01 ते 08
ऑक्सटेल सूपचा इतिहास
सूपसाठी ऑक्सटेल J.McGavin पौराणिक कल्पनेत असे म्हटले आहे की, फ्रान्सेलीच्या एका प्रतिष्ठित नेकाने 178 9 ते 17 9 8 च्या दशकादरम्यान पहिल्या ओक्सल रॅगआउटची निर्मिती केली. हा फ्रेंच क्रांतीचा काळ होता जेथे अनेक उच्च दर्जाचे विशेषाधिकार काढून टाकले गेले. त्यांनी स्थानिक चटयाण्यापासून काही गोमांस पुसण्याची विनवणी केली ज्याने त्यांना नालायक समजले. तो शिजवलेले सूप वेळोवेळी विकसित झाले आणि अखेरीस पॅरिसियन रेस्टॉरंट्समध्ये एक विनम्र बनले.
1800 च्या सुमारास सूप इंग्लंडला स्थलांतरित झाला, जिथे ती इंग्रजी विशेष बनली, दोन्हीही तिच्या क्रीमयुक्त आणि स्पष्ट शैलीमध्ये (येथे कृती). हे संपूर्ण युरोपमध्ये उत्कृष्ट दरात रेस्टॉरंटमध्ये काम केले जाते आणि विशेष कार्यक्रम जसे की वर्धापनदिन किंवा राज्य डिनर
बहुतेक लोक सुरवातीपासून ओक्सलचा सूप बनवत नाहीत, परंतु उत्पादनासाठी लागणारा वेळ आपल्या रोजच्या सूपपेक्षा अधिक चव देतो. आपण तयार स्टॉक खरेदी करू शकता परंतु आपण जर कॉन्टिनेन्टल पाककला आणि त्याच्या इतिहासात रस असेल तर अनुभवासाठी किमान एकवेळा प्रयत्न करून पहा.
येथे, आपण या समीकरणाचा एक भाग पाहू शकता, ऑक्सटेल हाड जे स्टॉक बनविण्यासाठी प्रथम चरणात तपकिरी रंगाचे किंवा भुंकले जाईल.
02 ते 08
आणखी एक दृश्य
सूपसाठी वापरली जाणारी गोमांस J.McGavin Oxtails हाडांच्या बाजूला थोडे दिसत असल्याने, दोन अतिरिक्त सूजयुक्त सूप हाडांमध्ये फेकणे चांगले आहे. हे लेग वर आहेत सूपसाठी एकूण सहा पालेभाज्यासाठी सुमारे 5 पौंड हाडे वापरले जायचे.
एका भाजलेल्या पॅनवर हड्यांना ठेवा आणि थोडा तेलाची झीज. दुपचा (बलक) 425 ° फॅ (220 डिग्री सेल्सिअस) तपकिरी होईपर्यंत, एकेरी वळताना. याला 30-40 मिनिटे लागतील.
काहीवेळा, स्टोव्ह शीर्षस्थानावर तपकिरी करणे सोपे नाही आणि ओव्हनमध्ये नाही. हाडे हाडे आणि मांसाच्या पृष्ठभागावर मेलार्ड प्रतिक्रिया पासून येते.
03 ते 08
मिरपोयिक्स - सपोन्ग्रुएन
सुपेंगग्रुएन मिरेपोयिक्स J.McGavin सहा कप चिरलेला भाज्या वापरा. सीलिअक , कांदे, गाजर आणि अजमोदा (ओवा) रूट म्हणून रूट भाज्या वापरले जाऊ शकते. या सुगंधी मिश्रणात लीक देखील सामान्य आहेत. येथे Suppengruen बद्दल अधिक पहा.
ब्राउनिंगनंतर टोमॅटोची पेस्ट आणि पेपरिका मिश्रणात जोडली जाते तसेच पारंपरिक मसाले देखील आहेत: बादाची पाने, लवंगा, जुनिपर बेरी, अजमोदाची पूड.
04 ते 08
Deglaze आणि पाणी जोडा
ऑक्सटेल सूपसाठी स्टॉक बनवणे. J.McGavin भाज्या काही लाल वाइन सह deglazed आहेत आणि मांस पॅन परत जोडले जाते हाडे झाकण्यासाठी थंड पाण्यात मिठ आणि काही ताजेसरळ मिरची घालतात. सर्व काही उकळण्याची बिंदू खाली फक्त इतकेच असते की आपण जितके करू शकता. पाककृती 2 ते 4 तास अनुक्रमित करते परंतु 6 तास अधिक चांगले आहे.
या काळादरम्यान, हाडांमधील कूर्चा तोडतो, भाज्या आपल्या सर्व अरोमा आणि अभिरुची सोडून देतात आणि मांस हाडे बंद पडत आहे. हाडांना पाण्याने झाकून ठेवा जेणेकरून ते कोरले नाहीत. आपण पृष्ठभागावर उगवला गेलेली कुचकुंड देखील तसेच करू शकता.
05 ते 08
स्टॉक सज्ज आहे केल्यानंतर
दुसर्या दिवशी मांस आणि स्टॉक J.McGavin हा सूप बनवण्याचा एक सामान्य मार्ग म्हणजे रात्रभर ते थंड करावे, नंतर हाडे कापून घ्यावे आणि दुसऱ्या दिवशी सूप पूर्ण करा.
मी बर्याचदा स्टॉकसह झाकलेले हाडे सोडते, म्हणून मांस कोरले जात नाही. जेव्हा साठा थंड असतो, तेव्हा आपण हाड काढून टाकू शकता आणि द्रवच्या वरून कडक असलेल्या चरबीची थर काढून टाकू शकता. एका चटक्याद्वारे वस्तू तयार करणे ज्यामध्ये cheesecloth किंवा कुटूंबाची काठ, पातळ स्वयंपाक टॉवेल (टेरी कापड नाही) आहे. भाज्या आणि मसाल्या टाकून द्या.
हाडे बंद मांस निवडा, कोणत्याही उर्वरित अवशिष्ट काढून, आणि चमच्याने आकाराचे बिट्स मध्ये कोणत्याही मोठ्या तुकडे कापून.
06 ते 08
सूप समाप्त
मलई आणि पिठ मिश्रण पांघरूण J.McGavin दुसर्या दिवशी सूप समाप्त करणे हे एक सोपे काम आहे. एकदा तुकडे केलेला तुकडा येताच स्टोव्हवर गरम करा, थोडासा मिसळा मिसळून थोडी कढई घाला आणि स्लरी बनवा. त्याला हळूवार प्रवाहाने घाला आणि नीट ढवळून घ्या.
07 चे 08
क्रीम आणि फ्लोअरसह सूप बाइंड करा
जोरदारपणे नीट ढवळून घ्या. J.McGavin ढवळत राहा आणि क्रीम मटनाचा रस्सा मध्ये पांगणे होईल. हे मिश्रण कमी उकळत ठेवणे महत्वाचे आहे जर उकडलेले असेल तर क्रीम दही दिसणे सुरू करू शकते. आताच मसाल्यांचा स्वाद आणण समायोजित करण्याची वेळ आहे. उर्वरित मलई आणि थोडे मडीरा किंवा कोरड्या शेरी फेड तसेच फ्लेवर्स बाहेर फेर्या काही अतिरिक्त मिरपूड आणि चवीनुसार मीठ आणि आपण जवळपास तेथे आहेत.
आता मांस आणि उष्णता घाला. आपण एक मऊ सूप म्हणून, मांस न करता सर्व्ह करू शकता.
08 08 चे
ऑक्सटेल सूपची सेवा
क्रीम सह जर्मन ऑक्सटेल सूप. J.McGavin ऑक्सटेल सूप बहुतेकदा एखाद्या उत्सवाच्या रात्रीचे जेवण दरम्यान पहिल्या कोर्स म्हणून सर्व्ह आहे सूप फारच लहान आहे कारण सूप समृद्ध आहे. ताजे, चिरलेला अजमोदा (ओवा) एक सुंदर अलंकार आहे आणि बॅगेट एक बाजू म्हणून अतिशय लोकप्रिय आहे.
कारण ऑक्सेल परंपरागत रूपाने स्वस्त आहे, ऑक्सटेल सूपवर या homier वर एक नजर घ्या:
- ऑक्सटेल जव सूप
- ऑक्सटेल स्टू
- ऑक्सटेल आणि मसूर सूप
- ब्रीच ऑक्टेल्स