कुकीज येतो तेव्हा दोन विचारांचे प्रश्न आहेत - मऊ किंवा खडेड काही लोक त्यांना मऊ, मऊ आणि हलके असतात, तर इतरांना ते पातळ, कुरळे आणि कुरकुरीत करतात. फक्त थोड्या घटकांना स्पर्श करून, आपण आपल्या कुकीजची रचना, आकार आणि रंग निश्चित करू शकता. बेकिंग कुकीजच्या कलेत विज्ञानाची आश्चर्यकारक संख्या आहे.
ब्राऊन, पातळ आणि खोडलेले कूकीज कसे बनवावे
कधीकधी एक सपाट, कुरकुरीत कुकी इच्छित आहे.
गिंगरॉप्स क्लासिक क्रिस्पी कुकी आहेत आणि काही लोक चॉकोलेट चिप कुकीजला संकटातून पसंत करतात. पातळ खोडलेल्या कुकीमध्ये ही युक्ती पोटगी करताना कुकीला "पसरविण्यास" अनुमती देणारे घटक वापरत आहे . आपल्या कुकीज प्रत्येक वेळी खडबडीत आणि स्वादिष्ट बाहेर येतात हे सुनिश्चित करण्यासाठी खालील घटक सूचनांचा वापर करा
- फ्लोअर: ऑल-फ्रेश फ्लो, ज्यामध्ये इतर काही पीठापेक्षा जास्त प्रथिनेयुक्त घटक असतात, ते गडद तपकिरी, खोडलेले कुकी तयार करतात, मेलार्ड प्रतिक्रियामुळे धन्यवाद.
- चरबी: लोणी, ज्याला कमी हळुवार तापमान असते, ते इतर सघन चरबीपेक्षा बेकिंगमध्ये कुकी वाढविते, जसे की शॉर्टनिंग. लोणीमध्ये प्रथिने देखील समाविष्ट आहेत, जे तपकिरी आणि कचरा सपाट आणि तपकिरी कुकीजसाठी, लोणी ही पर्याय आहे
- साखर: कुकीमध्ये पांढरी साखर किंवा कॉर्न सिरप वापरणे एका चकाकणारा अखेरचे उत्पादन करते. कॉर्न सिरप काही इतर साखर पेक्षा अधिक सहजपणे browns.
- अंडी: अंडी न व्यंजनात अधिक प्रमाणात पसरलेला, कर्कश कुकि होईल. अंडी कोंबडी आणतात आणि अंड्यातून निघणारे प्रथिन शरीराची रचना करतात आणि ते लोफ्ट ठेवण्यासाठी ते तयार करतात. अंडी नसलेल्या कुकीज समतुल्य असलेल्या त्यांच्या अंड्यांपेक्षा चपळ, चपळ आणि कष्टप्रद असतात.
सॉफ्ट, फ्लॉली आणि लाईट कुकीज
आपण आपल्या कुकीजला केकसारखे अधिक केक आवडत असल्यास, हे साहित्य निवडण्याचे सुनिश्चित करा. ओटचे भांडे कुकीज आणि साखरच्या कुकीजना नेहमी त्यांच्या मऊ, मऊ बनावटीसाठी आनंद मिळतो आणि त्या पोत तयार करण्यासाठी या घटकांचा वापर करतात. या प्रकारचे कुकीज कसे तयार करायचे ते येथे आहे
- आंबट : केक ऑटमध्ये कमी प्रथिनेयुक्त सामग्री आहे आणि सर्व-उद्देशपूर्ण मैदापेक्षा अधिक आम्लयुक्त आहे, तपकिरी कमी सहजतेने आणि खारवण्याची अधिक वाफ तयार करते. कुकी वाढते आणि परिणामी पोत fluffier आहे.
- चरबी: कमी करणे , ज्यामध्ये पिघलनाचे एक मोठे बिंदू आहे, बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान दीर्घ काळ टिकते आणि त्यामुळे कुकी पसरू नये. बेकिंगच्या वेळी कमी प्रमाणात पसरणारी कुकी दाट, नरम आणि चवदार असेल, अगदी खारवून वाळवलेले सत्त्व नसलेली वाढ झाल्याशिवाय.
- साखर: अधिक अम्लीय आणि हायड्रोफिलिक असलेली ब्राऊन शुगर वापरणे, नूडल तयार करून बेकिंग, मॉइस्टर एंड उत्पाद तयार करणे. अंडी सह वापरले असता, तपकिरी शुध्द साध्या आम्ल pH अंघोळ जलद (अंड्यातून बाहेर पडू नयेत म्हणून वापरला जाणारा कुत्रा) आणि द्रव पसरविण्यास प्रतिबंध करण्यासाठी मदत करेल.
- अंडे: कुक पाककृतीमध्ये अंडं घालून वाफेसाठी ओलावा आणि जाडीची रचना. स्टीमची वाढती संख्या कुकी आटणास खमीर घालण्यास मदत करते आणि मऊ, ओल खत उत्पाद तयार करते. अंडे कडक होतात तेव्हा ते बेक करावे जे ढीले देते आणि कूलिंगनंतर फ्लॅट डिफ्लेटिंग किंवा सपाट होण्यापासून कुकीला प्रतिबंधित करते.
ज्या पद्धतीने कुकी क्रंबले जाते किंवा नाही तेच शास्त्र आहे.