ड्राय-ब्रँडेड तुर्की तंत्र आणि पाककृती

पारंपारिक टर्की ब्रिनिंगसाठी आपण संपूर्ण पक्षी एक मीठ-पाण्याचा मिश्रण म्हणून 24 तासांपेक्षा अधिक काळ पाण्याखाली बुडवून घेणे आवश्यक आहे. याचा अर्थ मोठ्या कंटेनरची आणि भरपूर रेफ्रिजरेटरची आवश्यकता आहे. तर तेथे एक सोपा मार्ग आहे? अलीकडे "कोरडे ब्राऊनिंग" एक लोकप्रिय पर्याय बनला आहे जो आपल्या फ्रीजमध्ये जास्त जागा न घेता त्याच परीक्षणाची आश्वासने देतो. प्रश्न आहे, ते तसेच काम करते.

ड्राय ब्रिनिंग

तर, कोरडे ब्रिनिंग म्हणजे काय?

समुद्र खारटपणा करण्यासाठी तुम्ही टर्कीचा वापर करून थेट मीठ लावतांना टर्कीचा वापर करा . मीठ मधे काही ओलावा बाहेर काढतो, ते मीठ एकाग्रतेसह मांस मध्ये परत मिसळून एक क्षारयुक्त द्रव तयार करण्यासाठी मिक्स करते. बहुतेक मार्गांनी, हे पारंपारिक पाण्याप्रमाणेच काम करते परंतु अतिरिक्त आर्द्रताशिवाय.

अधिक जोडणे

एका पारंपारिक समुद्रसारखेच , कोरड्या दातांचा वापर आपल्या टर्कीला अतिरिक्त चव घालण्यासाठी केला जाऊ शकतो. मसाल्यां, औषधी वनस्पती आणि मिठाच्या चिंधड्यासारख्या मिश्रणाचा वापर करुन ही फ्लेवर्स मांसाच्या तुकड्यात उखडल्या जातील कारण ते ब्रॅंड करतात. रहस्य, ज्याप्रमाणे मिठामुळे टर्कीमधून ओलावा काढला जातो तो मांसच्या वाफेमधून बाहेर पडतो, चव पुन्हा परत येण्यास परवानगी देतो.

फायदे

सुक्या ब्राइनिंगचा सुस्पष्ट फायदा म्हणजे अशी जागा जरुरी नसते की पारंपारिक ओले ब्राइनिंग करते. आपण मिठ आणि साखर विरघळविण्याशी आणि तर्हे पूर्णपणे पाण्यात डुंबण्यासाठी पुरेसे पाणी मोजण्यासाठी संघर्ष करणे आवश्यक नाही.

ड्राय ब्रिनिंग हे सर्वात सोपी प्रक्रिया आहे जे सर्वात स्वयंपाकी सहजपणे वापरू शकतात. फक्त खारट घास घाला आणि काही दिवस बसू द्या.

तोटे

काही जण सांगू शकतात काय असूनही, प्रभावीपणे समुद्र वाळवा करण्यासाठी एक टर्की ओले brining प्रक्रियेपेक्षा जास्त वेळ लागतो. आपण पक्षी बाहेर ओलावा काढणे आवश्यक आहे आणि नंतर हळूहळू reabsorbed द्या.

ह्याला 2 ते 3 तास प्रत्येक पाउंड लागतात आणि त्यावर ब्रिनचे निर्देश अवलंबून असतात. माझा अनुभव असा आहे की सामान्य टर्की, 15 ते 20 पौंडस, दोन दिवस कोरडी राहतील किंवा एक दिवस ओले समुद्र होईल. तसेच, मला असे आढळले की ओल्या ब्राइनिंग कोरड ब्राइनिंग पेक्षा मांस मध्ये आर्द्रता आणण्यास चांगले आहे. एक पारंपारिकरित्या पुष्कृत टर्कीचा वजन समुद्रापर्यंत 15% जास्त असतो. हे वाढलेले वजन आर्द्रता आहे. कोरड्या पुष्कृत टर्कीला प्रत्यक्षात काही आर्द्रता कमी होते.

नियम

ब्रिनिंग कोणत्याही प्रकारचे म्हणून, आपण निवडलेले टर्की तर कोषेर किंवा मीठ मिश्रण सह इंजेक्शनने, आपण ते समुद्र इच्छित नाही. यामुळे फक्त खूप खारट होईल. नॉन-वर्धित, नैसर्गिक टर्की फक्त केवळ हिरवट पाणी. सामग्रीसाठी आपले टर्की तपासा. सूचीमध्ये टर्कीच्याव्यतिरिक्त दुसरे काहीही असल्यास, ते (आणि कदाचित ते खरेदी करू नका) समुद्रतळ करत नाही.

जेव्हा ओल्या किंवा कोरड्या पध्दतीचा वापर करून ब्राइनिंग प्रक्रिया पूर्ण होते, तेव्हा पृष्ठभागावरील कोणत्याही अति प्रमाणात मिठाचे प्रमाण काढून टाकण्यासाठी टर्कीला चांगल्या प्रकारे धुवून घ्यावे लागते.

आपण जर मीठ-प्रतिबंधित आहारावर असाल तर आपल्या टर्कीचे हिरवटपणा न करणे हे सुचविले जाते. ब्रुकी टर्कीच्या भोपणाच्या तयार केलेल्या ग्रेव्हीमध्ये खारटपणाचा स्वाद असेल. ब्रिंग टर्कीमध्ये आधीच जोडलेल्या स्टफिंग्स, ग्रेव्ही किंवा इतर कोणत्याही हंगामासाठी कोणतेही अतिरिक्त मीठ जोडू नका.

शिफारसी

जेथे शक्य असेल तेथे त्वचेखाली सुक्या समुद्र मिळविण्याचा प्रयत्न करा, परंतु मांसामध्ये मिळवण्यासाठी सर्व त्वचा काढून टाकणे आवश्यक नाही जसे की कोरडी समुद्र टर्कीपासून ओलावा सह मिक्स करतो, ते त्वचेखाली आणि पक्षी संपूर्ण कार्य करेल.

टर्कीला मोठ्या, संशोधनात्मक बॅगमध्ये ठेवा. ब्रिंग पिशव्या आणि भाजणे पिशव्या बहुतेक किराणा स्टोअरमध्ये उपलब्ध आहेत आणि या कार्यासाठी उत्तम प्रकारे कार्य करतात. टर्कीला शक्य तितक्या कमी हवेसह बॅगमध्ये सील करण्यास आपण सक्षम असणे आवश्यक आहे. हे मांस सह संपर्कात असताना, टर्की पासून ओलावा मिसळून एकदा कोरडा समुद्र ठेवेल.

पद्धत

कोरडी समुद्र, ओल्यासारख्या, कामासाठी त्यास विशिष्ट प्रमाणात मीठ आवश्यक असते. टर्कीच्या प्रत्येक टप्प्यावर टेबल लॅब्सचे एक चमचेने ट्रिक (किंवा टर्कीच्या 1 1/2 पाउलोसाठी 1 चमचे कोषेर मीठ) करावे.

आपण सुक्या समुद्रत जास्तीत जास्त मसाल्या किंवा मसाल्याचा समावेश करू शकता परंतु त्यांना मीठ (म्हणजे लसूण मीठ) नसावे आणि ते बारीक ग्राउंड असाव्यात जेणेकरून ते मांसमध्ये पसरतील.

1. आपल्या टर्कीच्या वजनानुसार सुक्या समुद्र तयार करा.
2. शक्य तितक्या समान रीतीने मिश्रण टर्कीला लागू करा. हे त्वचेखालून आणि पक्ष्यांच्या आतील बाजूस मिळते याची खात्री करा.
3. टर्कीला कस लावा आणि सील करा.
4. टर्कीला रेफ्रिजरेटरमध्ये पाउंड किमान 2 तास ठेवा, परंतु प्रति पाऊंड तीनपेक्षा जास्त नाही.
5. एकदा खारट झाला की टर्कीला बॅगमधून काढून टाका, पिशवीमध्ये रस (खूप खारटपणा) टाकून टाका आणि पक्षी पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.
6. आपल्या टर्कीला सामान्यतः ग्रिल , तळणे , धुके किंवा भाजून घ्या, लक्षात ठेवा की ते सिझनिंग, कुंपण किंवा कापडांच्या स्वरूपात अतिरिक्त मीठ जोडत नाही.