जुने अॅकॅड्रियामधील फ्रेंच स्थलांतरित नवीन अन्न भेटतात
आज केजुनच्या खाद्यपदार्थांची खरोखर समजण्यासाठी, फ्रान्समधील नवीन अकॅडियन आवारातील त्यांच्या काही विचित्र पदार्थांवर काही गोंधळात पडल्या तेव्हा आम्ही 16 व्या आणि 17 व्या शतकांकडे पाहिले पाहिजे.
Acadians फ्रान्स पासून त्यांच्या विलक्षण पाककला कौशल्य आणली आणि त्यांच्या नवीन जमीन उपलब्ध असलेल्या अन्न त्या कौशल्य लागू. काही पदार्थ डुकर, गायी आणि कोंबड्यासारख्या परिचित होते, परंतु इतर काही विचित्र होते आणि त्यांच्या भोजनांमध्ये मेडोलार्क, ग्राउंडहॉग्ज आणि सामुदायिक पदार्थांचा समावेश करण्यासाठी काही समायोजन आवश्यक होते.
त्याचप्रमाणे, मूळ भाज्या, बटाटे आणि पालक हे जुन्या ओळखीचे होते, तर केळेची पाने, नक्षत्रांच्या जातीची झुळके, आणि पुदीना, खारवलेले जनावरे ही नवीन सामग्री होती.
अॅकॅडियामध्ये जुन्या काळातील अन्नाच्या शोधात असताना मला कॅजुन नातेवाईकांपेक्षा मी शिकत असलेल्या बर्याच पाककृती आणि पाककृती पद्धती शोधून काढल्या. मला हे लक्षात आलं नाही की 350 वर्षांपूर्वी बनलेल्या पदार्थांमुळे आज आम्ही जेवणाची पाककृतींसारख्या असू शकतात, ज्यांत मुख्य फरकासह नावे आहेत Fricot एक सूप आहे, आम्ही बनविलेल्या सूप्सपेक्षा थोडा थोडा आणि तो तशाच प्रकारे बनवतो आणि चिकन, मासे किंवा मांस, भाज्या आणि बटाटे यांच्या नेहमीच्या सूप सामग्रीचा समावेश होतो. Viande Fricassée माझ्या आईची किंवा वडिलांची आई Olympe च्या Fricassée ऑफ बीफ सारख्याच आहे, पण Grandma Viande वाढवलेला बटाटा ऐवजी स्टव ऐवजी स्टोव वापरले तरी एक रौक्स वापरले. मिओचे आऊ नवकू फक्त फेकलेला शेंगदाणे आणि बटाटे आहे आणि पॅटी एक ला विंदे हा मांस पाई आहे.
सोयाबीन आणि डुकराचे माझे दादा पिस्चौफ हे एक विशेष गुण होते, ज्याने त्यांना जुने अॅकाडिअनप्रमाणे एकत्र केले होते, मात्र अकादमीने त्यांच्या सोयाबीन आणि साखरेची सेवा केली; दोन्ही संस्कश्यांनी पशू चरबीवर त्यांच्या स्वयंपाकात भरपूर अवलंबून रहावे आणि एका खड्ड्यातील जेवण एक्यूकियन आणि कॅजुन कुकुरणातच केंद्रित होते.
जुन्या अॅकॅडियन आणि नवीन कॅजुनच्या स्वयंपाकणीतील सर्वात मोठा फरक सिझनिंगमध्ये आढळतो (खाली पहा). तसेच, कॅजुन मीडोलार्क, बॉबिंकक, वॅसेल किंवा बर्बंट बंटिंग सूप पकडण्यासाठी ओळखले जात नाही. एका अकादमीच्या टेबलवर आपल्याला एईल पाई आढळते, भाजलेली साली, हंसची जीभ आणि नक्षत्रांच्या हिरव्या भाज्या, आणि डुकराचे चरबी आणि गुळा पाई आढळेल. 1600 ते 1700 च्या दशकात अॅक्डियन लोकांना उपलब्ध असलेल्या साधनांचा वापर करण्यासाठी हे पदार्थ विकसित केले गेले.
17 व्या आणि 18 व्या शतकात मूलभूत अकॅडियन फूड्स
- Acadian स्वयंपाकघर मध्ये डुकरांचा एक महत्वाचा घटक होता कारण बहुतेक मांस खाल्ले जात असत. लोकरचा वापर फ्राईंगसाठी तसेच सूप्स आणि स्टॉजच्या स्वादचा उपयोग करण्यासाठी केला जातो आणि कोणत्याही अर्जात फॅटची गरज असते - तरी काही भागात तळणीसाठी चरबी वापरली जात असे.
- गायींचा वापर दुग्ध, मलई आणि लोणीसाठी केला जात असे आणि बैल कार्ये प्राणी होते; जेवढे वृद्धापर्यंत ते कामात घालू शकत नाहीत तोपर्यत जेवण करण्यास त्यांनाही भाग पाडण्यात आले नाही. जंगली खेळ ससा, मोस, हिरण, साही, गिलहरी, ग्राउंडहोॉग आणि बीव्हरच्या स्वरूपात भरपूर होते. मेंढ्या प्रामुख्याने लोकरसाठी वापरल्या जात होत्या कारण जेंव्हा ते अद्याप उपयुक्त होते तसे जनावरांना मारलेले प्राणी कधीच मरत नाहीत, आणि जुन्या मांसाला फारच मजबूत आणि खाण्यासाठी अप्रिय वाटत असे. चिकन आणि गुंफा हे पक्ष्यांना पक्षी, कबड्ड्यांसह, कबूतर, ब्लॅकबर्ड्स, मायडोलार्क, जंगली बदके आणि सीगल्स होते.
- सर्वात सामान्य भाज्या रूट भाज्या होत्या, जसे की कोबी आणि सलगमळ हिरव्या भाज्या प्रामुख्याने जंगली होत्या आणि त्यात वनस्पती, पालेभाज्या आणि पिवळ्या फुलांचे काटेरी झुडूप आणि हिरव्या भाज्या यांचा समावेश होता. डेंडिलिअसचे फुलणे वाइनसाठी वापरले गेले, आणि बटाटा तयार करण्यासाठी वापरण्यात येणारे स्पूस झाडे आणि हॉप्सचा वापर केला गेला. वनस्पती आणि वनस्पती औषधे म्हणून वापरले होते; आजही आम्हाला परिचित आहेत पुदीना, केळेची पाने आणि सरसपीरला. उन्हाळी भाज्या मक्या, सोयाबीन आणि टोमॅटो होत्या; धान्य गहू, ओट्स आणि जव यांचा समावेश होता, तरीही ब्रेड उत्पादना बल्कहॅटमधून बनविल्या जात असे. बेरी आणि सफरचंद हे मुख्य फळ होते, तर मॅपल झाडे सिरप आणि साखर देतात मुबलक मासामध्ये हॅरींग, कॉड, स्मेल्ट, गॅस्पियरहाउस, हॅलिट, ट्रॉउट, क्लम्स, ऑयस्टर्स आणि लॉबस्टर यांचा समावेश होता.
त्यामुळे अॅसिडियन लोकांनी त्यांच्या नवीन जमिनीत परिचित घटकांना त्यांच्या खाद्यपदार्थांच्या पद्धतींचा वापर केला, तर त्यांनी त्यांच्या विलक्षण स्वयंपाक कौशल्यांचा उपयोग केला आणि त्यांना अनेक नवीन अन्नपदार्थांमध्ये वापरुन आणले.
म्हणूनच, पारंपरिक आणि पारंपरिक पद्धतीने त्यांच्या नवीन आणि परिचित पदार्थांचा वापर करून परंपरा चालू ठेवली. अकादमीच्या स्वयंपाकघरात कधीही काहीही व्यर्थ गेले नव्हते.
Acadian आणि कॅजुन पाककृती
गुळ आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह मंद भाजलेले बीन
पारंपारिक Acadian ख्रिसमस मांस पाई कृती
फुलपाखरे ड्रॉप Dumplings सह चिकन हे डिश मुका (डंप्लेग्स) सह Acadian कोंबडी fricot सारखे आहे.