Shio koji जपानी स्वयंपाक मध्ये किमान एक शंभर वर्षे इतिहासात एक घटक आहे. जपानीमध्ये, शिओ म्हणजे मिठ. केजी ओजी ( कोजी-कुन असेही म्हणतात) म्हणजे फंगसचे किंवा मऊ मद्यार्क बनविण्यासाठी वापरली जाणारी बुरशी. कोजी हे शब्द आंबायला ठेवा अन्न देखील संदर्भित करू शकतात, उदा. साखरेचे व धान्य (तांदूळ, सोयाबीन इत्यादि) मोडलेले असताना तयार झालेले शेवटचे उत्पादन.
कोजी म्हणजे काय?
जपानी अन्न वापरले koji बुरशी म्हणून संदर्भित Aspergillus oryzae (ए
oryzae), किमान दोन हजार वर्षांपूर्वी अस्तित्वात आहेत असे मानले जाते असा एक साचा. या साचात मिसो (सोयाबीन पेस्ट), फायथ ( रक्ताच्या आणि पिण्यासाठी दारू), मिरिन (मिठाईची स्वयंपाक किंवा अल्कोहोल), तांदूळ व्हिनेगर, सोया सॉस, तसेच मद्यार्क पेये तयार करण्यासाठी वापरली जाते. हा साचा वापर चीनी आणि कोरियन खाद्यपदार्थांमध्ये खाद्य आणि पेय आंबवण्यासाठी वापरला जातो.
Shio Koji काय आहे?
Shio koji हे आंबलेल्या समुद्राचे मीठ आणि लहान-धान्याचे पांढरे तांदूळ यांचे मिश्रण आहे. जेव्हा Aspergillus oryzae मीठ आणि उकडलेले तांदूळ एकत्र केले जाते, तेव्हा ते एका उबदार वातावरणात वयापर्यंत सोडले जातात, तांदूळ धान्य एन्झाईम, ग्लूटामेट्स आणि शर्करा मध्ये विघटित करतात, मोठ्या उमानी (तथाकथित पाचव्या मानवी चव) सह सौम्य स्वाद देते. फ्लेवर्स Shio कोजी एक जाड आणि गोळे पांढरा पेस्ट देखावा आहे आणि तांदूळ भुकटी सारखे दिसते.
Shio Koji कसे वापरावे
Shio कोजी एक अष्टपैलू घटक आहे आणि अनेक प्रकारे वापरले जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, कोळसा आणि हंगाम मीट आणि मासे हा सर्वात लोकप्रिय आहे, भाज्या हलवा किंवा होममेड सॅलड ड्रेसिंग बनवा.
शिओ कोजीचा वापर इतर मार्गांनी केला जाऊ शकतो ज्यामध्ये शिजवलेले तळणे, उकळलेले बटाटे, बेकलेले पदार्थ, किंवा मांसबोलसारखे पदार्थ यामध्ये सॉय सॉस किंवा मिठाचे पर्याय म्हणून वापरले जाऊ शकते. ठोकाचे सर्वसाधारण नियम प्रत्येक एक चमचे मीठच्या शिओ कोजीचे दोन चमचे बदलेल. शिओ कोजीसाठी शक्य अनुप्रयोग अमर्याद आहेत, आणि फक्त जपानी खाद्यप्रकार मर्यादित नाही
शीओ कोजीचे काही आरोग्य वकिल त्यांच्या नैसर्गिक गुणधर्मामुळे मानवी शरीरात या घटकांचे अनेक फायदेंचे कौतुक करतात. काही असे असे आहेत जे या कथित लाभांवर विश्वास ठेवतात, तर इतरांना फक्त शिओ कोजीचा मीठ किंवा सोया सॉससाठी कमी-सोडियम पर्याय म्हणूनच उपभोगतात आणि त्यांच्या उममीच्या क्षमतेची क्षमता मिळते.
Shio Koji कुठे खरेदी करावी
Shio कोजी जपानमधील खरेदीसाठी आणि पश्चिममधील काही जपानी व आशियाई सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध आहे. Shio कोजी देखील ऑनलाइन अन्न विक्रेते द्वारे खरेदी केले जाऊ शकते. किरकोळ किराणा दुकानात विक्रीसाठी वापरल्या जाणा-या शिओ कोजी उत्पादने सामान्यत: शीतआच्या विभागात आढळतात आणि बर्याचदा संरक्षक म्हणून थोड्या प्रमाणात अल्कोहोलचा समावेश करतात.
कोम-कोजी (आंबलेल्या ए ऑरीझे आणि उकडलेले तांदूळ यांचे मिश्रण) आणि मीठ वापरून शिओ कोजी घरी देखील शक्य आहे, परंतु सुपरमार्केटमध्ये विकल्या गेलेल्या तुकडयापेक्षा त्याचे अल्प शेल्फ लाइफ आहे.