बिरयानी पाहायला आणि खाण्यासाठी आनंद आहे! सुवासिक लांब-धान्यापासून बनवलेले तांदूळ मसाल्यांच्या मिश्रणात शिजवलेले मांस किंवा भाज्या सहले आहेत दहीरे रायता आणि काचबरची कोशिंबीर असलेली एक अनोखा वन-पशू जेवण तयार करणे.
या बिर्याणी पाककृती बकरीचे मांस देतात परंतु चिकन, मटण किंवा मिश्रित भाज्या देखील बनवता येतात. आपण त्याऐवजी त्यांना वापरणे निवडल्यास चिकन किंवा मटन यांच्यासाठी समान सूचनांचे पालन करा.
बिरयानी एका मोठ्या भांडीमध्ये बनविले जाते ज्यात हदी (मूलत: एक ठंडी उभी असलेली झाकण असलेले एक खोल भांडे) म्हटले जाते. स्वयंपाक प्रक्रियेचा नंतरचा भाग ब iryani ला "डम" किंवा दबाव अंतर्गत घालणे. आपण ते डिश काढून टाकून करू शकता (खाली पाहा) आणि आपल्या प्रीहेटेड बारबेक्युच्या ओढ्याखाली किंवा ओव्हनमध्ये आणि सुमारे 20 मिनिटे तिथे ते सोडल्यास
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 1/4 एलबीएस (1 किलो) शेळीचे मांस (लेग वापरा आणि काचपात्रातला काचपात्राच्या आकाराच्या भागांमध्ये कापून घ्या)
- 2 टेस्पून. लसूण पेस्ट
- 2 टेस्पून. आले पेस्ट
- 6 टेस्पून. सूर्यफूल, कॅनोला किंवा वनस्पती तेल, वाटून
- 2 मोठे लाल कांदे, बारीक चिरून
- 30 ते 40 कढीपत्ता पाने
- 2 हिरव्या मिरच्या (ऐच्छिक)
- 2 टेस्पून. कोथिंबीर पावडर
- 1 टेस्पून जिरे पूड
- 1/2 टीस्पून
- हळद पावडर
- 1 टेस्पून
- गरम मसाला
- चवीनुसार मीठ
- 2 कप गरम पाणी, वाटून
- 1 3/4 औंस (50 ग्राम) चिंचगळ्याचा चेंडू
- 3 कप (700 ग्रॅम) बासमती तांदूळ
- अलंकार साठी 2 मोठे कांदे, पातळ कापलेले
- 2 नारंगी खाद्यपदार्थ थेंब (पर्यायी, पण बिर्याणी खूप सुंदर दिसत आहे)
- 2 हिरव्या अन्न रंगाची पूड (वैकल्पिक)
ते कसे तयार करायचे
- शेळीचे मांस आणि लसूण आणि मोठ्या आचेवर अदरक पेस्ट लावा आणि पेस्टसह मांस कोट लावा. 20 मिनिटे बाजूला सेट करा
- मांस marinating असताना, एक मोठा, खोल भांडे किंवा मध्यम गॅस वर पॅन मध्ये तेल 3 tablespoons स्वयंपाक उष्णता. अर्धपुतळ होईपर्यंत बारीक चिरलेला कांदा आणि तळणे जोडा.
- 1 मिनिट वापरत असल्यास कढीपत्ता आणि हिरव्या मिरच्या घालून परतावे.
- चूर्ण मसाल्यात (धणे, जिरे, हळद आणि गरम मसाला ) आणि चवीपुरते मिठ घालून चांगले ढवळावे आणि 2 ते 3 मिनिटे शिजवावे. बर्न करणे टाळण्यासाठी अनेकदा ढवळणे
- मॅरीनेटयुक्त मांस घाला. चांगले नीट ढवळून घ्यावे आणि मांस पूड झाले नाही तोपर्यंत शिजवा.
- 1 ते 1/2 कप गरम पाणी घालावे, ढवळणे, कव्हर आणि उकळण्याची क्रिया होईपर्यंत मांस निविदा आहे. या स्टेजवर तपासत रहा, कारण मांस ओव्हरकुक्कड आणि सॉफ्ट नाही.
- मांस शिजवताना, चिंचेची पुरी बनवा. चिंच भाताला प्लास्टिक किंवा काचपात्रात घाला आणि त्यावर 1/2 कप गरम पाणी घाला. 5 ते 10 मिनिटे उभे राहू द्या. चिंचेची व पाणी यांचे मिश्रण एका चाळणीने काढून टाकावे (एक चाळणी चा वापर करू नये) चिंचेचा कोळ घालण्यासाठी एक वाडग्यात घ्यावे. मांस जवळजवळ पूर्ण केले जाते तेव्हा आपल्याला करीमध्ये ते घालणे. चांगले ढवळा. एकदा मांस शिजले की ते बाजूला ठेवा आणि भात तयार करा.
- तांदूळ एका चाळणीवर ठेवा आणि पाणी चालत नाही तोपर्यंत पाणी चालत नाही तोपर्यंत धुवा. एका मोठ्या, खोल पाककला भांडे (शक्यतो हाताळणीने एक) मध्ये ठेवा.
- तांदूळ पूर्णपणे भरण्यासाठी पुरेसे पाणी घालावे - तांदूळच्या पृष्ठभागावर किमान 4 इंच. 1 चमचे मीठ (किंवा चवीनुसार) घाला. एका उकड्यात तांदूळ आणा जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. (ते स्टेजवर पोचल्यावर हे निश्चित करण्यासाठी, काही कचरा पट्ट्याने काढून टाका आणि आपल्या थंब आणि तर्जनीमध्ये दाबा.) भात मुख्यतः मॅश असावा परंतु एक फर्म, पांढरा कोर असेल.) उष्णता बंद करा आणि एका चाळणीतून बाहेर फेकून द्या बाजूला ठेव.
- कढईत 3 चमचे तेल तापवा आणि कार्मेलिज्ड आणि गोल्डन ब्राऊन होईस्तोवर बारीक कापलेले कांदे तळून काढा. नंतर वापरण्यासाठी कागदी towels वर निचरा आणि बाजूला ठेवा.
- जर आपण अन्न रंगाचा वापर करीत असाल, तर तांदूळ 3 समान भागांमध्ये विभागून घ्या आणि वेगळ्या व्यंजन घालून द्या. तांदूळच्या एका भागावर नारिंगीचा अन्ना रंगाचा आणि तांदुळाच्या दुस-या भागावर हिरव्या रंगाचे रंग भरून टाका. तिसरे भाग पांढरे सोडा. प्रत्येक भागासह, भात मिक्स करावे जेणेकरून सर्व धान्ये चांगले रंगीत असतील. 10 मिनिटे बाजूला ठेवा आणि नंतर एका वाडग्यात सर्व भात एकत्र एकत्र करा.
- ओव्हन किंवा भोक 350 फॅ (180 सेल्सिअस) आणि ग्रीस एक खोल डिश किंवा भांडे (ज्यास छान ओव्हन झाकलेले आहे) लावा. शिजवलेल्या तांदूळ आणि मांस (त्याच्या ग्रेव्हीसह) डिश मध्ये समान पातळीवर स्तरांवर (चावल-मांस-तांदूळ-मांस-भात) किमान 2 सेट तयार करा. कॅरमेलाइज्ड ओनियन्ससह गार्निश घाला. घट्ट कवच झाकून ठेवावे. जर आपल्या डिशमध्ये कव्हर वापरलेला नसेल तर अॅल्युमिनियम फॉइलच्या दोन थर (तांदुळाच्या दिशेने खाली असलेल्या दोन्ही स्तरांवर चमकदार बाजू) आणि बेकिंग स्ट्रिंगसह डिशवर सुरक्षित करा. जर तुम्ही फ्लॅट रिम असलेल्या हातडीचा वापर केला असेल, तर तुम्ही ते आटवा आणि पाण्याने एक भक्कम कणिक करून आणि हँडिच्या रिम आणि कव्हरच्या मिश्रणावर दाबून ते सील करू शकता.
- ओव्हन किंवा भोक मध्ये डिश ठेवा आणि 20 मिनीटे शिजवावे.
- ओव्हन किंवा बारबेक्यू बंद करा आणि आपण खाण्यासाठी तयार होईपर्यंत डिश ओव्हन किंवा बारबेक्यूमध्ये बसू द्या - जेव्हा आपण सेवा देण्यासाठी तयार असाल तेव्हाच आपण फक्त उघडता हे महत्त्वाचे आहे. बिर्याणी देण्याचा मार्ग हळुवारपणे चमच्याने धुवून टाका म्हणजे आपण थरांमधून जावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 767 |
| एकूण चरबी | 36 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 11 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 18 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 119 मिग्रॅ |
| सोडियम | 424,593 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 71 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 38 ग्रॅम |