कूंग हे कंबोडियातील मसाल्याच्या पेस्टच्या विस्तृत श्रेणीसाठी सर्वसामान्य शब्द आहे. अनेक कंबोडियन पदार्थ क्रूंगमध्ये आधार म्हणून शिजलेले असतात.
क्रोएंग दोन प्रकार आहेत: "रॉयल क्रोएंग" आणि "वैयक्तिक क्रूंग". या अटींचा सामाजिक किंवा आर्थिक वर्गांशी काहीही संबंध नाही. ऐवजी, ते पेस्ट कसे वापरले जाते ते वर्णनात्मक आहेत
"रॉयल क्रोईंग" एक मानक मसाला पेस्ट आहे जे बर्याच पदार्थांसाठी वापरले जाऊ शकते. "व्यक्तिगत क्रोएंग" मध्ये विशिष्ट किंवा विशिष्ट डिशच्या साखरेसाठी पेस्टमध्ये जोडलेले काही किंवा अधिक घटक आहेत ज्यासाठी तो वापरला जाणार आहे.
क्रोएंग पुढे रंगाने लेबल केले आहे. रेड क्रॉंगला त्याचा रंग लाल मिरची किंवा त्यांच्या निर्जंतुकीकृत शेंगा पासून मिळालेला आहे. ग्रीन कोरियंगकडे प्रबळ घटक म्हणून lemongrass आहे. हळद भरलेल्या पिवळा क्रियोंगला त्याचे रंग मिळतात.
पीयल रॉयल क्रोईंगने हा एक नैसर्गिक तेल आणि प्रत्येक घटकांच्या फ्लेवर्स काढण्यासाठी मस्तकी आणि मोर्टारसह पारंपरिक पद्धतीने बनविले आहे. सोयीसाठी असल्यास, आपण ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसर वापरण्यास प्राधान्य देता, आपल्याला मोटरच्या सहाय्याने दोन चमचे पाणी जोडणे आवश्यक आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 3 डोंगर
- lemongrass (बारीक कापलेले, फक्त दगडाच्या तळाशी 3 इंच वापरा)
- 8 पाकळ्या लसूण (बारीक चिरून)
- 2 उथळ (बारीक चिरून किंवा 1 लहान बारीक चिरलेला कांदा)
- 1 औंस
- गॅंगल (सोलून बारीक चिरून)
- 1 ऑउन्ड हळद (सोललेली आणि बारीक चिरलेली)
- 4 केफिर चुना पाने (बारीक चिरून काढलेल्या कंबर मध्यभागी असलेल्या फितीसह)
- 1/2 चमचे मीठ
ते कसे तयार करायचे
- Herbs prepping करताना, ते खूप लहान तुकडे किंवा पातळ काप मध्ये कट आहेत याची खात्री करा हे त्यांना जलद पेस्ट ठेवण्यास सक्षम करेल
- आपण शोधत असलेली पोत पेस्ट आहे. त्यामुळे मिश्रण एक जाड पेस्ट तयार होईपर्यंत एक लगदा करण्यासाठी दळणे.
- आपण मुसळ व तोफ वापरत असाल, तर लम्बोन्ग्रस, कफीर चुनाळ पाने, आणि गॅंगल यासारख्या कठोर (सर्वात तंतुमय) घटकांसह सुरुवात करा. रस आणि तेले सोडण्यासाठी चक्राकार गतीसह ते दळणे.
- जेव्हा पहिल्या तीन घटकांना पुरेसा कचरा मिळाला असेल तर उर्वरित घटक जोडून इतरांपेक्षा एक आणि नंतर प्रत्येक जोडल्यानंतर चांगले पीठ लावा.
- ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसर वापरत असल्यास त्याच क्रमाने अनुसरण करा. जर मोटार अडचण असेल तर ते जाण्यासाठी एक चमचे किंवा दोन पाणी घाला. अवघड घटक कुचकामी झाल्यानंतर, 'जर्बजांच्या नैसर्गिक रस आणि तेलांमध्ये एकत्रित केलेले पाणी उर्वरित घटकांना दळणे पुरेसे असावे.
- स्क्रू-टाईप स्टोअरसह जार मध्ये हस्तांतरित करा. पेस्टला कोरडेपणापासून दूर ठेवण्यासाठी, शिजवलेल्या तेलाचे मोठे तुकडे करावे. क्रोएंग फ्रिजमध्ये सुमारे पाच दिवस टिकेल.