देह-ता सियांग द्वारा
ब्रिटनमध्ये एक प्रसिद्ध कुकिंग ऑथॉरिटी, जिथे ते लंडनमधील केन लोच्या चीनी कुकरी शाळेत शिकवतात, देह-ताह सईंग यांनी आपल्या आवडीच्या चिनी रेस्टॉरन्ट रेसिपीसारख्या घरी हलविल्या गेलेल्या सवयीसह 100 पाककृती एकत्र केल्या आहेत. ऑयस्टर सॉस आणि अमेरिकन चिकन चिरून घ्यावी.
आपण घरी चीनी रेस्टॉरंट अन्न करू शकता?
रेस्टॉरन्टतील स्वयंपाकघरांमध्ये विशेषतः गॅस स्टॉव्स तयार केले जातात जे शिजवण्याकरिता आवश्यक असलेल्या उच्च तापमानावर पोहोचू शकतात, अनेक कूक्सचा उल्लेख न करता!
योग्य अन्नसाधने आणि मदतीशिवाय घरीच चीनी अन्न शिजवणे कठिण होऊ शकते, परंतु सुदैवाने, देह-ताहियांग मानतात की यापैकी कोणतीही अडचण अनुल्लंघनीय आहे ब्रिटनमधील एका सुविख्यात व्यक्तिमत्त्वाने, सईंगने एक cookbook संकलित केले आहे की घरगुती शिजवलेल्या चिनी पदार्थांमुळे चीनी रेस्टॉरंटमध्ये जेवणाची चव आणि चव पुन्हा निर्माण करणे शक्य आहे हे सिद्ध करणे शक्य आहे.
वास्तववादी गोल सेट करा
चीनी पाककृती सिक्रेट्स पाककला शैली द्वारे आयोजित 100 पाककृती, प्रती समाविष्टीत आहे प्रत्येक विभागात परिचय "रेस्टॉरंट गुणवत्ता रेटिंग" समाविष्ट करते. उदाहरणार्थ, पुस्तकात पाककृती वापरून, वाचकांना रेस्टॉरंट गुणवत्ता सूप तयार करताना 9 8 ते 100 टक्के यश मिळणे आवश्यक आहे, तर गच्ची तळलेल्या पदार्थांचे प्रमाण 9 0 - 100 टक्के कमी आहे. ससेंग आपल्याला यश मिळविण्याकरिता, पूर्व-हंगामी भाज्या तेलवरील सूचनांसह आणि जाड किंवा पातळ कॉर्नस्टार्च पेस्टचा वापर करताना, आपल्याला यशस्वीरित्या मदत करण्यासाठी अनेक पाककला टिपा प्रदान करते.
MSG बद्दल काय?
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) चा उल्लेख न करता चीनी रेस्टॉरन्ट पाककला वर एक पुस्तक पुनरावलोकन करणे अशक्य आहे. आजकाल, एमएसजीचा एकमेवाद्विक चवदार चव सॉसपासून ते सज्ज झालेल्या मिश्रणात सर्वत्र आढळतो, जेणेकरून रेस्टॉरंट्सना पूर्णतः MSG-मुक्त अन्न तयार करणे अवघड होते.
अपरिहार्यपणे, हे डिश च्या चव परिणाम होईल. MSG वापरणे हसन नाही; सर्वोत्तम परिणामांसाठी, तो स्टॉक सूप जोडून त्याला शिफारस करतो. इतर अनेक रेसिपीज त्यास पर्यायी म्हणून सूचीबद्ध करतात, परंतु याचा अर्थ असा नाही की आपण ते देखील वापरणे आवश्यक आहे. फक्त लक्षात घ्या की आपल्या स्थानिक चीनी रेस्टॉरंटमधून परिणाम भिन्न असू शकतात पुन्हा एकदा, तो खरोखरच चांगले डिश चवीला म्हणून दीर्घ फरक पडतो?
इतर वैशिष्ट्ये
एक जोडलेली अधिक, चीनी cookbooks मध्ये क्वचितच आढळते की हिंग्गने पाककृती नावे आणि घटक या दोन्हीच्या चिनी वर्णांचा समावेश केला आहे. हे बदलण्यासाठी चीनी मेनूमधून ऑर्डर करु इच्छित असलेल्या प्रत्येकासाठी अत्यंत उपयुक्त आहे किंवा सुपरमार्केअरवर एशियाई घटक ओळखण्यात समस्या असल्यास. "लोखंड प्लेट डिश" वरील विभाग देखील एक छान लाभ आहे. जपानी Teriyaki किंवा Sukiyaki वर एक फरक, लोह प्लेट dishes, grilled आणि ग्राहकांच्या टेबल वर sizzling सेवा आहेत. एक रेस्टॉरन्ट स्पेशॅलिटी, आपण त्यांना बर्याच चीनी cookbooks मध्ये सापडणार नाही, परंतु ते तयार करणे सोपे आहे आणि आपल्या पुढील डिनर पार्टीचा तारा सहज असू शकतो.