स्मालल्त्झ असेही म्हणतात, प्रस्तुत केलेले कोंबडीचे चरबी अनेक पाककृतींना श्रीमंत चव जोडते आणि अन्यथा वाया जात असलेल्या पक्ष्याच्या काही भागांचा वापर करते.
पारंपारिक चिरलेला यकृताच्या पाककृतीमध्ये हे आवश्यक आहे, परंतु हे स्वयंपाक बटाटे आणि अन्य मूळ भाज्यासाठी चांगले आहे. स्टोव टोप पॉपकॉर्न बनवण्याकरिता तेल ऐवजी देखील स्वादिष्ट आहे.
हे चिकन, बदके आणि इतर पोल्ट्री पासून चरबी प्रस्तुत करण्यासाठी सामान्य असल्याचे वापरले आणि परिणामी पक्षीच्या कोणत्याही भागाच्या वायापेक्षा शिजवणे. पारंपारिक यहुदी पाककृतीचा एक भाग म्हणून, स्किमल्त्झ (रक्ताचा चिकन चरबी) चिरलेला यकृत बनविण्याचा एक आवश्यक भाग आहे. एलिस वॉटर्स मधुर कोंबड्यांमधील बटाटे स्वादिष्ट परिणामांसह बनवते.
शिल्ल्ट्जला उर्फ चिकन चरबी प्रदान करण्यासाठी, चरबीच्या बिट्स आणि कच्च्या चिकनमधून काढून टाकलेल्या त्वचेला वाचवा. आपण यापैकी एक पिशवी किंवा कंटेनरमध्ये फ्रीझमध्ये साठवू शकता जोपर्यंत ते तुमच्याजवळ 3 कप नाहीत.
आपण आपल्या कचऱ्याची चरबी आणि त्वचेच्या स्क्रॅप्ससाठी देखील विचारू शकता जे सहसा पक्षी बंद करून टाकून टाकतात आणि टाकून दिले जातात. बर्याचदा ते भाग कचरणे टाळतात जे अन्यथा कचरापेटीमध्ये उरतील आणि त्यांना आपल्याला विनामूल्य देईल. सर्वात जास्त, आपण त्यांच्यासाठी प्रति पाउंड काही सेंट द्यावे.
आपण कचऱ्यावरुन आपले स्क्रॅप्स मिळविल्यास, मांसाच्या तुकड्यांना असू शकतात. यापैकी बहुतांश काढून टाकण्याचा प्रयत्न करा (जेव्हा आपण स्टॉक करता तेव्हा वापरण्यासाठी ते जतन करा )
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 3 ते 4 कप चिकन चरबी आणि त्वचा
- पर्यायी: 1 मध्यम कांदा (बारीक चिरून आणि चिरून)
ते कसे तयार करायचे
- चरबी आणि त्वचेच्या स्क्रॅप्समध्ये भारी-खाली, नॉन-रिऍक्टिव भांडे ठेवा ( कास्ट लोहा , तांबे आणि अॅल्युमिनियम आपल्या स्कॅमल्त्झला ऑफ स्वाद देऊ शकतात). कमी उष्णता ओतणे, स्क्रॅप त्यांच्या चरबी सर्वात प्रस्तुत आणि तपकिरी सुरू होईपर्यंत अधूनमधून ढवळत.
- वापरत असल्यास कांदा घाला. गॅस मध्यम करावा. चिकनचे स्क्रॅप्स सुवर्ण रंगीबेरंगी आणि खडे आहेत परंतु ते जाळण्यात आले नाहीत तोपर्यंत वारंवार ते शिजू द्या. गॅस बंद करावा आणि थंड काही मिनिटे द्या.
- एक दंड-फेकणारी गाळण, किंवा आणखी चांगल्या अद्याप cheesecloth किंवा एक पेपर किंवा कापड कॉफी फिल्टर एक उष्णतारोधक काच किंवा Pyrex कंटेनर मध्ये माध्यमातून ताण. कॅनिंग जार या साठी चांगले काम.
- घट्ट झाकून आणि 6 महिन्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा.
पारंपारिक-शैलीतील चिरलेली यकृत करण्यासाठी रेंडर केलेल्या चिकन चरबीचा वापर करा. स्वयंपाक रूट भाज्या आणि आपण एक श्रीमंत, सुगंधी चव घालू इच्छित असलेल्या कोणत्याही कृतीमध्ये वापरण्यासाठी देखील चांगले आहे. त्यात धुराचा उच्च मध्यम बिंदू आहे उदा. लोणीपेक्षा जास्त परंतु शेंगदाण्यांच्या तेलापेक्षा कमी आहे आणि हे तपकिरी रंगाचे मांस वापरले जाऊ शकते किंवा ओनियन्स कोसळले जाऊ शकते. रेटेड चिकन चरबी देखील pates मध्ये एक घटक म्हणून वापरले जाऊ शकते
आपण अस्वच्छ cracklings (आपण gribenes देखील म्हणतात) एक चवदार नाश्ता आहेत. ते बहुधा वारंवार खाण्यासाठी आरोग्यदायी अन्न नसतात, परंतु ते अधूनमधून भोगत असतात.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 78 |
| एकूण चरबी | 4 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 2 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 26 मिली |
| सोडियम | 25 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 1 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 8 ग्रॅम |