शतावरी एकदा शेतकर्यांसारखे अन्न म्हणून खाली पाहिले जात होते - लक्षात ठेवा 16 9 7 मध्ये अॅड्रियन कुर्ट यांनी त्याच्या "स्टिल लाइफ विथ असपारगस" मध्ये नमूद करण्यात आलेला नम्र मार्ग पण डच आता पांढरा शतावरी "पांढरा सोने" मानतात, एक समृद्ध सॉस प्रत्येक रोपाची झाकणे हॉलंडिझ सॉस क्लासिक फ्रॅंच पाककृतीच्या पाच "आई सॉस" पैकी एक आहे, परंतु काही इतिहासकार आता असा विश्वास करतात की हे प्रत्यक्षात नेदरलँडमध्ये शोधण्यात आले होते आणि नंतर हुग्नॉट्स परत करून फ्रान्सला परत नेले, त्यामुळे हे नाव.
हॉलंडिझ सॉसची एक कृती 15 9 3 च्या सुमारास केरल बाटेन नावाची डच कूकबुकमध्ये आढळते, तर 1651 मध्ये ला व्हॅन्नेने सर्वात आधी फ्रेंच रेसिपी प्रकाशित केली होती. वारसा बाजूला, आम्ही असे वाटते की हे नाजूक वसंत ऋतु,
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 8 -10 शतावरी भाले प्रत्येक व्यक्तीसाठी (सुमारे 3.5 पाउंड / 1.6 किलो चार लोकांसाठी)
- 1 टीस्पून मीठ
- 4 संपूर्ण अंडी आणि 4 अंडी yolks
- 8 कापलेले हे ham
- 4 टेस्पून चांगल्या दर्जाची कोरडी पांढरा वाइन (उदा. पिंट ब्लॅक डी 'अलसैस)
- 1 कप (100 ग्रॅम) लोणी
- च्या चिमूटभर च्या
- जायफळ
- 1/2 टीस्पून लिंबाचा रस
- मीठ आणि पांढरे मिरची च्या चिमूटभर
- 2 टेस्पून बारीक चिरलेली सपाट पान
- अजमोदा (ओवा)
ते कसे तयार करायचे
- आपण घरी परतताच थंड पाण्यात शेंपेपोलस भिजवा. एक बटाटा सील बसवा सह स्वच्छ धुवा आणि फळाची साल, फक्त डोके खाली सुरू आणि आपल्या खाली मार्ग काम. अंतराच्या बाहेर असलेल्या लाकडी आकाराचे 1/2 इंच उकडवा.
- शेंपेस आणि मीठ एका मोठ्या सूप पॉटमध्ये किंवा खास शतावरीयुक्त भांडे ठेवा. थंड पाण्याबरोबर झाकून आणि उकळी आणा. उष्णता थोडी तापवून साधारण 10 मिनिटे उकळण्याची परवानगी द्या. उष्णता बाहेर काढा आणि 15-20 मिनिटे किंवा निविदा पर्यंत गरम पाण्यामध्ये शतावरी सोडा.
- दरम्यान, संपूर्ण अंडे उकडवा. एकदा उकडलेले, बारीक चिरून घ्यावी. हळु तुकडा
- हॉलंडिझ सॉससाठी, अंडी आणि वाइन हिट आणि फॉइडपर्यंत हलवा. थंड होण्यासाठी फ्रीजमध्ये उरलेले वाइन परत ठेवा. अंडी वाइन मिक्स लाईकिंगमध्ये घालून स्टोववरील कमी गॅस वर उबदार करा, सॉस जाड होईपर्यंत सतत मार खा.
- दुसर्या सॉसपेनमध्ये, लोणी वितळा. उष्णता बाहेर काढा आणि झटकून टाकणे चालू असताना, पातळ ओढ्यामध्ये मेल्टेड मटर घाला. जायफळ, लिंबाचा रस, मीठ आणि पांढरे मिरची घालावे. झटकून पुन्हा, आणि बाजूला सेट
- हलक्या हाताने शिजवलेल्या शतार्य काढून टाका. निविदा डोक्यावर नुकसान न होण्याकडे लक्ष द्या. त्याच दिशेने तोंड असलेल्या शतावरी भाले सोबत सर्व्हिंग प्लेट बनवा. हॉलंडिझ सॉस, चिरलेला हेम आणि उकडलेले अंडी अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा, आणि थंडगार व्हाइन उर्वरित सह सर्व्ह करावे.
टिपा
- आपण आपल्या शतावरीचा वापर लगेच करू शकत नसल्यास, फक्त ओलसर चहा टॉवेलमध्ये तो लपवून आपल्या फ्रिजच्या भाज्याच्या दोर्यात ठेवा.
- घाईत? हॉलंडेझच्याऐवजी वितळलेल्या बटरचा वापर करा आपला हॉलंडेझ ब्रेक झाल्यास तो चांगला बॅकअप प्लॅनही आहे.
- हॉलंडिझ सॉस ब्रेकिंगसाठी प्रसिद्ध आहे, आणि आपण कोणत्याही शक्यता घेणार नाही तर, आम्ही एक डबल बॉयलर वापरून सल्ला देतो फक्त आपले वाटी हलक्या उकळत्या पाण्यात पॅन वर ठेवा आणि वर निर्देशित केल्याप्रमाणे पुढे चालू ठेवा. एक सभ्य उष्ण आणि उत्साही whisking साधारणपणे युक्ती करू, तथापि
- शतावरी Hollandaise देखील फक्त अर्धवट आकार कमी करून क्षुधावर्धक म्हणून काम करता येते.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 592 |
| एकूण चरबी | 52 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 31 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 16 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 335 मिलीग्राम |
| सोडियम | 834 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 17 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 9 ग्राम |
| प्रथिने | 18 ग्रॅम |