मोरक्कन भेंडी, झुचणी आणि टोमॅटो टॅगिन रेसेपी

मिडल इस्ट आणि मेडिटेरेनियनमध्ये, आपण भेंडी आणि टोमॅटो जोडी घालणारे विविध प्रकारचे पिशव्या आढळतील या मोरोक्कोन टॅगिन रेसिपीमध्ये, ओकराइच्या बाबतीत जंगली नसलेल्यांना पूरक स्वाद आणि पर्यायी भाज्या प्रदान करणारे मिश्रणामध्ये मिश्रित झाकून टाकला जातो.

भेंडी टॅगिन्स सामान्यतः गोमांस किंवा कोकरूाने तयार केल्या जातात; त्याऐवजी चिकन वापरले जाऊ शकते परंतु आपण त्यानुसार द्रव कमी करू शकता आणि त्यानुसार पोषण वेळेत समायोजित करू शकता. बर्याच लोकांना बाळ किंवा तरुण भेंडी आवडतात; मोठ्या, दीर्घ शेंगा वापरल्यास, आपण त्यास लहान तुकडे करू शकता परंतु शेंगा सोडून देणे चांगले प्रदर्शन करू शकतात आणि मोकील अवस्थेची मात्रा कमी करते. जिलेटिनस मूत्राला एक नैसर्गिक द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यातला उर्मट घटक म्हणून कार्य करते, परंतु काही नाजूकपणे पाशवी असण्याची त्याची सुसंगतता आढळते. एक पाणी आणि व्हिनेगर बाथ मध्ये भेंडी भिजवून त्या प्रभाव कमी करण्यास मदत करते

मोरोक्को मध्ये, आपण भिकारी म्हणून संदर्भित ऐकू शकाल. अरबी भाषेच्या जगात इतरत्र असेच शब्द गोंधळात टाकणारे असू शकते. त्याच शब्दाचा उपयोग मॉलो-फ्लू हरेला करण्यासाठी केला जातो ज्याने शिजवलेले तेव्हा मुके तयार होते.

पाककृती वेळ प्रेशर कुकरसाठी आहे . परंपरागत भांडीत स्वयंपाक करताना या वेळेस दुप्पट द्या आणि या वेळेत तिप्पट टॅग्जिनमध्ये स्वयंपाक हळू द्या . मांस, चटणी आणि भाजीपाला पंप करण्यासाठी चवदार मोरक्कन ब्रेड ( खॉब्झ ) बरोबर टेगिनची सर्व्ह करावे.

फेझ स्टाईल कोळंबी, बीफ आणि भेंडी सूप आणि मटार आणि भेंडी सह मोरोक्कोन टॅगिन देखील प्रयत्न करा.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 1 पौंड (सुमारे 500 ग्रॅम) कोकरू (किंवा गोमांस, 3-इंच तुकडे)
• 1 पौंड भेंडी (ताजा, सुव्यवस्थित आणि भिजलेला; दिशानिर्देश खाली)
• 1 एलबी. ताजी zucchini (लांबचौथ्यामध्ये अर्धवट डोके)
• 1/3 कप भाजी (किंवा ऑलिव्ह ऑईल; भाग लोणी, जर इच्छित असेल तर)
• 4 मोठे (किंवा 6 मध्यम) टोमॅटो (योग्य)
• 1 मोठा कांदा (चिरलेला मध्यम)
• 5 ते 6 लवंग लसूण (बारीक चिरून किंवा मिष्टा)
• 2 चमचे कोथिंबीर (ताजे चिरलेली)
• 2 tablespoons अजमोदा (ओवा) (ताजे चिरून)
• 1 चमचे आले
• 2 चमचे मीठ, किंवा चवीनुसार
• 1 चमचे मिरपूड
• 1 चमचे हळद
• च्या चिमूटभर च्या
• केशर धागे (पडले)
• 1 कप व्हिनेगर (भेंडी पोसणे)

ते कसे तयार करायचे

भाजीपाला तयार करा

1. प्रत्येक भेंडी पॉडपासून स्टेम आणि टीप ट्रिम करा. जुने, मोठ्या शेंगा पासून चालत पाणी अंतर्गत हळूवारपणे scrubbing पासून अति मऊ कापूस किंवा लोकर काढून टाका. भेंडी धुवा आणि काढून टाका, नंतर एक वाडगा ठेवा आणि एक कप पाणी आणि व्हिनेगर एक कप सह झाकून 30 ते 60 मिनिटे भिजवून ठेवण्यासाठी बाजूला ठेवा. वापरण्यासाठी सज्ज झाल्यास निचरा आणि कोरड्या कोरड्या होतात.

2. प्रत्येक zucchini पासून स्टेम कट आणि अंशतः zucchini च्या लांबी पासून अनेक पातळ उभे काप छिद्र करून पेअर, एक स्ट्रीप प्रभाव तयार.

लहान zucchini संपूर्ण बाकी जाऊ शकते; मोठ्या टोमॅटोच्या टोकापासून दुसऱ्या टोकापर्यंत लांबीचे काटेकोरपणे कापले जाऊ शकते. वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत एके बाजूला सेट करा

3. पील, बी व बारीक चिरून टोमॅटो किंवा बी बारीक चिरून घ्यावी आणि त्यांना चिरून घ्यावी. बाजूला ठेव.

एक भांडे किंवा प्रेशर कुकर मध्ये शिजविणे

1. मध्यम गॅस चेंडू, मोठ्या भांडे किंवा प्रेशर कुकरमध्ये मांस, कांदा, लसूण, तेल आणि मसाल्यांचे.

2. टोमॅटो, अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर घाला. झाकण आणि 10 ते 15 मिनिटे उकळत जा.

3. 2 1/2 कप ते 3 कप पाणी घाला. उष्णता वाढवा आणि एक उकळणे आणणे. मांस जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत भांडे , झाकण, उष्णता कमी करून 60 ते 9 0 मिनिटे उकळत असल्यास प्रेशर कुकरचा वापर केल्यास , कव्हर करा आणि सुमारे 30 मिनिटे दाबून घ्या.

4. भेंडी (आणि आवश्यक असल्यास थोडे पाणी) जोडण्यासाठी स्वयंपाक थांबवा. भेंडी टेंडर होईपर्यंत परंतु तरीही त्याचे आकार धारण करेपर्यंत झाकण आणि सुमारे 20 मिनिटे (किंवा सुमारे 10 मिनिटे दबाव परत आणा) एक उकळण्याची परत आणा.

5. निविदा होईपर्यंत, आतील भाग झाकून ठेवावी आणि उकळत ठेवा.

6. सॉस जाड होईपर्यंत कमी करा. एक सपाट थाळी किंवा टॅग्गणीवर व्यवस्था करा आणि सर्व्ह करा.

एक पारंपारिक Tagine मध्ये शिजविणे

1. मध्यम ते मध्यम ते मध्यम गॅस चेंडू एक diffuser ठेवलेल्या मोठ्या tagine मध्ये, मांस, कांदे आणि तेल मध्ये लसूण toute, सर्व बाजूंच्या मांस अनेक वेळा तपकिरी फिरविणे. लसूण बर्न न करण्याची काळजी घ्या.

2. टोमॅटो, वनस्पती आणि मसाल्यांना जोडा. नंतर कव्हर एकत्र करण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे. एकदा उकळले कि, 10 ते 15 मिनिटे शिजवा.

3. टेकाइनच्या मध्यभागी मांसाचे स्थान ठेवा आणि सर्व भेंडी आणि चिमण्यांची व्यवस्था करा. 1 ते 1/2 कप पाणी घालून झाकण लावून टॅग्गणीला एक उकळण्याची हालचाल करा.

सुमारे 3 तास (ढोसा जास्त वेळ लागू शकतो) न धुवावे, आणि आवश्यक असल्यास थोडे अधिक पाणी घालणे सुरू ठेवा, मांस खूप निविदा होईपर्यंत आणि सॉस कमी होईपर्यंत.

4. टेडीनमधून डिश थेट सर्व्ह करा परंपरेने टेडिनमधून सांप्रदायिकपणे खाणे, भांडीऐवजी ऐवजी ब्रेडचे तुकडे वापरणे.