बर्याच वर्षांपूर्वी मी मेक्सिकोमध्ये परदेशात एक सेमेस्टर केला आणि ओक्साका येथे पोहचलेल्या पहिल्या गोष्टींपैकी एक म्हणजे 10-पाउंड मोर्टार आणि घन बेसाल्टची बनलेली मूस विकत घेणे. दुर्मिळपणाच्या या आश्चर्यकारक कृतीचा अर्थ असा होतो की, मी पुढील चार महिन्यांमध्ये माझ्या सामानात ज्वालामुखीचा खडक असलेल्या खरबूजांच्या आकाराच्या चक्राचा खर्च करीन.
याला मोलकाजे म्हणतात, एक पारंपारिक साधन जे सामान्यतः सामान्यतः मसाले पीसण्यासाठी आणि नवीन साल्सा आणि गवाकामोले बनविण्यासाठी वापरला जातो. पण खरोखर, मी काय विचार करीत होतो? ते 8000 वर्षांपासून ते तयार करत आहेत, परंतु मी एक सत्र विकत घेतल्याशिवाय एक विकत घेऊ शकत नाही?
मी मिकॅजेटेच्या एकत्रित फ्लेवर्सना अगदी प्रामाणिक दुष्ट शक्तीद्वारे खूप उत्साहित होतो. त्यामुळेच आजपर्यंत मी अजमोदासारखा साल्सासारखा थोडा संशयास्पद आहे ज्यामध्ये टोमॅटो, कांदे आणि सुगंधित डुक्युन्टीचे चौकोनी तुकडे असतात. एक मोल्काजेट फक्त रंग आणि फ्लेवर्सच्या समाधानकारक मिश्रणांमधे मिसळून ते सर्व घटक मिटवतो.
मी अजूनही मोलकाजेट नाही ते अत्यंत जबरदस्त आणि स्वच्छ ठेवणे खूप कठीण होते. पण मला विश्वास आहे की साल्सा बनवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे शक्य तितके शक्य ते घटक एकत्र करणे.
सुदैवाने, आणखी एक स्वयंपाकघर साधन आहे जे हेच परिणाम प्राप्त करेल. त्याला ब्लेंडर असे म्हणतात. हे केवळ एक उत्तम साल्सा तयार करत नाही, पण ते हाताने करण्यापेक्षा हे जलद आणि कमी कंटाळवाणे आहे.
कोथिंबीर केवळ हिरव्या नाहीत!
साल्साची आवश्यक साहित्य म्हणजे टोमॅटो, कांदा, मिरची, वनस्पती, लिंबाचा रस आणि मीठ. एकट्या चिली आणि टोमॅटोचे किती प्रकार आहेत हे लक्षात घेता, ही साधी तयारी एक दशलक्ष रूपांपर्यंत पोहोचू शकते.
पण जडीबुटीच्या बाबतीत हे एक वेगळी कथा आहे, तथापि साल्सामध्ये जास्तीत जास्त साल्सा पाककृती (कोएलांटो) आणि कोथिंबीर हे सालसामध्ये वापरण्यासाठी एक उत्कृष्ट औषधी वनस्पती आहे. पण इतर आहेत एका गोष्टीसाठी, सगळ्यांनाच कोथिंबीरची चव आवडत नाही . परंतु, प्रत्येक साल्साला चव लागणे आवश्यक नाही. अजमोदा (ओवा), chives, tarragon, आणि अगदी सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप काही किंवा सर्व कोथिंबीर पर्यायी पर्याय आहेत. गंभीरपणे, आपल्या साल्सामध्ये एक तृतीयांश सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप वापरून पहा. (केवळ हिरवा भाग, तरी लाकूड, स्टेमी भाग नाहीत.)
आपण औषधी वनस्पती येतो तेव्हा तो डोळस लागेल आहोत. आपण कोथिंबीर वापरत असल्यास, संपूर्ण 1/2 कप पानांचा योग्य असावा. अजमोदा (ओवा) साठी समान. चिव्व्यासह आपण 1/4 कप स्निप chives सह प्रारंभ करू इच्छित असाल. आपण सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप वापरत असल्यास, एक चमचे सह प्रारंभ प्रत्येक बाबतीत, आपण अधिक चवीनुसार जोडू शकता, त्यामुळे कमीत कमी सुरूवात नाही.
टोमॅटो, ओनियन्स आणि चिली
हे सालसा कृती रोमा टोमॅटो वापरते, परंतु आपण जे काही करू इच्छित आहात ते वापरू शकता. आपल्या बागेत वाढणार्या चेरी टोमॅटो सापडले आहेत? त्यांचा वापर कर! त्याच ओनियनमध्ये जाते - हे कृती पांढऱ्या कांदेसाठी असते, परंतु सर्वप्रकारे पिवळा, लाल, मिठाई, वसंत ऋतु, जे काही करावयाचा प्रयत्न करा
आणि आता आपण मोरीबिंदूबद्दल बोलूया. Jalapeños कदाचित सर्वात सामान्य आहेत, आणि ते एक छान मध्यम गरमता आहेत. परंतु आपल्याला जर आवडत असेल तर ते थोडेसे गरम गरम किंवा हंबनरचे मिरर असतील तर जास्त शेंगदाणे बनवावेत. परंतु सावधगिरी बाळगा, कारण जॅलेपीनो पेक्षा 10 ते 100 पट अधिक गरम असते.
भाजून घेणे पदार्थ फ्लेवर्स बाहेर आणते
मी साल्सा बनवतो तेव्हा मला पूर्णपणे कोळप घालणे आवडते. हे गरम पालेभाज्यांच्या कच्च्या उष्णतेला फस्त करताना अनेक प्रकारचे फ्लेवर्स बाहेर आणते.
कोरड्या कच्चा लोखंडी जाळीने झाकण ठेवावे, त्यावर लिंबू लावा आणि थोडासा काळा चालू होईपर्यंत त्या ठिकाणी बसू द्या. त्यांना सभोवताली कारागीर लावा. तिथून आपण दांडे काढू शकता आणि सरळ ब्लेंडरमध्ये मिर्या घालू शकता.
किंवा पाच मिनिटांसाठी भाजलेले पेपरमध्ये भाजलेले पेपर लावा, जेणेकरून तुम्ही त्यास छिद्र शकता. हे काटेकोरपणे आवश्यक नाही, परंतु काही लोकांना हानी पोषाख करणे कठीण होऊ शकते आणि एकदा का ते अर्धवट शिंपले की ते त्वचेवर छिद्र पाडतात, म्हणून ते पुरेसे सोपे आहे.
आपण आपल्या कांदा सह असे करू शकता. तो अर्धवट तो कट, फळाची साल आणि काचपात्रावर अर्धवट ठेवा अर्धवट शिजवुन त्या भागावर होईपर्यंत तो तपकिरी आणि कॅरामेलाइज्ड
त्यादृष्टीने आपण टोमॅटो भाजू शकता. हे करण्यासाठी, त्यांना आडवा, ते ऑलिव्ह ऑइल घेऊन झटकून टाका आणि एक 450 ° फॅ ओव्हन मध्ये 10 शी 20 मिनिटांपर्यंत पत्रकाच्या पॅनवर भाजून घ्या, जोपर्यंत ते निविदा आणि कोमट झाले नाहीत.
एकदा आपले साहित्य आपण इच्छित असलेल्या कोणत्याही स्वरूपात असल्यास एकदाच त्यांना ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये शुद्ध करा आदर्शपणे आपण काही तास फ्रिजमध्ये साल्सा बसू जेणेकरून फ्लेवर्स विवाह करु शकतील, खासकरुन जर काही किंवा सर्व तुमची सामग्री बरकतसून अजूनही उबदार असेल तर परंतु जर तुम्ही भुकेले नाहीत तर तुम्हाला चिप्स तोडण्याची आणि उजवीकडे खणण्यासाठी परवानगी आहे.
अखेरीस, आपल्याला स्वारस्य असल्यास, येथे एक पारंपारिक मेक्सिकन मोलकाजेट आहे जे एखाद्याला आपल्या देशाच्या सुरक्षिततेनुसार आणि सर्वप्रथम त्याऐवजी आपल्या दरवाजावर सरळ वितरीत करेल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 पौंड रोमा टोमॅटो (6 ते 8)
- 1 कांदा (पांढरा)
- 3 जळपेणा मिरची
- 1/2 कप ताजी वनस्पती (परंतु वर पहा)
- 1 लिंबू (juiced)
- कोशेर मिठ (चवीनुसार)
ते कसे तयार करायचे
- आपण टोमॅटो भाजून घेतल्या असल्यास, त्यांना आंघोळ आणि ऑलिव्ह ऑईलसह गळती करा 10 ते 20 मिनिटे कोशेर मीठ आणि 450 डिग्री फूट ओव्हनमध्ये भाजून घ्या. अन्यथा, चौकोनी तुकडे आणि ते ब्लेंडरमध्ये घालून टाका.
- जर आपण ओनियन्स आणि / किंवा जॅकापोनो भिजत असाल तर कोरड्या कच्चा लोखंडी दांडाचा तुकडा तापवा. काळे शिंपडा, त्वचा काढून टाका आणि काचपात्र कट-बाजूंना खाली ठेवा दांडावर आणि जेलपेनोस बरोबर द्या. कट बाजूंना बदामी रंग येईस्तोवर कांदा भाजून घ्यावा व थोडासा कॅरामिलाइज केला जातो. जॅकाडेस जवळ जवळ सगळ्या कड्या रंगात घालवा.
- प्लास्टिकच्या बॅलामध्ये जेलपेनस 5 मिनिट ला सील करा, मग डेखावर काढून टाका, कातडीला छिद्र करा आणि ब्लेंडरवर मिरची घाला.
- कांदा चिरून घ्यावा आणि ब्लेंडरमध्ये घाला.
- जर्दाळू, लिंबाचा रस आणि मीठ ब्लेंडरवर लावा आणि नीट पूना होईपर्यंत प्रक्रिया करा. एका वाडगावर स्थानांतरण करा आणि सर्व्हिंग करण्यापूर्वी किमान 4 तास थंड करा.