल्सला अत्यंत पातळ पट्ट्यामध्ये स्लाईस करा - ज्यामुळे आपण त्यास पातळ करू शकता.
- 1/2 कांदा पातळ अर्धा चंद्रात ठेवा.
- लसूण पाकळ्या तुकडे म्हणून तुकडे म्हणून लांब तुकडे करण्यासाठी लवंग लांब बाजूला करू शकता म्हणून कापणी
- एक कढईत तेल घालावे आणि गॅस मध्यम करावा. जर आपल्याकडची झोपा नसली तर आपल्यास सर्वात मोठी, सखोल वस्तूंचा वापर करा. एक wok खरोखर येथे महत्त्वाकांक्षा, त्याचे आकार म्हणून कोळशाच्या करण्यासाठी बर्न पासून शेपूट फिन प्रतिबंधित करते म्हणून.
- सॉस बनवा . टोमॅटो सॉस मिक्स करावे - मी शुद्ध टोमॅटो वापरतो - साखर, सोया सॉस, चीनी पाककला वाइन, पाणी आणि कॉर्न स्टार्च आणि एकत्र जमविण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे. ते बाजूला ठेवा.
- मासे फ्रिजच्या बाहेर काढा.
- तेल तापमान तपासा. आपण 300-325 अंश असणे आवश्यक आहे. जर तुमच्याकडे थर्मामीटर नसेल (तर तुम्ही एक विकत घ्यावे!) तेलाची तयारी आहे, जेव्हा तेलातील पाण्याचा थेंब लगेचच उकडेल.
- मासे तळणे . पिठात मिरडिड आणि ड्रेजमधून मासे काढून टाका. जादा थरथरा, आणि तेलात गरम असताना, मासे एकावेळी एका तेलात फेकून द्या. आपण कदाचित वेळी एक मासा शिजवायला लागणार आहात. तसे असल्यास, ओव्हन चालू करा "गरम".
- मासे 5 ते 5 मिनिटे प्रत्येक बाजूला ठेवा. आपण सोनेरी तपकिरी असावा. 300 डिग्री ऑरेंजबरोबर, मी 1 पाउंड फिश तूरंतर 8 मिनिटे प्रथम बाजूला 5 मिनिटे दुसऱ्या बाजूला घेईन. मोठी फिश अधिक वेळ लागेल
- पहिले मासे केले जाते तेव्हा ते एका प्लेटवर काढून टाका आणि गरम ओव्हनमध्ये प्लेट लावा. दुसरा मासा प्रथम म्हणून तळणे.
- डिश समाप्त . जेव्हा मासे केले जातात, तेव्हा तब्बल 1/4 कप तेल काढून टाका. 2-3 मिनीटे शिजवलेले आलं, कांदा, मिरची आणि लसूण पेस्ट आणि कढईत तेल घालणे.
- मिठा आणि आंबट सॉस घालून चांगले एकत्र करा. हे एका जलद उकळून आणावे आणि चांगले नीट ढवळून घ्यावे. 2-3 मिनीटे शिजवावे
- सर्व्ह करण्यासाठी, एका प्लेटवर काही सॉस ओतणे, त्यावर मास लावणे आणि बारीक चिरलेला चिवडा आणि कोथिंबीर घालून सजावट करणे. हा डिश साधारणपणे निरोगी पांढरा तांदूळ सह उत्तम जातो