हंगेरियन सॉस बद्दल सर्व - कोल्बास

कोल्बास (कुन-बाहझ) सॉसेजसाठी सामान्य हंगेरियन शब्द आहे. ही प्रजाती डझनभर आहेत कारण हंगरीतील प्रत्येक प्रदेश हे मानक सॉसेजवर स्वतःचेच घेतात.

ते भाजलेले किंवा उकडलेले, वाळलेले किंवा धुरले जाऊ शकतात आणि सौम्य, मध्यम किंवा मसालेदार गरम वाणांमध्ये हंगेरियन सॉसेज हे ब्रेड किंवा ऍपीटिझर ट्रेसह थंड तोट म्हणून वापरले जातात किंवा स्वाद स्टॉज, सूप, गॉलेश, सॅलड्स आणि इतर डिशमध्ये वापरल्या जातात.

कसे केले जातात ते

बहुतेक हंगेरियन सॉसेज दंड किंवा कुरळे वाळवलेले डुकराचे मांस, गोमांस किंवा कोकरड्याबरोबर बनवलेले असतात आणि त्यात मोती, काली मिरी, सर्व मसाले, पांढरे मिरपूड, चवळी, जायफळ, माजोरम, लाल मिरचीचा साखर, साखर, मीठ, लसूण, पांढरे वाइन किंवा कॉन्यैक .

ताजेतवाने (अशुभ किंवा अनैच्छिक) खाण्याची पद्धत म्हणजे कधीकधी यकृत, मशरूम, ब्रेड, तांदूळ, अंडी, मलई किंवा दूध नंतर जमिनीवर चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) मिश्रण नंतर नैसर्गिक casings मध्ये चोंदलेले आहे - डुकरांना लहान intestines - लांब गोल coils मध्ये किंवा 12 इंच लांबी मध्ये बंद sectioned.

रेफ्रिजरेशनच्या आधी, डुक्कर-कत्तल करण्याच्या वेळेस सॉसेज बनविणे थंड हवामानात केले गेले आणि मांसचे स्क्रॅप्स मिक्समध्ये गेले. न शिजवलेले चोंदलेले सॉसेज ताजे किंवा स्मोक्ड वापरण्यापूर्वी खुल्या हवेत ओव्हन मध्ये बरे करण्यासाठी परवानगी देण्यात आली.

ताजे आणि स्मोक्ड सॉसेजचे प्रकार

• Gyulai Kolbasz: या बीचच्या लाकडाची-स्मोक्ड सॉसेज ह्युलियान शहर ग्यूला नंतर आहे आणि डुकराचे मांस, szalonna (हंगेरियन बेकन चरबी), लसूण, मिरपूड, कॅरावे आणि हंगेरियन लाल पपरीका आहे. हे फक्त एकटेच खाल्ले जाऊ शकते किंवा ब्रेडबरोबर किंवा लेस्को किंवा राकॉट बर्गन्यासारख्या इतर पदार्थांमध्ये जोडले जाऊ शकते.
• कस्बाई कोल्बास्झ: हे मसालेदार सॉसेज बेकाक्सकसाबा शहरामध्ये अनेक प्रकारचे पेपरिका बनते. हे ग्यूउलाई सॉसेजसारखेच पण स्पिकरसारखे आहे आणि अधिक पेपरिका सह.

• Csemege Kolbasz: हे गोमांस आणि डुकराचे मांस तयार केलेले एक सौम्यपणे मसालेदार शिजवलेले शिजवलेले मांस घालणे आहे
• Hazi Kolbasz: याचा अर्थ फक्त होममेड ताजे, अनसमोड सॉसेज असा आहे आणि ते प्रदेशानुसार बदलू शकतात. सामान्यतः हे डुकराचे खांदा , लसूण, मीठ, मिरपूड, गोड पेपरिका आणि पाण्याने बनवले जाते. काही लोक लवंगा आणि लिंबाचा मिश्रित त्यांच्या मिश्रणात घालतात. कसे हझी कोल्बास झ केले जाते ते पहा.

• सेर्सकेस कोल्बास्झ: ही गोमांस आणि डुकरापासून बनवलेले शिजवलेले मांस आहे.

हलके स्मोक्ड सॉसेजचे प्रकार

• डेब्रेसेनी कोल्बास्झ (किंवा डेब्रेकनर): हे डुकराचे मांस त्वचेच्या पिशव्या , लसूण, मिरपूड आणि मार्जोरमसह मोठ्या प्रमाणात मसालेलेले असतात, हे लालसर-नारंगी रंग आहे आणि डेब्रेसेनच्या हंगेरियन शहराच्या नावावर आहे. हे सहसा unsmoked किंवा हलकेच उकडलेले आणि बेक केलेले, बाटलेले किंवा तळलेले असते आणि लेस्को सारख्या पदार्थांमध्ये वापरले जाते.
• Lecsokolbasz: या मसालेदार चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या नळीत भरलेले असते) विशेषत: lecso साठी केले जाते .

उकडलेले सॉसचे प्रकार

• माजास हर्का - यकृत सॉसेज: मुख्य घटक म्हणजे यकृत आणि तांदळासह मीठ, मिरपूड आणि मसाल्यांचे.
• Veres हर्का - रक्त सॉसेज: रक्त, भात किंवा ब्रेड, मसाज, मिरपूड आणि मिठ यासारख्या मसाल्यांना या सॉसेजमध्ये जा.

शिजवलेला सॉसचे इतर प्रकार

• विरसली: या लांब आणि लहान वगळता एक अमेरिकन हॉट डॉग सारखेच आहे ते उकडलेले आणि भाकर आणि मोहरी सह खाल्ले
• पायरिझी: हे पॅरास किंवा पॅरिस सॉझेज या नावानेही ओळखले जाते, हे वरील, मोठे आवृत्तीचे विरसली आहे. तो अमेरिकन बोलोग्ना सारखा खूप आहे.

डेली मांस

हंगेरीतील सर्वात प्रसिद्ध सॅलमी टीलेसझलांबरमी आहे, ज्यास सर्दी सलामी म्हणून देखील ओळखले जाते. हे मंगलित्सा डुकराचे आणि पांढरे मिरपूड, मसाले, आणि इतर मसाल्यांपासून केले जाते. हिवाळी सलामी थंड हवेमध्ये बरे होते आणि हळू हळू स्मोक्ड होते

आवरणच्या पृष्ठभागावर तयार होणारा ढीग (याला मोबल मोल्ड असे म्हणतात), हे निश्चितच हानीकारक हंगेरियन खाल्ल्याने आपण खात आहात.