बीदर आणि शुगर फॉर द होमब्रेर

आपल्या होम ब्रुअरमधील घटक समजून घेणे हे आपल्या भावी कौशल्ये पुढील स्तरावर घेऊन जाणे महत्त्वाचे आहे. ब्रुअर्सची यीस्ट आणि साखर यांच्यामधील नाते हे त्या समस्येचा भाग असावा.

साखरेचा खारवलेल्या बार्लीच्या स्टार्चमधून मिळते. स्टार्च आणि साखर कार्बोहाइड्रेटचे दोन्ही प्रकार आहेत पण शर्करा आणि अल्कोहोलमध्ये कार्बोन डाइऑक्साईड दरम्यान यीस्टच्या काळात खनिज पदार्थांचे तुकडे केले जाऊ शकतात. शुगर्स मध्ये स्टार्च अडचणीत मॅश मध्ये काय होते आहे.

मॅश पूर्ण झाल्यानंतर किंवा आपण आपल्या ब्रूच्या भांडीवर माल्टचा अर्क जोडला की एकदा तुमच्याजवळ वाफट आहे. शुद्ध बार्ली मॅशपासून झाडापासून तयार केलेले चार मुख्य साखर असतात ज्यात आपल्याला स्वारस्य आहे: फ्रुक्टोज, माल्टोस, ग्लुकोज आणि सुक्रोज. सर्व चार शराब तयार करणारे दारूच्या यीस्ट द्वारे फेमेन्ट करण्यायोग्य आहेत जरी माल्टोस थोडासा मंद होतो

ब्रू पॉट मध्ये पाण्याचा मार्ग मिळविणारा साखर असलेला पाचवा प्रकार म्हणजे लैक्टोज. लॅक्टीझ बार्लीतून येत नाही, तर दुधापासून येतो, जे शाकाहारी बियर प्रेमींसाठी समस्या निर्माण करू शकतात. बीअरमध्ये लैक्टोज जोडणे थोडी गोडवा जोडते आणि बिअरच्या शरीरात जोडते. पारंपारिकरित्या, दूध भातामध्ये जोडण्यात आले होते, म्हणून आपल्याकडे दुधाचे स्टेउट्स आहेत , परंतु आज बहुतांश ब्रुअर्स दुधातून प्रक्रिया केलेले लैक्टोज खरेदी करतात.

आपण तांत्रिकदृष्ट्या साखरेच्या बाबतीत विचार करत असलो तरी आपण करतो ना? जर तुम्ही मला साखर म्हणत असाल, तर मी बारीक शेणखत साखरेचे चित्र काढू शकेन की मी कधीतरी माझ्या चहावर किंवा सफरचंदाच्या भांड्यात मिसळावे.

साखरचे अनेक स्त्रोत आहेत आणि त्यापैकी प्रत्येकाने काही वेळी किंवा दुसर्यांदा बिअर मध्ये त्यांचे मार्ग शोधले आहेत.

प्रक्रिया शुगर्स

आम्ही आधीच बार्ली येते मादक अर्क चर्चा केली आहे. हे सिरप आणि दाणेदार दोन्ही म्हणून येतो सिरॅप्स नेहमी वेगवेगळ्या रंगात येतात. बर्याच घरगुती पाककृती दोन्हीच्या संयोगासाठी कॉल करतात.

मटारच्या अर्कांसोबत प्रयोग करणे चांगले आहे, जे पाककृतींपासून दूर राहतात, म्हणून आपण बीअरवर कसा परिणाम करतात हे समजून घेऊ शकता. जर आपण सर्व धान्याचा दारू गाळत असाल, तर मॅशच्या उपजापर्यंत आपण नाखूष असल्यास सुमारे काही ठेवायला काही वाईट कल्पना नाही.

गळ्या, बीट आणि कॉर्न शर्करा हे सर्व घरगुती काम करतात. त्यांना जोडल्याने अंतिम बिअरची मद्यपान वाढेल परंतु ते बिअरचा चव किंवा पात्रता सुधारण्यासाठी काहीही करणार नाही. त्यांना थोडीशी वापरली पाहिजे कारण बिअरमध्ये गरम किंवा सायडर-वाई स्वाद घालता येईल. आपण कधीही homebrew पुरवठा दुकानातून दोन्ही priming साखर असल्यास ते बहुधा कॉर्न साखर आहे. तो प्राइमरीला निर्देशित केल्याने आणि म्हणून कार्बोनेटचा वापर करून आपल्या बाटलीबंद बीअर केवळ दंड काम करते.

ब्राऊन शुगर वरील वर वर्णन पांढरा शुगर्स फक्त कार्य करते की तो बिअर करण्यासाठी फक्त रंग आणि चव एक स्पर्श जोडेल तथापि, लक्षणीय असणे पुरेसे वापरणे बंद फ्लेवर्स होऊ शकते म्हणून मी खरोखरच हे शिफारस नाही

शिजवण्यामध्ये वापरण्यासाठी गुळ आणि ज्वारी हे अतिशय मनोरंजक शर्कक असतात. जरी ते समान कार्य करत असले तरी ते समान गोष्ट नाही. खनिज साखर शुद्धतेचा उप-उत्पाद आहे. वर नमूद केलेल्या शुध्द शुध्दीकरण प्रक्रियेची अंमलबजावणी करणा-या अनियमितता आणि विना-स्फटिकयुक्त शुगर्स आहे.

ज्वारीचे ज्वारी म्हणून वापरले जाणारे ज्वारी हे ज्वारीचे ज्वलन म्हणून वापरले जाते. तुम्हाला माहिती आहे, दोन्ही रंग आणि चवदार असतात आणि त्यांच्या बिअरबरोबरचे मिश्रण हे खूपच मनोरंजक असू शकते, त्यांना एक श्रीमंत आणि खनिजयुक्त दर्जा देऊन. त्यांना नक्कीच प्रयोग करणे आवश्यक आहे जरी, पुन्हा एकदा, मी त्यांना थोडक्यात वापरण्यासाठी प्रोत्साहित करतो. आपण फक्त अर्धा किंवा संपूर्ण कप बिअरच्या पाच गॅलन बॅचवर किती आश्चर्यचकित होईल हे पाहून आश्चर्य वाटेल.

मॅपल सिरप ही आणखी एक प्रक्रियाकृत साखर आहे ज्याची चर्चा आहे. मी एक मॅपल सरबत बिअर आनंद कधीच की कबूल करणे आवश्यक आहे. माझ्याजवळ अनेक नाहीत परंतु प्रत्येक बाबतीत मला मॅपल सिरप जबरदस्त दिसत आहे, अंधाऱ्या एल्समध्येही. तथापि, बिअर व्यक्तिनिष्ठ आहे आणि, कोण माहित आहे, आपण फक्त ते आवडेल. दूर प्रयोग करा, फक्त लहान करा आणि आपण काय विचार करता ते पहा.

नैसर्गिक शुगर्स

मी साखर प्रक्रियेपेक्षा बरेच काही साखर उत्पादनांचा वापर करतो. ते आंबायला ठेवा दरम्यान चव समस्या सोडू शक्यता कमी आहेत आणि ते योगदान फ्लेवर्स फक्त अधिक मनोरंजक आहेत.

मध एक लोकप्रिय आहे. आपण आपल्या पसंतीच्या चांगल्या बिअर दुकानापर्यंत पॉप-अप केल्यास काही मधमाशांना ते शोधण्यात सक्षम असतील परंतु ते स्टोअरच्या एकूण स्टॉकच्या 5% पेक्षा कमी प्रतिनिधित्व करतील. होमब्रे स्पर्धा किंवा होमब्रेअर्सची सभा व्हावी आणि सुमारे 50% बिअरमध्ये त्यांच्यामध्ये मध असेल. सरासरी ब्रॅंडरव्हरच्या कल्पनाशक्तीला आकर्षीत करणारा एक ब्रू पॉट करण्यासाठी मध जोडण्याबद्दल काहीतरी आहे.

मध बहुतेक ग्लुकोज आणि फळांपासून तयार केलेली साखर असते म्हणून ती ब्रूरच्या यीस्टद्वारे सहजपणे फेरबदल करता येण्यासारखी असते, विशेषत: जेव्हा माल्ट शुगर्स यात इतर अनेक गोष्टींचा समावेश आहे जो त्याच्या जटिलता आणि अनन्य चवला जोडला जातो. प्रक्रिया केलेले शुगर्स विपरीत, आपण जितके जास्त आवडते तितका मध घालू शकता.

तेथे मध विविध प्रकारचे आहे. किरकोळ किराणा स्टोअरमधील सामान, सामान्यत: क्लोव्हर मध असे म्हणतात जरी ते अधिक योग्यरित्या वाइल्डफ्लॉवर मध आहे, हे काय आहे ते चांगले आहे आणि उत्कृष्ट बिअर बनविण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. तथापि, जर आपण त्यांना शोधू इच्छिता तर मध विविध प्रकार आहेत. ऑरेंज फुल मिक्स अमृत मधून नारिंगी झाडांमधून बनते. मी ऋषी मध, सुदंर आकर्षक ब्लॉसमम मध आणि अगदी अवाचोडा मध बघितले आहे. Homebrew प्रयोगशाळेत शोध साठी संभाव्यता अंतहीन आहेत. बेल्जियन बुद्धीचा नारंगी फुलचा मध किंवा कसे ऋषी मध सह एक गोड stout बद्दल कल्पना?

नैसर्गिक साखरचा आणखी एक सुस्पष्ट स्त्रोत फळ आहे . विशेषत: होमब्रेअर्ससाठी फळ उपयोगी असू शकते. ताजे फळे वापरणे इच्छा आहे; तो फक्त अधिक प्रामाणिक दिसते, कसा तरी परंतु ताजे फळे सर्व प्रकारच्या सूक्ष्मजनांसह भरत आहे, हे सर्व आपले घरगुरु संक्रमित आणि नाश करण्याच्या हेतूने बनले आहेत. उपाय, नक्कीच ते निर्जंतुक करण्यासाठी फळांदरम्यान फळ जोडण्यासाठी. हे कार्य करते पण ते फळाचे काही अधिक नाजूक फ्लेवर्स आणि अरोमा काढून टाकू शकतात कारण आपण ते निवडले आहे. तसेच, जेव्हा खूप उकडलेले असते, तेव्हा फॅटला पिके अंतिम बिअरमध्ये अडचणींना कारणीभूत ठरू शकतात

बहुतेक प्रो-ब्रेअर्स मला माहित आहे की जेव्हा ते फुल बीयर बनवतात तेव्हा ते कॅन केलेला फळ वापरतात हे प्री-पेस्टर्लाइज्ड झाले आणि काही तुकडे उघडण्यास फारच सोपे आहे आणि काही पिशव्या आच्छादलेल्या नाहीत.

ताजे किंवा कॅन केलेला, फळ आपण फेफमेंटेशन नौका मध्ये हस्तांतरित केल्यास दुसरी समस्या जोडू शकता. मला हे असे करायला आवडते कारण ते फळांच्या चवच्या अधिक प्रमाणात वाढवते आणि यीस्टमध्ये त्या चांगल्या फळांमधुन साखरेच्या अधिक खळबळविण्याकरिता आणि फेकण्याची संधी देतात समस्या आहे फळ तंतू आपल्या airlock अप साफ करू शकता की आहे हे krausen दरम्यान विशेषतः शक्यता आहे सर्वोत्तम काम म्हणजे बाल्टीमध्ये प्राथमिक आंबायला ठेवा जे नोकरीसाठी खरोखर बरीच मोठी आहे. Airlock चे निरीक्षण करा जेणेकरून ते बंद होणार नाही. क्युअसन उच्च केल्यानंतर, संभाव्य चार दिवस किंवा त्यामुळे, एक स्वच्छ फिल्टर आणि एक काचेच्या कार्गो मध्ये हस्तांतरण माध्यमातून काळजीपूर्वक बिअर शुद्ध नेहमीप्रमाणे आंबायला ठेवा जरी एक तृतीयांश बेसावध असणे आवश्यक असू शकते.

भाजीपाला हा आणखी एक आवडता पर्याय आहे कारण माझ्याकडे कधीही भाजीपाला बिअर नव्हता ज्याने मला खरोखरच उत्साही केले. असे असूनही, ते प्रयोग करून मजा करू शकतात. ते फळासारखेच काम करतात.

बार्लीपेक्षा इतर धान्य हे साखर देणारी एक नैसर्गिक स्रोत आहे ज्यामध्ये ब्रुअर्स आणि होमब्रेअर्स सारखेच प्रयोग करतात. तथापि, बार्ली खराब करणे, त्यांचे शुगर्स सोडण्यापूर्वी त्यांनी फेरफार करणे आवश्यक आहे. फक्त सर्व धान्याचे बियरर्स कच्चे धान्य वापरू शकतात. कच्चा धान्य आपल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सारखे जरा फेटणे आणि किमान 30 मिनिटे पाणी उकडलेले आवश्यक आहे. नंतर, थोडीशी शांत ठेवल्यानंतर, सक्रिय मॅशमध्ये भरपूर जोडा. या धान्यांना आपल्या बार्लीबरोबर मॅश केले जाणे आवश्यक आहे कारण आपण स्टार्च खाली मोडण्यासाठी माल्टामध्ये एंझाइमवर विसंबून आहात. जर आपण आपल्या घरच्या ब्रॉईच्या दुकानात धान्य काढले असतील तर आपण उकळत्या पायरी सोडू शकता, ते तुमच्यासाठी केले गेले आहे. आपण जव जोडा तेव्हा फक्त आपल्या मॅश ट्यून मध्ये flaked धान्य जोडा.

बहुतेक धान्य अधिक अल्कोहोलसाठी अधिक साखर पेक्षा बिअरला भरपूर घालवत नाहीत. गहू हे पुरेसे जोडले गेले असताना ते रेशीम जवळ बनविलेले शरीर तयार करते आणि अर्थातच, ब्व्रीझोरच्या बियर बियर भागासाठी उपयुक्त घटक आहेत. राई बियर सुकणे आणि crisper करण्यासाठी म्हटले आहे जरी मी एक फरक लक्षात कधीही नाहीत हे मान्य करणे आवश्यक आहे जरी तांदूळ आणि कॉर्न फिकट गुलाबी गाईडरचे मोठ्या पिटू करून त्यांच्या उदारमतवादी वापरास एक वाईट रॅप धन्यवाद मिळविलेला आहे. माझ्या मते, धान्ये हे बर्याचदा त्रासदायक असतात आणि खरोखरच चांगले किमतीची नाहीत कारण ते उत्तम चवदार बिअर शोधत आहेत. परंतु आपल्याला माहित आहे की मते कशा आहेत, बरोबर?