Phyllo (ग्रीक: φύλλο, pronounced FEE-lo), तसेच "फिलो" चे स्पेलिंग हे बहुतेक वेळा वापरलेल्या मळलेल्या वेफर-पातळ पत्रांमध्ये वर्णन करतात जे जगातील सर्वात मजेदार पेस्ट्री आणि दिवाळखोर बनविण्याकरिता वापरले जातात. तथापि, फाल्लो वापरण्यासाठी कठोर असल्याचे प्रतिष्ठा मिळवली आहे किंवा खूप नाजूक आहे, परिणामी बर्याच लोक त्यातून दूर राहतात आणि त्याऐवजी वापरतात, त्याऐवजी, श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या पेस्ट्री किंवा स्ट्रडेल डॉटस्मुळे जे सर्वोत्तम परिणाम देत नाहीत
छोटा इतिहास
बाक्लावा-प्रकारचे पेस्ट्री 8 व्या शतकाच्या आसपास असीरियन लोकांनी तयार केले आहेत असे मानले जाते. मूळतः ब्रेड आटच्या थरांनी बनवले गेले, ह्या प्रक्रियेने बाल्कनमधील संपूर्ण देशांमध्ये ग्रीस, आशिया मायनर आणि मध्य पूर्व देशांमध्ये प्रवास केला आणि प्राचीन पश्चिम म्हणून पश्चिम म्हणून. या पेस्ट्री व पाईसमध्ये ग्रीसचा महान योगायोग म्हणजे आज आम्ही वेफर-पातळ आटण तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानाचा अभ्यास करतो जो आज तिसऱ्या शतकाच्या सा.यु.पू.
Phyllo तथ्ये
- व्यावसायिकपणे पॅकेज केलेली गोठवलेला फॉलो कमी चरबी किंवा चरबीमुक्त आहे (पॅकेज माहिती तपासा)
- सर्वोत्तम phyllo ताज्या phyllo आहे (कधीही गोठविलेला नाही), परंतु गोठलेले काम खूप चांगले होते. एक लहान शेल्फ-लाइफ पहा कारण गोठविलेल्या फाइल्स खूप लांब फिरवत असतो.
- फायरो शीटचा वापर केला जाऊ शकतो जरी ते फाटलेले असले तरी ते परत एकत्र व्यवस्थित केले जाऊ शकतात आणि phyllo वापरत असलेल्या बटाटे कणकेचे पॅंट किंवा ओले केलेल्या थरांनी बनविल्या जातात, पॅचिंग छिद्र किंवा पॅच-एकत्र तुकडे फारच क्वचितच आढळतात, तर कधी दिसतात.
- पॅकेज केलेली फाइल्स वेगवेगळ्या आकारात येते, जसे पेस्ट्री कप, आणि वेगळ्या स्वरूपात, जसे कटाईफिचा आस्वाद, जे फाट्लो फाटा आहे
- हवा उघड केल्यानंतर पॅकेज केलेली फाइल्स त्वरीत सुकावते (फक्त काही मिनिटांत) पाककृती तयार करण्यासाठी एकदा उघडले तर त्यास मेण असलेला कागद आणि एक थंड ओलसर टॉवेलने झाकून ठेवणे लवचिक असेल.
- फुलो ( पालक पाई सारखे ) वापरून अनेक भाजीपाला भांडी मध्ये, लोणी वापरली जात नाही. फाईल शीट्सला तेल लावले जाते.
- अनेक शेफ्स म्हणतात की गोड फेलो पेस्ट्री बनवताना फक्त सर्वोत्तम बटरचा वापर करावा, घरगुती स्वयंपाकी सांगतात की मटर-फ्लेवड केलेला स्वयंपाक स्प्रे (किंवा थोडेसे बटर आणि स्प्रेचे मिश्रण) तसेच चांगले काम करते आणि ग्रीकसाठी अनेक पारंपारिक पाककृती मिठाई लोणी ऐवजी जैतून तेल साठी कॉल
पॅकेज फाइलोचे पाच नियम
- ओले हाताने फायलो हाताळू नका.
- ओव्हनच्या मध्यभागी असलेल्या रॅकवर अंदाजे 350 फॅ (175 सी) बेक फाइलो पाई आणि पेस्ट्री.
- योग्य पॅकेज आणि / किंवा कृती दिशानिर्देश खालील Defrost.
- काम करत असताना, न वापरलेले phyllo कोरडे टाळण्यासाठी झाकून ठेवा.
- खराब झालेले, फाटलेल्या किंवा न वापरलेल्या फाइल्स फेकून देऊ नका!
आता, तपशील:
- कृती करताना 1 पॅकेज (1 पाऊंड) फायरोचा कॉल करा, नेहमीच दोन खरेदी करा.
- गोठविलेल्या फालोचा वापर करताना, रेफ्रिजरेटरमध्ये 24 तासांनंतर पूर्णपणे पिळणे आणि वापरण्यापूर्वी किंवा तपकिरीमध्ये चिकटपणा (रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर खूपच जलद असल्यास) किंवा क्षणात (तरीही अंशतः गोठविले असल्यास) असू शकतात.
- Phyllo पॅकेज उघडण्यापूर्वी सर्व इतर कृती साहित्य तयार करा, आणि ते झाकण ठेवण्यासाठी तयार केलेला पेपर आणि एक थंड ओलसर टॉवेल तयार करा.
- सपाट कोरड्या पृष्ठभागावर नेहमी कार्य करा आणि आपले हात कोरडे आहेत याची खात्री करा. फुलो ओले (पाण्याने) मिळविण्यामुळे ती चिकट आणि चिकट होईल, आणि व्यवस्थापित करणे अशक्य आहे.
- हलक्या उघडा आणि उलगडणे phyllo जर कोणत्याही तुकड्यांना एकत्र चिकटवायचे आणि हळुवारपणे वेगळे केले जाऊ शकत नाही, तर मोठ्या प्रमाणावर उपयोग केला जाऊ शकतो.
- Phyllo पत्रके लहान तुटले किंवा फोड सामान्य आहेत
- एखादा कृती एखाद्या विशिष्ट आकाराच्या कट ऑफसाठी वापरली तर शासक वापरा
- Phyllo पत्रके एक कात्री, मोठी काचेची, पिझ्झा व्हील, किंवा भाजून मळलेले पीठ कटर सह कट जाऊ शकते.
- लोणी किंवा तेलासह ब्रश करतांना किंवा मक्खन-फ्लेवड केलेला स्वयंपाक स्प्रेसह फवारणी करताना, किनार्यापासून सुरू होऊन त्यात काम करा. कडा वेगाने बाहेर सुकवा. आणि खूप वापर करु नका - फक्त एक लाइट कोटिंग, अन्यथा, शेवटी परिणाम चिकट आहे.
- आपल्याकडे अनेक पेस्ट्री ब्रशेस असल्यास, शीटसाठी एक नरम चौकट (2 1/2 - 3 इंच) वापरा आणि लहान त्रिकोणाच्या किंवा रोलसाठी लहान करा. अन्यथा, सॉफ्ट 1 1/2 ते 2-इंच रुंद ब्रश दोन्ही पत्रक आणि छोट्या पेस्ट्री किंवा पाई वर चांगले कार्य करते.
- जर भाजून देण्याची कृती एक उत्तम वरच्या थराची आवश्यकता असेल आणि आंब्याला पूर्णपणे आत्तापर्यंत सहकार्य केले नसेल तर, फक्त एक परिपूर्ण पत्रक निवडा, ते बटर किंवा तेल (प्रति कृती दिशानिर्देशांनुसार) काळजीपूर्वक ब्रश करा आणि बाह्य स्तर किंवा ओघ म्हणून वापरा.
- पिकिंग करण्यापूर्वी पित्तामधले पिलोचे पॅन पिस करतांना, फॉल्लोच्या शीर्ष स्तरांवरून रेझर ब्लेडसह प्रथम कट बनवा. हे छान किनाऱ्यावर सोडून, अधिक स्वच्छतेद्वारे कट करेल. कृती बेकिंग करण्यापूर्वी सर्व मार्ग तळाशी माध्यमातून कापून साठी तर चाकू सह अनुसरण करा.
- Phyllo पेस्ट्री नेहमी सपाट तळाशी असलेल्या pans मध्ये शिजवलेले पाहिजे
- मायक्रोवेव्हमध्ये phyllo pastries किंवा pies पुन्हा पुन्हा कधीही वापरण्याचा प्रयत्न करु नका. जर ते refrigerated केले गेले असतील, एकतर सर्दी (योग्य असल्यास) द्या किंवा त्यांना खोलीच्या तापमानाला येऊ द्या.
- जर फाईलओ शीट फाटलेल्या किंवा योग्यरित्या डिफ्रॉस्ट करत नसतील तर ते किनारीवर एकत्र चिकटवावे, आपण काय करू शकता ते सोडवा. लेफटोव्हर Phyllo चीज पाईसारख्या आकर्षक पदार्थ बनविण्यासाठी तुकडे वापरल्या जाऊ शकतात. सगळ्यांसाठी ही सफाईदारपणा आहे, फायलो फार क्षमाशील आहे!
पुढील: प्रथम कृती: सुलभ पालक पाई
ही कृती प्रथमच फालो वापरण्याचे सर्वोत्तम मार्ग आहे बॉक्समध्ये अर्ध्या शीट्स वर जा, नंतर भरणे आणि फायलओमधील इतर अर्धा भाग वर जातो. कृती मदत करण्यासाठी चरण-दर-चरण फोटोसह उपलब्ध आहे.