योग्य तेल एक मोठा फरक बनवू शकता
निट-तळण्यासाठी चीनी पाककला मध्ये सर्वात सामान्यतः वापरले तंत्र आहे. एक खरोखर चांगले शिजवलेला तळणे बनविण्याच्या चाबूक अत्यंत उच्च स्वयंपाक तापमान वापरणे आणि खरोखर द्रुतगतीने अन्न स्वयंपाक करीत आहे. कडधान्य घालणे हे उच्च उष्णता खाणे अन्न कारण, उच्च धूम्रपान बिंदू आहे की एक तेल निवडणे महत्वाचे आहे. जर आपण हे करत नाही, तर तेल जळेल आणि संपूर्ण डिश नष्ट होईल.
याचे कारण असे की तेलाचा धूर किंवा जास्त प्रमाणात गरम केलेले तेल खरंच धुम्रपान सुरू करेल आणि ते अन्न कडू चव देणे सुरू करेल.
शिवाय, तेल आणीबाणीच्या पातळीवर खाली येत आहे म्हणून, ते कार्सिनोजेन्स तयार करू शकते, जे आम्ही सर्व आपल्यासाठी वाईट आहेत माहित म्हणून आपल्या चिडके-तळणेसाठी योग्य तेल वापरून एक मजेदार डिश तयार करणे महत्त्वाचे आहे.
सर्वोच्च स्मोक पॉईंट तेल
चीनी कुकीज सामान्यतः सोयाबीन तेल, वनस्पती तेल किंवा शेंगदाणे तेल वापरतात, ज्यामध्ये सर्व उच्च धूर आहेत. शेंगदाण्याची तेल सहसा एक सुखद आंबट चव आहे आणि फक्त ढवळणे-फ्राईंगसाठीच नव्हे तर खोल-तळण्यासाठी देखील उपयुक्त आहे. केनोला तेल, जे एक उच्च धूर बिंदू पण तटस्थ चव आहे, ही एक चांगली निवड आहे. आपण वापरू शकता तेलाचे इतर प्रकारचे तेल म्हणजे कॉर्न, सोयाबीन, आणि नारळ तेल.
400 एफ वर किंवा त्यापेक्षा जास्त धूम्रपान करण्याला योग्य असलेला तेल वापरण्याची खात्री करा, यासह:
- करडई तेल (510 एफ / 265 सी)
- तांदूळ कोंडा तेल (4 9 0 एफ / 260 सी)
- प्रकाश / शुद्ध तेल ऑलिव्ह (465 एफ / 240 सी)
- सोयाबीन तेल (450 एफ / 230 सी)
- शेंगदाण्याची तेल (450 एफ / 230 सी)
- कॉर्न ऑइल (450 एफ / 230 सी)
- भाजीचे तेल (400-450 एफ / 205-230 सी)
- सूर्यफूल तेल (440 एफ / 225 सी)
- गॅपसीड ऑईल (420 एफ / 1 9 सी)
अप्रतिष्ठित निट-भोपलेले तेल
जरी आपण याचा विचार करू शकत नसलो तरी, आपण ऑलिव्ह ऑइलचा वापर एक शिजवावे-तळणे बनवू शकता. आजकाल अधिकाधिक कुटुंब निरोगी देशांची काळजी घेतात आणि त्यामुळे त्यांच्या घरांत ऑलिव्ह ऑईल खूप लोकप्रिय ठरला आहे. फक्त "अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल" ला आपण हे चुकीचे करत नाही याची खात्री करुन घ्या. अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलमध्ये धूसर स्वाद असणारा एक अत्यंत कमी धूर्याचा स्वाद आहे ज्यामुळे ते हलकेच तळण्यासाठी वापरता येत नाही .
सरळ-तळण्याचे आणि खोल तळण्यासाठी दुसरे तेल अधिक लोकप्रिय होत आहे ते तेल ओकणे. वाइन दाबले गेल्यानंतर द्राक्षेच्या बियाण्यापासून ग्रेपसीड ऑइल बनवला जातो. त्याच्याकडे एक स्वच्छ स्वाद आणि एक उच्च धूर बिंदू (420 एफ किंवा 1 9 5 सी) आहे, तसेच ऑलिव्ह ऑईलचा तत्सम आरोग्य लाभ पण अधिक तटस्थ स्वरुपात आहे
हेल्थिएस्ट स्टिर-फ्रइ ऑइल
जे भाज्या तेलाने आरोग्यदायी आहेत? कॅनोला तेल आणि ऑलिव्ह ऑइल या दोहोंपैकी निरोगी संतृप्त व्रण असतात आणि निरोगी मोनोअनसॅच्युरेटेड चरबीमध्ये ते कमी असतात. शास्त्रज्ञांनी असा विश्वास दिला आहे की मोनोअनसॅच्युरेटेड् फॅटमुळे खराब कोलेस्टेरॉल (एलडीएल) कमी करण्यात मदत होते जे धमन्यांस ओढून देतात आणि हृदयरोग किंवा स्ट्रोक देतात, तर ते चांगले कोलेस्टरॉल (एचडीएल) वाढवतात ज्यामुळे रक्तवाहिन्यांमधून कोलेस्ट्रॉलची निर्मिती होते.
Grapeseed तेल संतृप्त चरबी कमी आहे आणि polyunsaturated चरबी उच्च, जे शास्त्रज्ञ एचडीएल पातळी वाढवण्याची मदत करू शकता विश्वास. गॅपस्सेड ऑइल हे लिनॉलिक ऍसिडचे एक चांगले स्त्रोत आहे- एक आवश्यक ऍसिड फॅटी अॅसिड ज्यामुळे ओमगा -3 फॅटी ऍसिडस सॅल्मनमध्ये सापडतात, आपल्या शरीराद्वारे तयार केले जाऊ शकत नाहीत आणि ते अन्न मिळवता येणार नाहीत.
उकळण्याची भांडी टाळण्यासाठी तेल
अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल व्यतिरिक्त, इतर तेल आहेत जे त्यांच्या कमी धूम्रपानाच्या बिंदूमुळे शिजवायला-तळणेसाठी वापरले जाऊ नयेत.
तिळ तेल फार कमी धूर आहे, आणि जरी काही चीनी पदार्थ वापरतात जे तिळाचे तेलात तेलात तीन कप चिकन वापरण्यासाठी वापरतात, ते उच्च उष्णता स्वयंपाकासाठी शिफारस केलेले नाही. आपण जेव्हा तिलच्या तेलात तेल तापवावे तेव्हा त्याला फार सावध करणे आवश्यक आहे - अन्यथा, ती बर्न करेल आणि आपल्या डिशचे चव कडू करेल. चीनी पाककला बहुतेक वेळा, तीळ तेल फक्त मसाला किंवा स्वयंपाक संपेपर्यंत जाड-फ्रँक डिश तयार करण्यासाठी वापरला जातो.
टाळण्यासाठी दुसरे तेल म्हणजे सन-बीज तेल. आणि बटर वापरत नाही किंवा शिजवून घ्यावा - आपण कोणत्याही चिनी हलकेच तशी कृती करणार नाही. त्यात मटणीचा समावेश आहे कारण बटर, काही तेलांसारखे, सर्वात जास्त स्वयंपाकाच्या तेलापेक्षा कमी धूर आहे.
अधिक नीट ढवळून घ्यावे टिपा
तेलाची अंतिम निवड आपल्यावर अवलंबून आहे, आणि अर्थातच किंमत, उपलब्धता आणि वैयक्तिक स्वाद आपल्या निर्णयामध्ये भूमिका निभावतील.
एकदा आपण आपले तेल निवडल्यानंतर, एका छान-शिजवलेल्या भेंडीसाठी काही टिपा उपलब्ध असतील. सर्वप्रथम, तेल गरम करण्यापूर्वी आपल्या सर्व वस्तू कापून घ्या. एकदा तेल गरम झाल्यानंतर, आपल्याला उच्च उष्म्यावर पटकन तळून हलवावे लागेल, त्यामुळे तयार सर्वकाही केल्याने ही प्रक्रिया सहजतेने पुढे जाईल.
आपण मांस किंवा पोल्ट्री जोडत असाल, तर प्रथमच ते शिजू द्यावे आणि नंतर ते बाजूला ठेवावे. त्याप्रमाणॆ हे सुनिश्चित करता येईल की ते पूर्णपणे शिजवले आहे तसेच ते शिजवण्यासाठी किती वेळ लागतो यावर आधारित साहित्य घाला. उदाहरणार्थ, ब्रोकोलीने स्कॅलियन्सच्या आधी wok (किंवा पॅन) मध्ये जावे. आणि आपल्या हालचाल-तळणे हलवल्याची खात्री करा- जर आपण त्यास बसू दिला तर, आपण स्टुच्या जवळच्या क्वचित गोष्टींसह समाप्त व्हाल.