कँटोनीज भुसा ठोसेच्या या प्रामाणिक पाककृतीमुळे अनेक आशियाई बाजारांच्या खिडक्यांत फिकट होणारी चमकदार, लालसर तपकिरी-चमचमी कोंबडी तयार होईल.
त्यात कर्कश-कुरकुरीत त्वचेचा समावेश आहे जो वासाने भाजून आणणे (कमीतकमी 4 तास लागतील) व त्यानंतर त्यानुसार योजना तयार करा. ओलसर व लज्जतदार मांस हे माश्यामधून येते आणि पोकळीत बुडविले जाते आणि ते स्वयंपाक करताना बाहेर पडू देत नाही.
प्रथम लाली वेळी, संपूर्ण प्रक्रिया घाबरत वाटू शकते परंतु जेव्हा पायऱ्यांमध्ये मोडली जाते, तेव्हा ही एक सोपी प्रक्रिया आहे. एकदा परतले गेले की भाजलेले वास सुकवले गेले की भाजण्यासाठी 1 तासापेक्षा कमी वेळ लागतो. संपूर्ण प्रक्रिया एक दिवसात पूर्ण केली जाऊ शकते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 (4.5-पौंड) बदकांवर (ओव्हन-तयार)
- 2 चमचे मीठ
- Marinade साठी:
- 1 चमचे तेल
- 1 चमचे हिरव्या कांदा (बारीक चिरलेला)
- 1 चमचे आलेख (बारीक चिरून)
- 1 चमचे लसूण (minced)
- 1 चमचे उत्कृष्ट साखर
- 2 tablespoons चीनी तांदूळ वाइन (किंवा कोरडा शेरी)
- 1 चमचे पीठ बीन सॉस
- 1 चमचे
- hoisin सॉस
- 2 चमचे
- पाच मसाला पावडर
- ग्लेझसाठी:
- 4 tablespoons माल्टोस सिरप (किंवा मध)
- पर्यायी: 1/2 चमचे लाल अन्न रंगाची पूड
- 1 चमचे तांदूळ व्हिनेगर
- 1 कप गरम पाणी
ते कसे तयार करायचे
डक तयार करा
- बटलरला चांगले स्वच्छ करा पोकळीच्या आतल्या विंग टिपा आणि चरबी ढवळून काढा कागदी towels सह पॅट कोर
- संपूर्ण परतले वर मीठ रबरी करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 तासांपर्यंत ठेवा.
Marinade बनवा
- एका लहान दांडीने तेल तापवून घ्या. सुगंधी होईपर्यंत हिरव्या कांदा, आले, आणि लसूण आणि sauté जोडा. उत्कृष्ट साखर, चीनी तांदूळ वाइन, पिवळा बीन सॉस, होइसिन सॉस आणि पाच मसाल्याच्या पावडर घालून चांगले ढवळावे आणि उकळी आणा.
- उष्णता कमी करणे आणि 2 ते 3 मिनिटे उकळवणे. गॅसवरुन काढून बाजूला ठेवावे.
ब्लाचें डक
- रेफ्रिजरेटरमधून परतले जाणारे कचरा काढून घ्या आणि गर्दीला स्ट्रिंगने बांधून घ्या.
- शीत मर्दिनद्वारा बोकळीच्या गुहामध्ये घाला आणि सुरक्षितपणे ते शिवणे.
- उकळी भरण्यासाठी पाण्याचा एक मोठा साठा घेऊन आणा आणि त्यास बाहेरील पाय पायांनी धरून ठेवा आणि काचवा वापरुन उकळलेले पाणी उकळते पाणी ओले करा जेणेकरून त्वचा संक्रमित होत नाही तोपर्यंत. यास केवळ काही मिनिटे लागतील. काढून टाका आणि चांगले वाळवा.
एअर ड्राय
- कोणत्याही भेंडी पकडण्यासाठी एका पॅनवर खाली ठेवून एस-आकाराच्या हुकवर डोकं खाली ठेवा.
- कमीत कमी 4 ते 5 तास एक हवेशीर आणि थंड ठिकाणी सुकणे.
ग्लेझ करा
- एक लहान वाडगा किंवा सॉसपन्नमध्ये गरम पाण्यात मल्टोझ किंवा मध, पर्यायी लाल अन्न रंगाची आणि तांदूळ व्हिनेगर विरघळतात.
- सर्व वाळलेल्या बदकांवर ते पुसून टाका आणि दोन वेळा पुन्हा करा.
डकचा भुंगटवा
- ओव्हन 400 एफ / 200 सी / गॅसमध्ये गरम करा. डोक्याच्या डोक्यावर ओव्हनच्या तळाशी उकळत्या पाण्यात ठेवा.
- 25 मिनिटे भाजून, उर्वरित शीशा मिसळा अर्धा शिंपडा. 350 एफ / 180 सी / गॅस 4 मध्ये उष्णता कमी करा आणि बाकी 30 मिनिटे शिजवा. थैलीमीटरने जांघळ्यातील सर्वात जाड भागामध्ये ठेवलेल्या थर्मोमीटरने 175 एफ / 80 सी.
डक सर्व्ह करावे
- ओव्हनमधून परतले ते काढून टाकावे आणि 10 मिनिटे विश्रांती द्या.
- ओठाने स्वच्छ पॅनमध्ये परतणे आणि स्ट्रिंग ओढणे, जरास पॅन मध्ये निचरा द्या.
- परत एका पठाणला बोर्डवर ठेवा आणि सर्व्हिंग आकाराचे तुकडे करा.
- इच्छित असल्यास, एक लहान लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे करण्यासाठी रस हस्तांतरित, चरबी बंद, आणि एक उकळणे आणणे उष्णता कमी आणि फ्लेवर्स लक्ष केंद्रित करण्यासाठी 2 मिनिटे उकळत असणे. परतले बाजूस एक चिकट बोट मध्ये सर्व्ह करावे.