हे अत्यंत शक्य आहे की धुके असलेल्या पनीरची हजारो वर्षांची पहिलीच वेळ लाकडी जळणाऱ्या शेकोटीच्या एका छोट्याशा घरात होती. ही शेगडी घराने उबदार ठेवली आणि चेशेमिकेज प्रक्रियेदरम्यान दूध तापवण्यासाठी देखील वापरली गेली. जेवण्यापूर्वी चीज शेल्फ्समध्ये किंवा कपाटांमध्ये साठवून ठेवली जात होती, परंतु आगपासून सतत धूराने चीजला चकाकी देणारा स्वाद दिला.
आज, चीज हेतूवर धुम्रपान केली जाते, सहसा पनीरच्या चववर परिणाम करतात.
पण हे कसं शक्य आहे?
चीज कसा स्मोक्ड आहे?
या दिवसांत, धुम्रपान करणाऱ्यांमध्ये अनेक प्रकारचे धूम्रपान पोसलेले धुम्रपान केलेले असतात कारण मोठ्या खुल्या अग्निद्वारे. रॅम्पवर वय असलेल्या स्कॅन्सवर धुम्रपान करणाऱ्यांनी पॅनर्सच्या धुरावरील धूर फोडला. काही चेशमर्स लहान धूम्रपान करणाऱ्यांना वापरतात इतर, रुमीनो फाइन नॅचरल पनीरसारख्या, व्हॅक-इन स्मोकर्स जे मोठ्या प्रमाणात चीजची व्यवस्था करतात. एक चीज हलकेच धुवून दिली जाऊ शकते, त्यामुळे तयार झालेले उत्पादन अतिशय सूक्ष्म शस्त्रक्रिया, किंवा जोरदार धूमर्पान करते.
सर्वात कारागीर चीज द्वारे वापरल्या जाणाऱ्या धूम्रपान करणाऱ्यांनी नैसर्गिक लाकडात भर घातली आहे. वापरलेल्या लाकडाचा प्रकार चीजच्या चववर परिणाम करतो ऍपल, ओक, हिकॉरी, चेस्टनट आणि अल्डरचा लाकडाचा वापर करतात. Mozzarella कंपनी त्यांच्या मॉझेलेला प्रती चॉकलेट चीप smokes दुष्ट सायमेरी हेझलनट गोळे वापरतात
प्रत्यक्षात धूम्रपान करण्याऐवजी, धूळ धूर पनीरला एक स्मोक्ड स्वाद देण्याकरिता वापरला जाऊ शकतो. लिक्विड धूर सहसा चव काही सूक्ष्मता एक प्रचंड धुम्रपान जोडते, म्हणूनच सर्वात artisanal cheesemakers वास्तविक धूर वापरुन अनुकूल आहे का आहे
चीज का स्मोक्ड आहे?
धूम्रपान करताना चीज एक अनोखी चव देतो, विशेषत: जेव्हा सौम्य आणि अनुभवी हाताने केले जाते. चीजच्या चवचा जबरदस्त वापर करण्यापेक्षा ते केवळ "धुम्रपान" चा स्वाद घेतात, जेणेकरून पनीर धुऊन ते मांसपेशी, मासळी, टोस्टिन चवच्या सूक्ष्म सूक्ष्मता जोडू शकतात.
धूम्रपान देखील चीज राखण्यास मदत करते
कोणत्याही प्रकारचे रेफ्रिजरेशनचा शोध लावण्याआधी हे विशेषत्विकरीत्या होते, परंतु आजही, चीझमॅकर्स चीज धुवून धूम्रपान करू शकतात कारण ते पनीर साठवतात आणि परिपक्वता प्रक्रिया प्रभावित करतात.
स्मोक्ड पनीरचे उदाहरण
- इडियाझबल (स्पॅनिश)
- गॅम्बोन्दो (स्पॅनिश)
- सॅन सायमन (स्पॅनिश)
- फॉोरी सारडो (इटालियन)
- तुर्की स्मोक्ड पनीर , किंवा "फ्यूमे पायनिरी"
- Kapnisto Metzovone (ग्रीक)
- स्मोक्ड मोझेरेला - अनेक ब्रांड आणि उत्पादक
- स्मोक्ड शेडर - अनेक ब्रांड आणि उत्पादक
- स्मोक्ड गौडा - अनेक ब्रांड आणि उत्पादक
- स्मोक इन (अमेरिकेची संयुक्त संस्थाने, रिव्हर एज एज चेव्हर )
- स्मोकी ब्ल्यू (युनायटेड स्टेट्स, दुष्ट सायमेरी)
- स्मोक्ड क्युराडो (युनायटेड स्टेट्स, क्विलिस्स्कुट पनीर कं)