एक croquembouche च्या जबरदस्त आकर्षक, भव्य मिठाई एक फ्रेंच लग्न केक मानली जाते तरी, तो कोणत्याही प्रसंगी showstopper आहे. क्रॉक्मेम्बुचे हे व्हॅनिला पेस्ट्री मलईचे एक टॉवर आहे, कार्मेले-डिप केलेले प्रोफेसर आणि शर्करायुक्त बदामांसह सुशोभित केले गेले असले तरी आधुनिक आवृत्ती सहसा फुलपाखरे, साखर कला आणि अगदी पिवळ्या चॉकलेटने सुशोभित करणारी सर्जनशील पेस्ट्री क्रीम फ्लेवर्ससह बनविली जाते.
या पाककृतीतील सर्व निर्देशांकडे दुर्लक्ष करू नका. थोड्या संस्था आणि नियोजन सह, हे खूपच सोपे आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- व्हिनेल्या पेस्ट्री क्रीमसाठी:
- 1 1/4 कप संपूर्ण दूध
- 3 अंडी yolks
- 1/4 कप साखर
- 2 tablespoons सर्व उद्देश पीठ
- 2 tablespoons अधिक 2 teaspoons cornstarch
- 1 चमचे शुद्ध वेनिला अर्क
- एफ किंवा
- चॉइस:
- 1 कप बटर
- 2 कप पाणी
- 1/2 चमचे मीठ
- 2 कप सर्वपटीने आले
- 8 अंडी
- कारमेलसाठी:
- 2 1/2 कप साखर
- 2/3 कप पाणी
ते कसे तयार करायचे
पेस्ट्रीचा क्रीम बनवा:
दुध भिजवण्याइतकी गरम होईपर्यंत ते थोडे कमी गरम होईपर्यंत दूध गरम करा. झटकून एकत्र अंड्याचा रस, साखर, मैदा आणि कॉर्नस्टार्च करताना दूध गरम होत आहे आणि मिश्रण पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत.
दूध उकळले गेल्यास अंड्याचा मिश्रणाचा निम्मा दूध दुधात घालावा, सतत झटकणे. दूध आणि अंडी परत गरम दूध मध्ये, सतत ढवळत, आणि कस्टर्ड डिजिटल थर्मामीटरने 170 फॅ पर्यंत पोहोचते पर्यंत 1 ते 2 मिनिटे गरम - ते फार जाड असावे.
उष्णता काढा आणि व्हॅनिला अर्क मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. प्रोफेसरल्स भरण्यापूर्वी सुमारे 2 तास सत्व झळा.
चोक बनवा:
एका मध्यम सॉसपैनाच्या पाण्यात मोकळा वितळणे. मीठ आणि पिठ घालून मिक्स करावे. पिठात चिकट होईपर्यंत एका वेळी अंडी मारु नका.
ओव्हन ओव्हन 400 एफ आणि दोन भाजून घ्यावे. प्रत्येक बेकिंग शीटवर 24 छोटा फेऱ्या तयार करणे. 30 ते 35 मिनिटे बेक करावे, जोपर्यंत प्रोफेसरस उकळतात आणि गोल्डन ब्राऊन रंगात घालतात. ओव्हन मधून काढा आणि त्यांना तयार केलेले पेस्ट्री क्रीम देताना 20 मिनिटे वायरी रॅकवर थंड होण्यासाठी परवानगी द्या.
एक साधा टीप सह भिंतींना एक पिशवी मध्ये चमच्याने थंडगार पेस्ट्री मलई एक प्रोफेसरोलच्या अंडरसाइड मध्ये टीप घाला आणि त्यात 1 चमचे पेस्ट्री क्रीम लावा. उर्वरित निवेदनांसह पुनरावृत्ती करा किमान 3 तास फ्रीजरमध्ये भरलेल्या प्रोफेसरल्स लावा.
कॅमेरा बनवा:
चमच्याने 2 कप कप साखरेच्या दुधात घालावे आणि त्यावर 2/3 कप पाणी घालावे. एक चमचा तो भिजवून साखर मिसळा आणि उष्णता मध्यम ते उंच करा. ओलसर पेस्ट्री ब्रशसह पॅनच्या बाजू खाली वाइप करा जेव्हा मिश्रण उकळते. साखरेचे मिश्रण 15 ते 20 मिनिटे उकळण्याची परवानगी द्या जोपर्यंत तो फिकट गुलाबी सुवर्ण रंगाचा नाही.
गॅस वरुन पॅन काढून टाका आणि लगेचच 5 सेकंद पाण्यातून थंड पाण्यात बुडवा. कॅरॅमलला मॅपल सरबतची सुसंगतता होईपर्यंत 5 ते 10 मिनिटे थंड होण्यास परवानगी द्या.
कारमेलने थंड झाल्यानंतर जलद कार्य करण्यासाठी तयार रहा.
क्रोकम्बुचे एकत्र करा:
एका वेळी एक कार्मेइल मध्ये dip 12 profiteroles. एक चर्मपत्र-अस्तरयुक्त सपाट किंवा बेकिंग शीटवर एका मंडळात ते व्यवस्थित लावा, त्यांना एकत्र सरस करण्यासाठी कारमेल वापरा. प्रथम एक वर profiteroles एक लहान रिंग स्किप आणि "gluing" करून croquembouche बांधकाम सुरू ठेवा. क्लासिक शंकू किंवा टॉवर आकार साध्य केले आहे होईपर्यंत प्रक्रिया सुरू ठेवा.
स्पुक साखरचे एक कंस तयार करण्यासाठी क्विकंबॉचवर उरलेला कारमेल हलके हलका करा. सजावटीसाठी शेगडी केलेला बदाम, धातूचा ड्रॅलेक्स किंवा फुले लावा.
कुक चे नोट्स: केक शक्य तितक्या लवकर चालला पाहिजे. तो खूप लांब राहिला तर तो गडगडणे धोका चालविते, विशेषत: हवामान गरम आहे तर.
आपण कारमेलसह कार्य करीत असताना जवळच्या बर्फाचे पाणी प्या. आपण बर्न केल्यास, प्रभावित त्वचा थंड पाण्यात बुडवून घ्या आणि तेथे अनेक सेकंदांसाठी ती ठेवा. जेव्हा शंका असेल तेव्हा व्यावसायिक वैद्यकीय मदत घ्या.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 475 |
| एकूण चरबी | 23 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 12 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 8 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 234 मिलीग्राम |
| सोडियम | 323 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 59 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 9 ग्राम |