हे क्लासिक फ्रेंच सॉसेज हे चार्स्क्यूनेटरला नवशिक्यासाठी एक उत्तम प्रवेश बिंदू आहे. हे तंत्र सरळ आहे, सिझनिंग सोपे होते, आणि उपचार हा एक तंबाखू किंवा गॅरेज सारख्या तुलनेने क्षमा करणा-या वातावरणामध्ये करता येतो, विशिष्ट उपकरणांची आवश्यकता नसते.
सर्व बरे खाण्यासारखे म्हणून, काही विशिष्ट घटक जसे की डेक्सट्रोझ, मिठासारखे (तसेच कॉस्ट क्युअर किंवा प्राग पावडर म्हणून ओळखले जाणारे), आणि कॉशिंग. मीठ लावल्याने सोडियम नाइट्रेट व सोडियम नायट्रेट असतात, ज्यामुळे बोटुलिझम झाल्यामुळे जीवाणूंचा विकास होतो आणि त्यामुळे या पाककृतीच्या सुरक्षेसाठी आवश्यक आहे.
एक मांस मिश्रण सह एक स्थिर मिक्सर या पाककृती साठी दंड कार्य करेल. नेहमीच सर्व काही खूपच थंड ठेवण्याचे लक्षात ठेवा. मांस नेहमी पुरेशी थंड असावे जेणेकरून ते खूप मोठे हाताळू शकते. उबदार सुरू झाल्यास, रेफ्रिजरेटरच्या थंड भाग किंवा काही मिनिटांसाठी फ्रीजरमध्ये सर्व काही मिळवा, आवश्यकतेनुसार पुनरावृत्ती करा.
सॉसेज हँग होणे म्हणून मांस ferments. पांढरा मूस आच्छादन बाहेरील वर तयार होईल. हे सामान्य, आणि इष्ट आहे. सुमारे तीन आठवड्यांनंतर, आपल्याकडे संतुलित स्वाद आणि आंबायला ठेवा पासून एक खसंग टॅन्ज सह एक फर्म salame सारखी चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) असेल. फक्त काप आणि काही कुरकुरीत फ्रेंच ब्रेड आणि कॉर्निचन अचारांसह आनंद घ्या. फ्रेंच देखील अतिशय तेज डीजॉन मोहरी सह आनंद.
कृती ही शेफी जेमी बिसोननेट द्वारा द न्यू चार्क्रुटरी कूकबुक मधून येते. Punk Domestics वर पुनरावलोकन वाचा
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 4 1/2 पाउंड / 2 किलो डुकराचे मांस
- 1/2 पाउंड / 225 ग्रॅम चरबी
- 1 1/2 औन्स / 40 ग्रॅम कोषेर मीठ
- 1/4 ते 1/2 औन्स / 10 ग्रॅम काली मिरी (घनरूपपणे जमिनीवर)
- 1/2 औंस / 15 ग्रॅम डेक्सट्रॉस
- 1/4 औन्स / 6 ग्रॅम मीठ नं. 2
- 2/3 औन्स / 18 ग्रॅम लसूण (एका पेस्टमध्ये बारीक चिरून)
- 1/4 कप / 59 मिली चमचे व्हाईट (कोरडे)
- 8 फूट हुोग केसिंग (किंवा मेंढीच्या आवरण, वापरण्यापूर्वी दोन तासापूर्वी पाण्यात भिजलेले)
ते कसे तयार करायचे
- मांस धार लावणारा सेट, फ्रीजर पासून सर्व मेटल भाग. डुकराचे मांस आणि मोठ्या (¾ "[1.9 सें.मी.]) प्लेटवर बर्फ वर चरबी एक वाटी मध्ये चरबी पीस. सर्व इतर साहित्य मध्ये मिसळणे एक पॅडल वापरा.
- आपण त्याच्याशी कार्य करताना ओल्या ठेवा. केझिंगला फनेलच्या बाजूला सरकवा पण गाठ बनवू नका. सांदारेतील मिश्रण घालून खाली पॅक करा. एक्सट्रुजन करणे प्रारंभ करा मिश्रणातून बाहेर येताना, आच्छादन पुन्हा नोझलवर ओढून घ्या आणि एक गाठ बांधून घ्या.
- एक पूर्ण कोयल बाहेर काढा, सुमारे 48 इंच (1.3 मी) लांब, आणि तो बांधला. 12-इंच (30 सें.मी.) लांबी मध्ये सॉसेज वेगळे ठेवण्यासाठी बोटांनी जखम करा. आवरण एकाच वेळी फिरवा, नंतर प्रत्येक सॉसेज दुवे दरम्यान दुसरे. संपूर्ण कुंडलीवर पुनरावृत्ती करा. चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले आच्छादन) एकदा cased आहे एकदा, कोणत्याही हवाई खिशात चुरा एक निर्जंतुकीकरण सुई वापरा. प्रत्येक सॉसेज 4 किंवा 5 वेळा काढून टाका. उर्वरित सॉसेज वापरण्यासाठी आच्छादन प्रक्रियेची पुनरावृत्ती करा.
- सॉसेजला 18 ते 20 दिवसांचे वय 60 ° फॅ -75 ° फॅ (18 डिग्री से -21 डिग्री सेल्सियस) बरे करावे. हे 6 महिने पर्यंत, फ्रीझ केले जाऊ शकते.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 9 6 |
| एकूण चरबी | 6 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 2 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 3 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 31 मिग्रॅ |
| सोडियम | 321 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 1 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 9 ग्राम |