स्वयंपाकासंबंधी कला मध्ये, शब्द ड्यूसेसे (उच्चारित "डू- shess") म्हणजे पुर्टेड बटाटेसाठी फ्रेंच पाककृती ज्यामध्ये बटर, अंडे, आणि सिझनिंग समाविष्ट आहेत. क्लासिक डचेस बटाटे रेसिपी मिठाठ आणि मिरचीच्या व्यतिरिक्त जायफळच्या थोड्या प्रमाणात वापरली जाते.
Pommes duchesse म्हणून ओळखले जाते, duchesse बटाटे एक पेस्ट्री बॅग विविध आकार मध्ये मध्ये पाइप आहेत, थोडे तारे किंवा सर्पिल Mounds समावेश.
क्रोकॉकेट्स तयार करण्यासाठी पुरी देखील सरळ सिलेंडरमध्ये पाइप करता येते.
एका बेकिंग शीटवर एकदा पंप झाल्यावर, बटाटे अंड्याचा वॉशसह ब्रश केले जाऊ शकतात आणि थोडासा रंगवलेला होईपर्यंत बेक केला जाऊ शकतो. डुकेशस् बटाटे काही वेळा पलंगांच्या कोप-यावर सजावटीच्या रूपात येतात.
ड्यूसेस् पोटोट्सची चावी हे सुनिश्चित करीत आहे की पुरी पूर्णपणे नसबंदीने चिकटलेली आहे आणि सामान्य मॅश बटाटेपेक्षा किंचित कडक आहे. पारंपारिकरित्या, आंब्याची बटाटे आळीपाळीने किंवा बटाट्याच्या रसातून शिजवलेल्या बटाटे पुरविल्या जातात .
हे देखील पहा: बटाटे Dauphinoise