परंपरेने, pesto ताज्या तुळशी पाने, लसूण, पाइन काजू, ऑलिव्ह ऑईल आणि वृद्ध हार्ड चीज जसे पार्मिगियानो-रेगियानो आणि / किंवा पेकोरीनो सारडो यांच्या बनलेले सॉस आहे.
आणि काटेकोरपणे बोलत, हे असेच आहे तरीही आहे. काही प्रमाणात, तथापि, पेस्टोची संकल्पना एक मूळ रूप बनली आहे, त्याचा अर्थ लसणी, ऑलिव्ह ऑईल, नट आणि चीज यांच्यासह काही पालेभाज्या हिरव्या घटकांच्या प्युरीसह तयार करण्याच्या कोणत्याही संकल्पनेला विस्तृत करण्यात आला आहे.
आता, अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलची आवडती गोष्ट अशी आहे की ते पॉलिफॅनॉल नावाच्या एका रासायनिक कंपाऊंडच्या तुलनेत मोठ्या प्रमाणात (इतर तेलाच्या तुलनेत) असते जे सहसा तेल चरबी अणूंमध्ये अडकलेले असते.
पण जेव्हा त्या चरबीचे थेंब एका ब्लेंडरच्या किंवा फूड प्रोसेसरच्या ब्लेडने मोडले जातात, तेव्हा पॉलिफॅनॉलला कडू स्वाद असते, ते पायमिलिमध्ये सोडले जातात. अशाप्रकारे, तेलाचे मिश्रित मिश्रण जास्त असते आणि ते जास्त कडू होऊ शकते.
ब्लेंडरमध्ये तुळस, लसूण आणि पाइन नट पुरी करणे हा उपाय आहे, नंतर हाताने चीज आणि तेल यामध्ये हलवा. पर्यायी उपाय म्हणजे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलऐवजी शुद्ध ऑलिव्ह ऑइल वापरणे. शुद्ध ऑलिव्ह ऑइल शुद्ध केले गेले आहे, एक प्रक्रिया ज्यामध्ये इतर गोष्टींबरोबरच बहुतेक पॉलिफॅनॉल काढून टाकतात, ज्याचा अर्थ म्हणजे ते मिश्रण करणे कटुताला कारणीभूत ठरणार नाही.
दुसरे उपाय एक वेगळे प्रकारचे तेल पूर्णपणे वापरणे, जसे अक्रोड तेल किंवा avocado तेल म्हणून आहे . अर्थातच, काही तेलांचे इतरांपेक्षा अधिक ठाम मते आहेत, त्यामुळे एक सौम्य, सौम्य तेल एक तंद्री, सौम्य pesto उत्पादन होईल.
तफावत हलवा
अक्रोडाचे पिल्ले नेहमी पाइन नट्स साठी वापरल्या जातात, जे अचूक नाहीत पण आपण काजू, पिस्त्यांचा, बदाम किंवा कद्दूचे दाणे वापरू शकता (उर्फ "पेरीतास") पण हे सुनिश्चित करा की त्यांच्याजवळ हूल काढल्या आहेत).
अखेरीस तुळससारखी अजमोदा (पर्सली) , कोथिंबीर, पुदीना, पालक, काळे, एरगूलाऐवजी ग्रीनचा कुठल्याही प्रकारचा वापर केला जाऊ शकतो ... तुम्हाला ही कल्पना मिळेल.
चीज साठी म्हणून, Parmigiano -Reggiano, Pecorino रोमानो , किंवा वरील Serodo म्हणून हार्ड चीज वापरण्यासाठी सर्वोत्तम आहे, जे शोधणे कठीण होऊ शकते वैकल्पिकरित्या, इतर वृद्ध हार्ड चीज (काहीवेळा "घासण्याआल्या cheeses" म्हणून ओळखले जाते) सह प्रयोग, मेंढी च्या दूध पासून तयार असलेल्या समावेश.
तसे, शेवटी ऑलिव्ह ऑइल जोडण्याचा एक छान फायदा म्हणजे आपण सुसंगतता नियंत्रित करण्यास अनुमती देतो. आपण पास्ता किंवा ग्नॉक्चीसाठी पेस्टो वापरण्याची योजना करत असल्यास, आपल्याला कदाचित ते थोडे थकवावे लागेल एक उकळण्याची किंवा पसरवण्यासाठी, कमी तेल वापरा आणि ते दाट होईल
आपण देखील pesto गोठवू शकता एक महान युक्ती म्हणजे बर्फांच्या क्यूब ट्रेमध्ये चमच्याने, ते गोठवून घ्या, नंतर झिपलॉक पिशवीमध्ये बाहेर पडून ठेवा जेणेकरून आपण इच्छित असाल तेव्हा ते वापरू शकता.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 कप ताजी तुळस पाने (1 मोठा तुकडा)
- 3 पाकळ्या लसूण
- 1/2 कप
- पाइन काजू (किंवा अक्रोडाचे तुकडे)
- 3/4 कप ताजे किसलेले चीज जसे पेर्मिगियानो-रेजियानो किंवा पेकोरीनो-रोमानो पनीर, किंवा दोन कॉम्बो
- 1/2 कप ऑलिव्ह ऑईल
- कोषेर मीठ चवीनुसार
ते कसे तयार करायचे
- अन्न प्रोसेसरमध्ये तेल आणि चीज वगळता सर्व घटक एकत्र करा. पेस्टो थोड्याशा चिकट पेस्टमध्ये मिश्रित होईपर्यंत पल्स
- एका वाडग्यात हलवा आणि तेल आणि चीज मध्ये नीट ढवळून घ्यावे.
- पास्ता सह सर्व्ह करण्यासाठी, आपण pesto सह शिजवलेले पास्ता थेट नाणे शकता. किंवा, जर पेस्टो सॉस थोडी पातळ करू इच्छित असाल तर एक चमचा किंवा पास्तापैकी दोन गरम पास्ता पाईस्तोवर टाका, नंतर शिजवलेले पास्ता वापरून नाणे आणि लगेच सेवा द्या.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 578 |
| एकूण चरबी | 48 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 10 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 25 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 23 मिग्रॅ |
| सोडियम | 247 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 31 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 15 ग्रॅम |
| प्रथिने | 18 ग्रॅम |