बाकालोओ (उच्चारित [बाह-काह-लाह-ओह]) स्पैनिश शब्द म्हणजे सूखे और नमकीन कोडाफ़िश . वाळलेली आणि खारट कॉड - आणि त्यामध्ये वापरलेले पदार्थ - अनेक वेगवेगळ्या नावांनी ओळखले जातात, त्यापैकी बरेच मूळ "बाकल" पासून येतात. इटॅलियनमध्ये ब्लेकहौ आहे आणि क्रोएशियामध्ये तो बकालर आहे . परंतु ही मासा केवळ भूमध्य भोजनच नाही. नॉर्वेमध्ये याला कॅलिफिस्क असे म्हणतात आणि फ्रान्समध्ये आइसलँड आणि मॉर येथे तो सॉल्टफस्कुरला जातो.
विशेषत: कॅरिबियन मध्ये, याला फक्त सॉल्फ़िश म्हणूनच ओळखले जाते.
इतिहास
अटलांटिक आणि मेडिटेरेनियनच्या आसपासच्या पाककृतींमध्ये बाकालोओ हे एक मुख्य घटक बनले आहे कारण ते उत्तर अटलांटिक प्रदेशामधून एक प्रमुख निर्यात म्हणून सुरुवात झाले. सुमारे 500 वर्षांपूर्वी एक्सप्लोरर जॅक कार्टियरने सेंट लॉरेन्स नदीच्या तोंडावर सुमारे एक हजार बास्क मासेमारीच्या नौका शोधल्या जे आता कॅनडात आहेत. शेकडो वर्षांपासून, नॉर्वेतील मासेमारी करणा-या गावांमध्ये खारवलेले आणि सुक्या कॉडचे उत्पादन केले जाते. खारट कॉडफिश न्यू वर्ल्ड अँड ओल्ड वर्ल्ड यांच्यातील व्यापाराचे एक महत्त्वाचे अन्न बनले, आणि त्यामुळे संपूर्ण प्रदेशांमध्ये पसरला आणि अटलांटिकच्या पलीकडे विस्तारला, अनेक पाककृतींमधील पारंपारिक घटक बनला.
प्रक्रिया
मासेचे सॅल्टिंग व कोरडेपणा आवश्यकतेतून बाहेर आला - रेफ्रिजरेशनपूर्वी, मासेला लगेचच खाणे आवश्यक होते. मासे राखण्याचे व वाळविलेल्या माशाचे रक्षण करणे आणि शेल्फ लाइफ वाढविणे. ही एक स्वस्त प्रक्रिया होती आणि एक मच्छिमार सहजपणे करू शकला.
जवळपासच्या बाजारपेठेमध्ये सोप्या वाहतूक करण्याची अनुमती देखील दिली. या प्रक्रियेमुळे माशांना पोषक तत्त्वे टिकवून ठेवण्यास मदत होते आणि माशांच्या चवदार बनविल्या जातात.
Salting आणि कोरडे प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी, मासे डोक्यावर आणि जहाज वर बोर्ड वर काढले जातात. नंतर मासे मीठ मध्ये झाकून आणि सुकणे बाकी आहे परंपरेने, ते किनाऱ्यावर सुकवले गेले होते, जवळच्या खडकांवर ठेवलेले होते किंवा सूर्यप्रकाशात सुकविण्यासाठी लाकडी रॅकवर फेकलेले होते
आजकाल, कॉडफिश उर्जा तापविलेल्या विद्युत उष्णतांचा वापर करून वाळलेल्या आहे.
मासा
ऐतिहासिकदृष्ट्या आणि अतिप्रचंड होण्याआधीच, बाकालोओ पूर्णपणे अटलांटिक कॉड पण अलीकडे त्यात पक्षपाती, हॅडॉक आणि ब्ल्यू व्हाइटिंग यासारख्या व्हाईटफिशसारख्या जातींचा समावेश आहे. ते वाळविलेले होते आणि नंतर ते निर्जलित केले जाणे आवश्यक असते आणि ते डिशमध्ये जोडण्यापूर्वी मिठ काढून टाकले जाते. दिवसातून दोन ते तीन वेळा पाणी बदलून एक ते तीन दिवस पाण्यात माशांना भिजवून हे केले जाते.
पुन्हा निर्जंतुक झाल्यावर, बकाळा नाजूक आणि निविदा बनते. जरी पूर्वी यापूर्वी फक्त गरिबांनीच खाल्ले असले तरी आता ती एक सभ्यता मानली जाते. काही वेगळ्या कटांमधून बॅकलोओची ऑफर दिली जात आहे, जाड कट, चौरस चौरस तुकतुकीत मोरो किंवा लोमो सर्वात जास्त मागणी-नंतर
लेन्ट्स बघण्याचे एक भाग म्हणून, स्पॅनिश कॅथोलिकंनी शुक्रवारी रात्रीच्या जेवणाच्या मेजवानीत बॅकलाओचे एक प्रमुख बनविले. सॅल्ड्ड कॉडफिशसाठी खूप स्वादिष्ट तयारी आहे, परंतु दिले जाते की ते सॉससह चालते, जसे की टोमॅटो, पेपरिका किंवा वाइन मध्ये भाज्या.
Bacalao कसे तयार करावे
अनेक कॅरिबियन व्यंजन ज्यात बॅकलाओ कॉलिंग आहेत रेसिपीसाठी बकाळा तयार करण्यासाठी आपल्याला मांसाचे संरक्षण करण्यासाठी वापरले जाणारे अतिरिक्त मीठ काढण्यासाठी ताजे पाण्यामध्ये माशांना भिजवावा लागेल.
बक्सालो भिजवण्याची सर्वोत्तम पद्धत म्हणजे मोठ्या कढईत साधारणतः 2 इंच थंड पाण्याने मासे भरून घेणे.
रेफ्रिजरेटरमध्ये वाडगा ठेवा आणि दिवसातून किमान 3 वेळा पाणी बदलून 3 दिवस पर्यंत भिजवा.
नमतेनुसार वेगवेगळ्या ब्रॅण्डची आणि विविध प्रकारच्या नमुन्यांमधे खनिजतेच्या प्रमाणात फरक आहे. कमी खारट जातींना कमी वेळ लागणे आवश्यक असते, काही वेळा फक्त एक दिवस. 24 तासांच्या दुग्धपानानंतर आपण खारटपणाचा एक छोटासा भाग चव देऊन तपासू शकता. आपण बक्सालो थोडी खारट असण्याची अपेक्षा करू इच्छित आहात, अत्याधुनिक नाही.