स्पेन उच्च गुणवत्ता चीज एक विस्तृत विविधता निर्मिती
जगातील बर्याच भागांमध्ये, गुणवत्तायुक्त पिक उत्पादन गांभीर्याने घेतले जाते आणि स्पेन हा अपवाद नाही. स्पॅनिश दररोज चीज खातो, मग ते स्वतःच असो किंवा ब्रेडबरोबर, तापा किंवा मिठाईच्या स्वरूपात. मूळचे त्यांचे पुजन (DO) हे सुनिश्चित करते की चीजचे मूळ लेबल अचूक आहे, कारण चीजचे भौगोलिक नाव चीजच्या गुणवत्ता आणि विशिष्टतेचे प्रतिनिधित्व करते.
हवामान आणि भूगोलमधील विविधतेमुळे तसेच संस्कृतीमुळे स्पेनमधील प्रत्येक प्रदेश आपल्या विशिष्ट वैशिष्ट्यांसह अनेक प्रकारचे चीज तयार करतो.
दूध प्रकार (मेंढी, शेळी, गाय किंवा मिश्रण), उत्पादन प्रक्रिया, इतिहास किंवा परंपरा आणि वृद्ध होणे किंवा उपचार प्रक्रिया सर्व चीज च्या चव परिणाम
सौम्य-फ्लव्हर्ड चीज
सर्वसाधारणपणे, किरकोळ किंवा सौम्य फ्लेवर्स असलेल्या चेजेस हे मऊ असतात आणि गायीच्या दुधापासून थोड्या वेळाच्या कर्करोगासह तयार करतात. या पिशव्या सहसा दुधचा आंबायला ठेवा प्रक्रियेच्या वगळता बदलता किंवा आंबायला ठेवात नाहीत. ते सर्वोत्कृष्ट तरुण व्हाईट वाइन बरोबर जोडले गेले आहेत, कदाचित गॅलिसिया प्रदेशातून. सौम्य-स्वादयुक्त स्पॅनिश चीझांची काही उदाहरणे गॅलिसियाच्या प्रदेशात बनविली जातात, जसे की टेटिली पनीर - शंख-आकाराचे चीज ज्यामध्ये औषधी वनस्पती आणि लिंबूचे संकेत असतात जे मऊ आणि मखमली असतात - आणि आर्झुरा उलोआ , एक वितळ -इन- आपल्या तोंडात चीज जे कोणत्याही महत्त्वपूर्ण फ्लेवर्स पेक्षा मक्यामधे पोत अधिक असते.
मध्यम flavored चीज
मध्यम flavored चीज सहसा अर्ध-बरे आणि सौम्य cheeses म्हणून मऊ नाही; ते तरुण लाल किंवा गुलाबाच्या वाइन बरोबर जोडता येतात
गायीची दुधाची चीज, क्जोसो महोन , मिनोरकाच्या बेलिएरिक बेटातून येते; मानचीचे नंतर हे चीज सर्वात लोकप्रिय आहे हे खारट आणि मसालेदार आहे आणि एक वेडा आणि फळांचे स्वाद आहे. बटर, पेपरिका आणि तेल हे नारिंगी छिद्रे तयार करण्यासाठी बाहय वर चोळले जातात.
एक्सट्रिमाडू मधील इबोरोस बकरीच्या दुधाची चीज देखील मध्यम-फ्लॉवरयुक्त स्पॅनिश पनीरचे एक चांगले उदाहरण आहे.
हे एक कच्चे शेळीचे दुधाचे चीज आहे जे दोन महिने वयाच्या दरम्यान स्वाद मध्ये बळकट होते, परिणामी तेलाचा, मेघयुक्त आणि खारटपणाचा एक तेल आणि पपरी चोळलेले काळे चीज होते.
स्ट्रॉंग-फ्लेवर्ड चीज
मजबूत चीज सर्वात लांब कटिंग किंवा वृद्ध होणे प्रक्रिया आहे आणि सहसा मेंढी च्या दूध किंवा मिक्स केले जातात. एक पूर्ण शरीर असलेल्या लाल वाइनची जोडणी केली तेव्हा ते सर्वोत्कृष्ट असतात. चार मेंढीच्या दुधाची चीज - कॅस्टिला-ला मांचाचे मानचेग्वे , नवार्राचे रोनल , बास्क देशांमधील कॅस्टिला-लिओन आणि इडियाझबलचे झमेरणो हे मजबूत चीजचे उदाहरण आहेत. सर्वात प्रसिद्ध जोरदार-चवदार पनीर बहुदा मिश्र दुध निळे चीज आहे, जसे की क्यूसो डी कब्र्रास, उत्तर स्पेनमध्ये तयार केलेले आणि चुनखडीच्या गुहांमध्ये 2 ते 5 महिने परिपक्व होते. Cabrales 'मजबूत चव खूप acidic असू शकते, आणि विविध प्रकारचे दुग्ध सह केली तेव्हा फार क्लिष्ट आहे तेव्हा