मोल (दोन अक्षरे, मो-लेह मध्ये उच्चारलेले) हिस्पॅनिक पूर्व हिस्पॅनिक काळातील क्लासिक मेक्सिकन चिली सॉस आहे.
हे देशभरातील असंख्य आवृत्तीत अस्तित्वात आहे, भौगोलिक स्थान, कौटुंबिक परंपरा आणि स्थानिक प्राधानानुसार रंग, सुसंगतता, साहित्य आणि वापर यांमध्ये भिन्नता आहे.
मोल बहुतेकदा कोंबडी साठी सॉस म्हणून वापरले जाते, परंतु डुकराचे मांस किंवा टर्की देखील सामान्यतः वापरले जातात. लिफ्टोवर मोले सॉस, Enchiladas बनवण्यासाठी किंवा तांदूळ, अंडी आणि इतर खाद्य पदार्थांसाठी मसाला म्हणून वापरण्यासाठी उत्कृष्ट आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1/4 वाटी पोर्क चरबी
- 1 कांदा (सोललेली आणि कणीक)
- 8 पाकळ्या लसूण
- 3 टोमॅटो (भाजलेले आणि सोललेली)
- 1/4 कप शेंगदाणे (अनसाल्टेड किंवा अनमॅटेड शेंगदाण्याचा मटन)
- 1 चमचे तेलगू (वाळलेल्या, मेक्सिकन)
- 1 कांदा दालचिनी (लहान तुकडे तुटलेली)
- 1/4 चमचे आइझ बियाणे
- 3 काळे मिरची (संपूर्ण)
- 1/4 चमचे एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात)
- 1 लवंग (संपूर्ण)
- 1 चमचे कोकाआ पावडर
- 12 गुज्ली चिली (गरम पाण्यात भिजवटलेला, घाबरणारा, stemmed आणि मानांकित)
- 1/4 कप बेदाणे (मऊ करणे पाणी मध्ये soaked)
- 1/4 कप तयार केलेला मासा (कच्चा
- कॉर्न टर्कीॅलो आटा )
- 4 कप चिकन मटनाचा रस्सा
- सुशोभित करणे: तीळ बियाणे टोपली (पर्यायी)
ते कसे तयार करायचे
टीपः पारंपरिक पाककला पध्दती प्रत्येक घटक स्वतःला मोल्टाजेट (मोर्टार आणि पेस्टल) मध्ये पीसते आहे, परंतु ब्लेंडर ही काम अगदी छान करेल.
- मोठ्या कढईत तेल गरम करत ठेवावे. कांदा आणि लसूण घालून ओनियन्स अर्धपुतळ होईपर्यंत शिजवा. बाजूला ठेव.
- एका ब्लेंडरमध्ये, शेंगदाणे किंवा शेंगदाण्याचा कूक सह भाजलेले टोमॅटो पुरी. ऑरगॅनो, दालचिनी, बडीशेप, मिरचीचा, सुगंधी व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर), लवंग आणि कोकाआ पावडर घालून त्यात चिकट पेस्ट बनवा.
- नंतर ब्लेंडर कंटेनर आणि पुरी पुन्हा sautéed ओनियन्स आणि लसूण घालावे. चिकलय आणि मनुका घालून मिक्स करावे.
- एक मोठा स्वयंपाक भांडे मध्ये 1/4 कप वगळता सर्व चिकन मटनाचा रस्सा घालावे
- वेगळ्या लहान वाडगामध्ये, मासा आरक्षित 1/4 कप चिकन मटनाचा रस्सा मिसळून एक रौक्स बनवा. गुळगुळीत होईपर्यंत रौप नीट ढवळून घ्या.
- भांडे घाणेरडे साहित्य घाला. उकळण्याची क्रिया 1 तास झाकून. उमटणे आणि पाककला सुरू ठेवा जोपर्यंत तीळ आपल्या आवडीचे जाड असेल.
- उकडलेले चिकन किंवा टर्कीचे तुकडे, किंवा डुकराचे शिजवलेले भांडे सॉस म्हणून आपल्या घरातील मोमचा वापर करा, प्रत्येक भागापर्यंत तीळ शिजवण्याइतकेच करावे जेणेकरुन ते इच्छित असेल. कोणतीही उरलेली तीळ स्वादिष्ट असेल भात किंवा तळलेले अंडी किंवा एक एचीलाडा सॉस म्हणून वापरल्याप्रमाणे.
पारंपारिक तीळ
पारंपारिक moles मध्ये नेहमी 40 किंवा भिन्न साहित्य असतात आणि तयार करण्यासाठी अनेक दिवस लागतात.
सुदैवाने, पातळ आणि गरम केल्यानंतर खाण्यासाठी तयार केलेले गठर पेस्ट तयार- आज मेक्सिकोतील आणि बाहेर सुपरमार्केट मध्ये शोधणे सोपे आहे.
आपल्याला थोडा अधिक महत्वाकांक्षी वाटत असल्यास, वर प्रदान केलेली सरलीकृत (अद्यापही चवदार) तयार केलेल्या स्क्रॅच रेसिपीचा प्रयत्न करा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 525 |
| एकूण चरबी | 21 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 7 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 8 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 8 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,425 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 74 ग्राम |
| आहार फायबर | 10 ग्रॅम |
| प्रथिने | 16 ग्रॅम |