बोरीस हे भारतातील मुस्लिम समाज आहेत आणि सामान्यतः गुजराती मुस्लिम म्हणूनही ओळखले जाते, मेमन किंवा बोहरा ते गुजरात आणि महाराष्ट्रातील मुख्यत्वे व्यवसाय समुदाय आहेत. बोरिस गुजराती आणि उर्दू बोलतात बोहरी अन्न केवळ त्यांच्या घरीच नव्हे तर मुगल आणि मध्य पूर्व खाद्यपदार्थांद्वारेही प्रभावित होते. बोहरी परंपरेमध्ये, अन्न अतिशय महत्त्वाचे आहे आणि म्हणूनच कोणत्याही प्रसंगी ते एक प्रमुख भूमिका बजावते. हात आधी आणि नंतर धुऊन जातात, आणि परंपरा अवलंब केला जात असल्यास, अन्न फक्त एक सांप्रदायिक platt वर चालते आणि फक्त उजव्या हात वापरून एकत्र खाण्यासारखे आहे.
बोहरी काारी (किंवा कर, शब्द 'करी' या शब्दाची फक्त एक आवृत्ती आहे) एक पारंपारिक आणि अतिशय लोकप्रिय बोह्री डिश आहे. रेस्टॉरंटमध्ये सुप्रसिद्ध नसताना हे सामान्यतः बोहारी घरामध्ये विशेष प्रसंगी तयार केले जाते. बोहरी कारी पूर्व-तयार केलेल्या कढीपत्तासह बनविले जाते जे महाराष्ट्रात आणि गुजरातमध्ये अगदी लहान कुटुंबाच्या मालकीच्या अन्नपदार्थांमध्ये सहजपणे आढळू शकते. प्रत्येक स्टोअरमध्ये या प्रक्रियेची एक आवृत्ती असेल ज्यात त्यांच्या स्टोअरच्या रेसिपीपेक्षा एक किंवा दोन घटक त्यांच्या रेसिपीमध्ये अधिक प्रमुख असतात. एक बोह्री घराण्यातील स्त्रिया एकतर त्यांचे काडी पावडर बनवायचे किंवा ते नेहमी त्यांच्या आवडत्या स्टोअरमधून विकत घेतील!
या कृतीमध्ये आपल्या बोहरी कात्री मसालाचे मिश्रण सुरवातीपासून तयार करण्यासाठी साहित्य आणि प्रक्रियांचा समावेश आहे. आपण याप्रकारे प्रयत्न केला की मसाल्याचा मसाला वापरून मसाला घालून मोकळ्या मनाने मसाला करा आणि आपल्या चवसुन कमी करा. जास्त किंवा कमी मिरची, जास्त किंवा कमी हळद, अधिक शेंगदाणे, कमी काजू ... . जे तुम्हाला आवडेल ते! बोहरी कारणाने मोठ्या प्रमाणात बासमती तांदूळ किंवा भरीत पाताथाबरोबर एक स्वादिष्ट, विशेष भोजन साठी सर्व्ह करावे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 3 ते 4 tablespoons तेल
- 2 किंचीत दालचिनी (3 "लांब प्रत्येक)
- 6 पाकळ्या
- 7 ते 8 काळ्या मिरीचे
- 15 ते 20 कढीपत्ता पाने
- 1 मोठा कांदा (किंवा मध्यम मध्यम, बारीक चिरून)
- 2 ते 3 मोठ्या बटाटे (2 "चौकोनी तुकडे)
- 1 बॉल इमलीन्ड पल्प (आकार अक्रोड किंवा गोल्फ बॉल)
- 1 किलो लांबीचे (2 भागांमध्ये विखुरणे; मी हाडे शिवाय 80 टक्के तुकडे आणि अस्थीच्या मांससह 20 टक्के तुकडे वापरतो, अतिरिक्त चवसाठी)
- 1/2 चमचा हळद पावडर
- पर्यायी: 2 हिरव्या मिरच्या (फेटी)
- 1 करू शकता / 400 मिलीलीटर नारळ दूध
- चवीनुसार मीठ
- 1/2 चमचे
- गरम मसाला पावडर
- 1/2 कप धणे (बारीक चिरून)
- 3 ते 4 टेबलस्पून मिंट (ताजे, बारीक चिरून)
- अलंकार: ताज्या लाल मिरचीचे तुकडे झाले
- केरी पावडरसाठी :
- 1 1/2 चमचे शेंगदाणे (कच्चे, स्फीन काढले)
- 12
- बदाम
- 10 काजू
- 1 1/2 चमचे
- चणा डाळ
- 2 चमचे तिळ
- 5 चमचे धणे कोथिंबीर बियाणे
- 2 1/2 टीस्पून जिरे
- 10 लाल मिरची (वाळलेल्या, तुंबलेली उष्ण काश्मिरी मिरची आणि गरम वाळलेल्या लाल मिरची, जर तुम्ही उष्णता कमी करू इच्छित असाल तर)
- 7 चमचे नारळाचे विसर्जन केले
ते कसे तयार करायचे
- प्रथम मसाल्याचा पावडर / मसाला बनवू या. मध्यम वर गरम करण्यासाठी स्टोव्ह वर एक फ्लॅट चिपाथावा. मी माझ्या मसाल्यांचे भाजून एक कास्ट लोखंड वापरतो. कढईत उकळत असणे / पॅन गरम असताना, शेंगदाणे, बदाम, काजू, चणाडाळ, धणे, जिरे, सुक्या लाल मिरची आणि सुकळलेले नारळ घाला. एक चमचाचा वापर वारंवार आणि कोरलेला भाजून सर्व साहित्य एकत्र हलवा जोपर्यंत ते थोडे किंचित गडद आणि सुगंधी चालू होत नाहीत. हे जेव्हा आपण एका प्लेटवर त्यांना काढून टाकता आणि ते थंड होण्यासाठी ते बाहेर काढतात
- जेव्हा ते थंड होतात, तेव्हा भाजलेले पदार्थ दंड पावडरमध्ये बारीक भिरण्यासाठी एक फूड प्रोसेसर किंवा क्लीन, कोरडे कॉफी ग्रिंडर (मला मसाला पावडर बनविण्यासाठी फक्त) वापरा. बाजूला ठेवा.
- आता चिंचेचे पल्प सुमारे 1/3 कप गरम पाण्यात भिजवून थोडावेळ बसू द्या.
- एक भांडे घ्या (प्रामुख्याने हेवी-तळाशी असलेला एक) आणि मध्यम गॅस वर तापविण्यासाठी ते सेट करा. गरम असताना, भाजी / कॅनोला / सूर्यफूल पाककृती तेल घाला. तेल गरम असताना दालचिनीचा कांदा, लवंगा, मिरचीचा आणि कढीपत्ता पाने घाला आणि 30 सेकंद शिजवा. ते गडद आणि सुगंधी चालू करतील. आता चिरलेला कांदा घालून 5-7 मिनिटे वाफ काढावी.
- 2-3 मिनिटे बटाटं घालून परतावे.
- नंतर, मांस तुकडे घालून नीट ढवळून घ्यावे. आता बटाटा एका स्लॉट चमच्याने काढून घ्या आणि बाजूला ठेवा (बटाटे मांसपेक्षा जास्त शिजवावे आणि त्यांना काढून टाकणे त्यांना अतिशिक्षित होण्यास प्रतिबंधित करते).
- भांडे आणि कव्हरमध्ये 500 मिली गरम पाणी घाला. उष्णता उकळवावी आणि 30 मिनीटे शिजवा.
- कव्हर उघडा आणि बटाटे परत भांडे लावा आणि तुम्ही पूर्वी केलेली कासरी मसाला पावडर आणि हळद पावडर घालावे. तसेच चिंचेचा मावेल, चिंचोळी ओढून घ्यावी. सर्वकाही व्यवस्थित मिसळणे ढवळावे. झाकण ठेवून 10 मिनिटे शिजवा.
- पुन्हा भांडे उघडा आणि नारळचे दूध घालून नीट ढवळा. आणखी 15 मिनिटे शिजू द्यावे.
- उष्णता बंद झाल्यावर लगेच झाकण काढून त्यात बारीक चिरलेली कोथिंबीर आणि पुदीनाची पाने घाला आणि गरम मसाला पावडर भुरभूर करा. सर्व्ह करावा पर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. तुरा लाल मिरच्या सह लावावी.
- उकडलेले बासमती तांदूळ किंवा ताजे तुपाडलेले पराठा बरोबर गरमागरम सर्व्ह करा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 3004 |
| एकूण चरबी | 234 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 55 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 125 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 201 मिलीग्राम |
| सोडियम | 284,533 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 135 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 33 ग्रॅम |
| प्रथिने | 126 ग्रॅम |