06 पैकी 01
होममेड लेव्हीनिंग आणि सोअरडॉ स्टार्टर
विक्रीसाठी मोरक्कन पाव. डाययन लेव्हीट् / डिझाईन चित्र / गेट्टी प्रतिमा सुक्या आणि ताजे बेकरच्या यीस्टच्या व्यापारी उपलब्धता करण्यापूर्वी, जगभरातील विविध संस्कृतीने ब्रेड आणि इतर बेकड् वस्तू बनवलेल्या घरातील अन्नधान्य बनविल्या जातात. घरगुती स्वयंपाकी आणि व्यावसायिक भाक्राद्वारे वापरण्यात येणारा एक प्रकारचा सॅव्डडॉ फूड.
मोरोक्कोमध्ये, घरगुती शोषणे याला किहिरा बेल्डीया म्हणतात . हे चव आणि पोत मध्ये sourdough पासून थोडा वेगळे आहे - मोरक्कन leavening कमी आंबट आणि कमी शिंगे करणे झुकत - पण फोटोत दर्शविलेल्याप्रमाणे मोरक्कन ब्रेड बनविण्यासाठी समान रीतीने वापरले जाते.
मोरक्कन खाणे आणि सुबर दोन्ही पिठ आणि पाणी यांचे मिश्रित बनले आहेत; आंबणे सोडल्यास मिश्रण हे लैक्टोबैसिली जीवाणू आणि वन्य यीस्टसाठी एक क्रीडांगण बनते. हे नैसर्गिकरित्या होत असलेल्या सजीवांनी एकत्रितरित्या वाढणारी गुणधर्म आणि घरगुती, खारटपणाचे स्वाद आणण्यासाठी हे काम केले आहे जे ते प्रसिद्ध आहे.
आंबायला ठेवायच्या फळांना आंबलेल्या फळांपासून बनवता येऊ शकते - किशमिश खमीर एक उदाहरण आहे - परंतु या प्रक्रियेत मद्यचे उत्पादन केले जाते म्हणून मी येथे यासह समाविष्ट करीत नाही.
06 पैकी 02
होममेड लेव्हनिंग आणि सोरडॉफ - ते कसे कार्य करतात
Sourdough स्टार्टरच्या विविध टप्प्या तिया Mattiello / पट्टा उघडा / गेटी प्रतिमा पिठ-आधारित अन्न शिजवण्यासाठी विविध मार्ग आहेत, तरी, पद्धती तत्त्व आणि प्रक्रिया समान आहेत. 1) पीठ, पाणी आणि / किंवा अम्लीय द्रव मिसळणे बाकी आहे; 2) प्रक्रियेत, लैक्टोबैसिली बॅक्टेरिया कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स साध्या शर्करामध्ये रूपांतरित करतात; 3) वन्य यीस्ट साखरेचे सेवन करतो आणि कार्बन डायऑक्साइडच्या फुगे तयार करतो (म्हणून ताकदयुक्त शक्ती; 4) स्टार्चरचा आस्वाद पुरेसा आळशीपणा शक्ती प्राप्त होईपर्यंत पिठ आणि पिण्याच्या पाण्याची भर घालता येतो. येथे फोटो येथे विविध स्तरांवर आंबटपणा स्टार्टर दर्शविते, ती प्रक्रिया जी सरावस वापरण्यासाठी तयार मानण्यात येण्याआधी 14 दिवस आधी लागू शकतात.
खालील पृष्ठे आपले स्वतःचे घरगुती बनवणारा किंवा खारटपणा बनविण्याकरिता तीन वेगवेगळ्या पद्धती दर्शवतात. सुरुवातीच्या ग्लूटेन-मुक्त आवृत्त्या तयार करण्यासाठी, आपण नियमित मैदासाठी कोर्नमेड, बुलवायहेत किंवा इतर ग्लूटेन-फ्री फ्लोऐवजी पर्याय वापरू शकता.
06 पैकी 03
मोरोक्कन लीव्हनिंग (खमीरा बेल्डिया) लसणीचे बनलेले
लसूण लेन ओटी / ब्लू जीन प्रतिमा / गेटी प्रतिमा खोऱ्यातून कमी खमंग व खसखस , खोऱ्यात , बेगरीर आणि इतर उगवलेला डॉट्स आणि फलंदाजांसाठी खमीरच्या जागी मोरोकन केहिरा बेल्डियाचा वापर केला जातो. लसणीची लवंगा सुरुवातीच्या स्टार्टर आट्यात घालण्यात आली आहे, एक तंत्रज्ञानामुळे देहविकरी चव वाढण्यास मदत होते. दोन दिवसांनंतर लसणी काढून टाकली जाते आणि स्टार्टर वापरण्यासाठी तयार मानले जाण्यापूर्वी फक्त एकदाच दिले जाते. भाजलेले पदार्थ खूपच चवदार असतील पण जास्त आंबलेल्या सुअरडॉफशी संबंधित तीळ झुळके न लावता
हे प्रामुख्याने चरबीचे वजन 40 टक्के इ.स. ब्रेडच्या नंतरच्या बॅचेस 30 टक्के गुणोत्तराने तयार करता येतात. कणकेचे वाढण्यास आठ तास किंवा जास्त वेळ द्या.
04 पैकी 06
मोरक्कन लीव्हनिंग (खमीरा बेल्डीया) भाकरीसह तयार केली
क्रस्टी ब्रेड AKEAUNAGE / E + / गेटी प्रतिमा मागील स्लाइडवर असलेल्या पद्धतीप्रमाणे, मोरक्कन लीव्हनिंग (केमिरा बेल्डिया) हे आट, पाणी आणि व्हिनेगरच्या आट्यातून बनविले जाते. ब्रेडचा एक छोटासा तुकडा आतून मोकळ्याच्या मध्यभागी घातला जातो आणि स्टार्टर कमीत कमी दिवसासाठी तपमानावर किंवा पृष्ठभागावर आंबलेल्या आणि बुडबुडेपर्यंत सोडला जातो. ब्रेडचा तुकडा टाकून दिला जातो आणि स्टार्टर आट जाळीसारखे वापरण्यासाठी तयार आहे. जेव्हा केमेरा बेल्डीयाबरोबर ब्रेडचा एक तुकडा बनवला जातो तेव्हा भेंडीचा काही भाग भविष्यातील वापरासाठी खारवून ठेवलेला असतो .
ख्मारा बेल्डीयापासून बनविलेले पहिले ब्रेड आटासाठी , तेलाचा तुकडा वजनाने सुमारे 40 टक्के वापरा. त्यानंतरच्या बॅचसाठी ते प्रमाण 30 टक्क्यांपर्यंत कमी होईल. जाणून घ्या की खूप लांब वाढत्या वेळ (8 तास किंवा रात्रीत) साधारणपणे आवश्यक असते
06 ते 05
पारंपारिक Sourdough स्टार्टर
Sourdough स्टार्टर तिया Mattiello / पट्टा उघडा / गेटी प्रतिमा मागील पृष्ठांवर वर्णित मोरोक्कोच्या होममेड लेव्हनिंगपेक्षा पारंपारिक सौदा अधिक परिचित असू शकतो. पिठ आणि दहीच्या पिठापासून बनविलेला , पूर्वीच्या पृष्ठांवर दाखविलेल्या कृमिर बेल्डिआ पद्धतीपेक्षा प्रौढ आणि आंबणे (8 ते 14 दिवस) तेलासाठी अधिक वेळ आणि अधिक आहार आवश्यक आहे . परिणामी, हे अधिक खमंग, फुगे आणि आंबट आहे. हे फेड आणि नेहमीचे राखता येऊ शकते, काही बाकायरी आपल्या आल्याच्या वयात खूप अभिमानाची अपेक्षा करीत असतात.
रेसिपीमध्ये एकूण साहित्य तयार करण्यासाठी वजनाने 30 टक्के प्रमाण असलेल्या सॉरडॉफचा वापर केला जातो. उदाहरणार्थ, ब्रेड कृतीमध्ये एकूण 1000 ग्रॅम मैदा, द्रव आणि इतर साहित्य असल्यास आपल्या व्हिटिनेन्ट एजंटच्या रूपात 300 ग्रॅम सुअरडॉ स्टार्टरची आवश्यकता असेल. कमीत कमी चार तास वाढण्याची वेळ सामान्यत: आवश्यक असते, परंतु अधिक झणझणीत चिंच व इच्छित असल्यास वाढविले जाऊ शकते.
पूर्ण रेसिपी आणि दिशानिर्देशांकरिता, सोरडॉ स्टार्टर रेसेपी - कसा बनवायचा आणि कसा वापरावा पहा .
06 06 पैकी
होममेड लीव्हनिंगसह बेकिंग ब्रेड
Khobz L'Mahrash - मोरक्कन जौ भाकरी. फोटो © क्रिस्टीन बॅनलाफविच आपण आधीच ब्रेड भाजी तर, व्यावसायिक यीस्ट ठिकाणी वापरण्यासाठी khmira beldia किंवा sourdough बनविण्याचा प्रयत्न आपल्या वेळ वाचतो आहे. लक्षात ठेवा:
- खमीरा बेल्डिया - पिठात मिसळण्याच्या प्रमाणात 30 टक्के वाढवा (प्राथमिक वापरासाठी 40 टक्के) वापरा. 8 ते 9 तास वाढण्याची परवानगी द्या
- Sourdough स्टार्टर - एकूण साहित्य (पीठ आणि पातळ) यांच्यावर जेवण करण्यासाठी 30 टक्के प्रमाण वापरा. कमीत कमी 4 तास वाढण्याची वेळ द्या
येथे काही लोकप्रिय मोरक्कन ब्रेड उपलब्ध आहेत जे होममेड फळाला आलेला चव मिळवतात:
बॅटबाउट - पॅन-फ्राइड, पिटा-लाइक फ्लॅटब्रेड