पाककला मध्ये फोडणी प्रक्रिया

तांबूस पिसारा म्हणजे स्वयंपाक करताना वापरला जाणारा एक शब्द जेव्हा घटक-किंवा दोन-गरजा स्थिर असतात, म्हणजेच त्याचे गुणधर्म समान राहतात आणि कोणत्याही प्रकारे बदलता येत नाहीत. आम्ही या तंत्रज्ञानाचा वापर करतो जेव्हा प्रत्येक पूर्णपणे वेगळ्या तापमानांवर एकत्रित करते. स्वयंपाकघरात, उदाहरणार्थ, जेव्हा सूप किंवा स्टॉक सारख्या गरम द्रवला क्रीम किंवा आंबट मलई किंवा अंडी यांसारख्या थंड वस्तूसह थेट मिश्रित केले जाते तेव्हा थंड उत्पादनामुळे सूपचे उष्णता दुग्धशाळेतील प्रथिने संकलित करते.

तांबूस याचा वापर घडण्यापासून टाळण्यासाठी केला जातो.

इतर पदार्थांपासून ते जप्त करण्यापासून रोखण्यासाठी इतर पदार्थांमधे पिवळी चॉकोलेट घालताना फ्लेक्झिंग तंत्राचा वापर केला जातो, परंतु कॅन्डी बनविण्यामध्ये चॉकलेटच्या पद्धतीशी याचा गोंधळ करू नये. चॉकोलेट चॉकलेट मध्ये चरबी स्थिर करण्यासाठी पुन्हा हीटिंग आणि कूलिंग आणि हीटिंग द्वारे सौम्य आहे, त्यामुळे ती एक चमकदार देखावा साध्य आणि थंड झाल्यानंतर स्फटिकासारखे किंवा "Bloom" नाही

तल्लख कसे कार्य करते?

हळूहळू तापमान वाढते-ते येथे "धीमे" असे प्रमुख शब्द आहे-थंड घटकांपैकी उष्णता त्यामुळे त्याचे तापमान हळूहळू वाढते आणि गरम घटकांच्या तापमानापेक्षा जास्त सुसंगत होते (जे थंड खाण्याच्या संपर्कात येते तेव्हा ते हळूवारपणे थंड होते ). अचानक थंड होणा-या थंड अंर्तकाचे शॉक कडक बनू शकतो आणि त्याची रचना बदलू शकतो, जेणेकरुन ते पटकन शिजवू शकते, कडुन, पकडणे, तोडणे, गठ्ठ करणे किंवा विभाजित करणे शक्य होते.

टेम्परे कसे?

आपण सॉस, आइस्क्रीम, कस्टर्ड, काही क्रीम सॉप्स आणि आंबट मलईसह पाककृती तयार करता तेव्हा रेडिंगमध्ये बहुतेक वेळा तेलामध्ये असे म्हटले जाते.

सामान्य तंत्राने थंड द्रव लहान प्रमाणात थंड घटक जोडण्यासाठी आहे. हे थंड आयटमला एका उष्णतारोधक वाडगामध्ये ठेवून आणि नंतर गरम मिश्रित पदार्थांच्या काही दुमडत्या मध्ये झटकून आणि एकत्रित होईपर्यंत मिक्सिंग किंवा झटकन करता येते. मग आपण उष्णता वाढविणारे उर्वरित गरम द्रव मध्ये मिश्रण करणे आवश्यक आहे.

उदाहरणार्थ, जर आपल्या कृतीसाठी आपण अंडी (एक पेस्ट्री क्रीम मध्ये) सह गरम दूध एकत्र करणे आवश्यक आहे, आपण हळूहळू अंडी करण्यासाठी गरम दूध एक लहान रक्कम जोडा आणि एकत्र होईपर्यंत झटकणे आवश्यक आहे. नंतर आपण हे मिश्रण घेऊन त्यात गरम दुधात झटकून टाकावे. (जर तुम्ही अंडी फक्त गरम दुधात जोडले तर आपण दूध घालण्याने अंडी घालू शकाल.)

टेम्परेस्ड सामग्रीसह पाककृती

आपण या फेटेनेच्या तंत्रात आपला हात घ्यायचा असेल तर, या पद्धतीत बुद्धी देणारे दोन्ही सुगंधी आणि मिठाच्या पाककृती आहेत. आंबट मलईमध्ये मशरूम-बार्ली सूप आणि मीटबॉल म्हणून आंबट मलईदेखील रेसिपीची गरज असते. डेझर्ट रेसिपीसाठी अनेक प्रकारे वापरली जाऊ शकते, एक बहुउद्देशीय व्हॅनिला पेस्ट्री क्रीम आडवीपणात शिकण्यासाठी तसेच आपल्या बेल्टमध्ये असलेल्या एक उत्तम कृतीसाठी आदर्श आहे. क्लासिक चॉकलेट आइस्केमसह स्वभावाने मास्तर बनवा -सर्वजण आभार व्यक्त करतील!