जेव्हा आपण स्वयंपाक किंवा बेकिंग कृतीमध्ये "क्रोध" हा शब्द वाचता तेव्हा आपल्याला काय करावे हे माहित आहे का? प्रेशरमध्ये प्रत्यक्षात दोन अर्थ आहेत.
तमालपत्र चॉकलेट
"स्वभाव" चा पहिला अर्थ स्थिर क्रिस्टल्स तयार करण्यासाठी हीटिंग आणि कूलिंग चॉकलेटची प्रक्रिया आहे. हे क्रिस्टल्स नंतर खात्री देतात की चॉकलेट तपमानावर स्थिर राहील आणि एक चमकदार पृष्ठभाग टिकवून ठेवेल. फेटेस्टींग चॉकलेटची क्लासिक पद्धत हळुवारपणे उष्णता आणि कँडी थर्मामीटरचा वापर करून ते थंड करते, ज्यायोगे अत्यंत अचूक स्तरांपर्यंत.
हे सराव घेते आणि कठीण होऊ शकते. कँडी बनविणारे हे चमकदार आणि कडक, अद्याप जुळवून घेणारे, कोलेटेड कॅन्डीवर चॉकलेटचे कवच मोठे कँडी उत्पादक असे मशीन तयार करतात जे चॉकोलेट गुळगुळीत करेल जेणेकरून ती पूर्णपणे फर्म आणि गुळगुळीत असेल. आपण कॅंडी खूप तयार केल्यास आपण चॉकलेट तळणे कॅंडी मशीन विकत घेऊ शकता.
आपण एक सुलभ पद्धतीने चॉकोलेट सुद्धा करु शकता. चॉकलेटचा एक भाग वितळावा, नंतर काही अधिक बेक्री चॉकोलेट घाला आणि सतत एका दिशेने फिरवा, जोपर्यंत चॉकलेट पुन्हा सर्व वितळत नाही आणि मिश्रण चिकट आहे. हे तंत्र क्रिस्टल्सला संरेखित करण्यास मदत करते.
एक सॉस तजेला
दुसरा अर्थ हळूहळू सॉस थोडी जोडून आणि चांगले मटण करून हॉट सॉसमध्ये जोडून आधी अंडे घालणे. हे तंत्र एकत्रितपणे दोन पातळ पदार्थांचे तापमान आणून curdling प्रतिबंधित करते. जेव्हा आपण अंडी, किंवा आंबट मलई, किंवा कोणत्याही नाजूक डेअरी घटक गरम सॉसमध्ये जोडत असाल, तर ते डेकोरियल पदार्थांना गरम मिश्रणांत चिकटवून ठेवण्यापूर्वी निश्चित होतात.
आपल्याला फक्त एक चमचा किंवा गरम द्रव आवश्यक आहे दुहेरी मिश्रण आणि गरम द्रव हळूहळू एकत्रितपणे मारण्यासाठी एक वायर झटपट वापरा म्हणजे आपण मिश्रण पूर्णपणे बाटल्यात ढवळत नाही.
उबदार मिश्रणाने उरलेले गरम द्रव घालावे त्यात हळू हळूहळू घालून दोन मिश्रणावर एकत्र करावे.
सर्वाधिक पाककृती नंतर अन्न तापविणे आपण सांगू, पण उकळणे ते आणण्यासाठी नाही कारण हे देखील curdling होऊ शकते
तणाव तंत्रेसह पाककृती
आपण आपल्या फॅशनेचर तंत्र सराव करू इच्छित असल्यास, या महान पाककृती एक प्रयत्न: