केसर हे जगातील सर्वात महाग मसाल्याचा वजन आहे. हे दक्षिण पूर्व आशियाचे मूळ आहे परंतु ते ग्रीसमध्ये आणले गेले आणि लागवडीत होते. हे केशर क्रोकस पासून येते जे लहान जांभळ्या रंगाचे फूल असते ज्यात वसंत ऋतु येते. मसाला इतका लोकप्रिय होता की 1400 च्या चौदा-आठवडाभर चाललेल्या या युद्धाने तिच्या मालाची चोरी केली. हर्बल सेफ्टी रीमेडिज जे चार-हजार वर्षांपूर्वी वापरात असतात ते केसरी म्हणून मुख्य घटक म्हणून वापरतात.
9 0 पेक्षा जास्त व्याधींवर उपचार करण्यासाठी त्याचा उपयोग करण्यात आला. केशर न केवळ वेगळी चव आहे, हे सशक्त लाल रंगाने बनविलेले पदार्थ शोधण्यात सोपे होते. शतकांपासून ते लोकप्रिय मसाल्यासारखे असताना खरे भगव्याच्या खर्चामुळे बर्याच नकली बाजारपेठेत प्रवेश करण्यास कारणीभूत ठरले आहे. येथे फरक आणि आपण वास्तविक करार शोधू शकत नाही तेव्हा काय पर्याय शोधू कसे ते येथे आहे.
नकली केशर Copycats
अमेरिकन केशर किंवा मेक्सिकन केशर खरोखर गोठलेले आहेत, डेझी कुटुंबातील सदस्य आणि त्याच वनस्पती ज्यामधून आपण केफ्लॉवर ऑइल प्राप्त करतो. जरी हे वाळवून असले तरी खाद्यतेलांचा फवारा पिवळ्या रंगाला खाद्यपदार्थ देत आहे, त्याला चव नाही आणि केशर पर्यायी उमेदवार नाही.
भारतीय केशर म्हणून ओळखले जाणारे हळदी (कर्कुमा लोंगा) हे केशरचे प्रामाणिक पर्याय आहेत, परंतु ते आले कुटुंबाचे सदस्य आहेत. हळद वापरुन एक भगवा पर्याय म्हणून वापर करा कारण त्याचे तीव्र आल्हाददायक चव सहजपणे डूबता येते. अनियंत्रित रिटेलरद्वारे चूर्ण केलेला भगवा वापरासाठी हळदीचा वापर केला जातो.
मेडो केसमियन (कोलचेकम शरद ऋतू) बद्दलची एक चेतावणी: हे असंबंधित वनस्पती विषारी आहे आणि केशरशी गोंधळ करू नये.
केशर सबस्टिट्यूशन
दुर्दैवाने, भगव्यासाठी खरोखरच स्वीकारार्ह पर्याय नाही. पाईला , आणि बाऊलिबैस यासारख्या क्लासिक पाककृतींसाठी त्याची विशिष्ट चव आवश्यक आहे
जर तुमची कृती केशराची मागणी असेल तर स्वत: वर एक कृपादृष्टी करा आणि वास्तविक परिणामाचा वापर करा.