टोफू ही अन्नपदार्थांपैकी एक आहे जे डिनर्समध्ये विभाग तयार करतात. विचित्र, फुटणारा, आणि काहीवेळा चुळबुळणारा आणि निरुपयोगी, तो एक गूढ पांढरा ब्लॉक्स आहे जो द्रवपदार्थावर तरळलेला असतो, परंतु तो पिकलेला नाही. हे फक्त थोड्या पैशांप्रमाणे पाण्यात बुडत आहे, जसे विज्ञान प्रयोग म्हणून. मग नक्की काय आहे?
टोफू म्हणजे काय?
टोफू तीन घटकांपासून बनविले आहे: सोयाबीन , पाणी, आणि सामान्यतः निगारी (मॅग्नेशियम क्लोराईड) किंवा जिप्सम (कॅल्शियम सल्फेट).
सोयाबीन आणि पाण्याने बनविलेले सोया दूध म्हणजे दुधाची चीज चीज ची नांदी आहे हे टोफुचे नांदी आहे. पनीर बनवलेल्या पदार्थाप्रमाणे दही आणि दह्यासाठी तयार होणारे सोया दूध जोडण्यासाठी एक कौशुलंट जोडले जातात. टोफू प्रकारचे वनस्पती-आधारित चीज सारखे आहे बनवलेल्या आणि योग्यरित्या तयार केल्यावर, हे ओह आहे, चांगले आहे. ते नसताना, आम्ही परत निरर्थक अल्बीनो ब्लॉककडे परतलो आहोत.
टोफू कसा बनवला जातो?
Tofu करण्यासाठी, आपल्याला भरपूर साधने आणि dishes आवश्यक, पण नाही अनेक साहित्य. चीज बनवण्यासारख्या, टोफू बनविण्याच्या प्रक्रियेपैकी बरेच जास्त वेळ मिळत नाही, परंतु त्यास खूप कमी लागते. खरं तर, आपण आपल्या सोया दूध केले नंतर, आपण एक तासात अंतर्गत tofu करू शकता
खालील कृती भरपूर वाचन आणि चाचणी आणि त्रुटी पासून विकसित केली आहे. खरोखरच आपला शेवटचा परिणाम बदलवणारे केवळ घटक म्हणजे कौयगुलांट निगारी, जे थोडेसे कडू चव आहेत जे बर्याच लोकांना आवडतात, ते बहुतेक हे कृती तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
हे आपल्या आवडीचे नसल्यास, जिप्सम कमी कडू चव बनते आणि त्याच फर्म बनवते, निगेटिव्ह टोफू म्हणून निगारी (आणि ते आपल्या ब्लॉक्समध्ये खूप कॅल्शियम जोडते). काही पाककृती ऍपसॉम मीठ वापरण्याची शिफारस करतात, जे छान वाटते कारण ते बरीच उपलब्ध आहे, परंतु यामुळे दानेदार टोफू तयार होते जे कोमल किंवा टणक नसते.
आपण सुरुवात करण्यापूर्वी, विराम द्या आणि गोष्टी व्यवस्थित करा, विशेषत: आपण जर घरगुती पदार्थ बनवलेले असाल तर जेणेकरून भांडे उधळले जाणे अवघड वेळी पॅनिक बनते. आपल्या शेंगाचा कपडा आणि आपल्या सर्व भांडी एका टेबलावर किंवा काउंटरवर घेऊन जाण्याआधी घ्या आणि उभा राहून तयार होण्याकरिता तयार करा आणि 15 मिनिट कोयुनगॅलंट जोडताना पहा. आपण देखील गोंधळ करण्यासारख्या अनेक डीआयडी प्रोजेक्ट तयार करण्यासाठी तयार असले पाहिजे, आपले टेबल असे दिसेल की आपण पूर्ण केल्यावर टोफूच्या फक्त एका ब्लॉकपेक्षा बरेच काही केले आहे.
सर्जनशील व्हा आणि हे व्हायला हवे ते वापरा. आपण tofu साठी एक साचा म्हणून काहीही वापरू शकता, त्यामुळे सर्जनशील मिळविण्यासाठी मोकळ्या
सोया दूध चरण 1: सोयाबीन खाणे
सर्व प्रथम, आपल्याला आपल्या सोया दूध बनविण्याची आवश्यकता आहे. आरोग्यदायी स्टोअरमधील अन्य सूट किंवा बाजारपेठेतून काही सूखा नसलेल्या जीएमओ सोयाबीनची निवड करा. टोफूचे एक ब्लॉक करण्यासाठी आपल्याला सुमारे 3 कप आवश्यक आहेत.
एक मध्यम मिक्सिंग वाडग्यात 3 कप वाळलेल्या सोयाबीन ठेवा. सुमारे 2 इंच पाण्याने झाकून ठेवा. रात्रभर भिजवून ठेवू द्या. सकाळी, सोयाबीनचे पाणी काढून टाका आणि सोया दूध बनविण्यासाठी तयार करा.
सेट करा:
- ब्लेंडर
- एक कोरडे माप कप
- द्रव मोजण्याचे कप
- मोठ्या भांडे
- एक लाकडी चमच्याने
- एक मिश्रण वाडगा
- शेंपेचे कापड
- एक दंड जाळी गाळणे
सोया दूध चरण 2: पाण्याने मिश्रण
8 कप पाणी असलेले निळसर, सोयाबीनचे मिश्रण एका ब्लेंडरमध्ये ठेवा.
अत्यंत मऊ आणि भपकेपर्यंत मिसळा.
सोया मिल्क चरण 3: कुक, मग ताण
मोठ्या भांडे मध्ये द्रव घालावे, आणि स्टोव्ह वर मध्यम गॅस चेंडू ठेवा. कुक, अनेकदा ढवळणे आणि skimming आणि फॉर्म की कोणत्याही फेस किंवा फोम discarding, स्टीम होईपर्यंत, द्रव पृष्ठभाग पासून उद्भवू होते पण द्रव उकळणे नाही
येथे आपले दूध जाळणे आणि आपल्या लाकडी चमच्याने भांडीच्या तळाशी निगडीत न ठेवता काळजी घ्या - जर तुमच्या सोयांबीचा तळाशी जाला असेल, तर आपल्या टोफुला चकचकीत फळ मिळेल. आपण ते बर्न केल्यास, आपल्या बॅच बाहेर फेकणे आणि प्रती सुरू
एकदा सोया दूध गांभिर्याने (बीअरसारखा) फेन्या मिळविण्यास सुरवात होण्याआधी आणि भांडीच्या बाजूंना उगवतो, तेव्हा ताबडतोब गॅस बंद करा आणि त्यास उकळून द्या. मिक्सिंग वाडगावर आपले बारीक जाळीचे स्ट्रेनर सेट करा (स्ट्रेनेर मिक्सिंग वाडगाच्या शीर्षावर फिट पाहिजे परंतु खाली स्पर्श करु नये)
रस्सीकरणासकट चोळत लावा आणि कडाजवळ फेकून ते भरपूर टाळा.
शिजवलेले सोयमिल्क घालावे. हे किमान एक तासासाठी किंवा दोन किंवा थंड हाताळण्यासाठी पुरेसे थंड होण्यास अनुमती द्या.
सोया मिल्क चरण 4: दाबून मग पुन्हा कुक करा
आपले सोया दूध थंड झाल्यावर, एक बिछाना तयार, आपल्या हातात cheesecloth च्या बाजूंना अप गोळा घन पदार्थांपासून उर्वरित सोया दूध बाहेर दाबा एकेक प्रमाणात दुग्धशाळा बिछानातून काढून घेतला गेल्यास तुमच्याजवळ 8 कप सोया दूध असावे. सोया दूध परत भांडे मध्ये हस्तांतरित, आणि टाकून किंवा पाककला मध्ये वापरण्यासाठी okara म्हणतात solids, जतन.
पुन्हा एकदा मध्यम गॅस वर, सोया दूध दुसरा वेळ शिजू द्यावे कडक टीका टाळण्यासाठी अनेकदा शिजवा. जेव्हा सोया दूधच्या पृष्ठभागावर स्टीम बनतो तेव्हा गॅस खाली कमी आणि 5 मिनिटे उकळवा. आता आपण टोफू बनविण्यासाठी तयार आहात!
आपण आपल्या tofu करा करण्यापूर्वी, आपल्या पुरवठा बाहेर सेट आणि येथे सज्ज आहेत याची खात्री करा.
सेट करा:
- 1 टी कौगुलंट (जिप्सम किंवा निगारी)
- दीड कप पाणी भरलेला एक द्रव मोजण्याचे कप
- एक लाकडी चमच्याने
- भांडे साठी एक योग्यरित्या झाकण
- शेंपेचे कापड
- टोमूचे ढीग (एकतर साचा साचा किंवा होममेड रिग)
- एक मिश्रण वाडगा
- वजन सुमारे 2 पाउंड
टोफू पायरी 1: चार अॅडॉटीयन्स मध्ये कॉगुलंट जोडा
सोयाबीनचे अनेक वेळा ढवळावे आणि कोणत्याही त्वचेला काढून टाका (आपण हे खाऊ शकता किंवा टाकू शकता). उष्णता बंद करा. विघटन करणे मिश्रण, पाणी सह coagulant एकत्र करा. 10 सेकंदात सोय दूध नीट ढवळून घ्यावे, नंतर 1/4 किंचित मिश्रण घालावे, ते अनेक वेळा ढवळत राहा आणि नंतर हलक्या हाताने भांडीच्या भांडीच्या बाहेर काढा.
सोया दूधच्या वरच्या बाजूच्या 1/4 चौकोनात शिजवुन मग भांडे झाकून त्यावर 3 मिनिटे बसू द्या. काही सेकंदांसाठी सोया दुधाचा फक्त पृष्ठभाग लावा, नंतर सोया दुधाच्या पृष्ठभागावर पुढील 1/4 मळग्राही शिंपडा. 3 ते 5 मिनिटे पुन्हा भांडे झाकून ठेवावे. हलक्या सोया दूध नीट ढवळून घ्यावे, नंतर समालोचन अंतिम 1/4 जोडा. झाकण ठेवून दुसरे 3 मिनीटे बसू द्या.
आतापर्यंत, आपल्या सोया दूध यापुढे सोया दूध दिसत नाहीत पाहिजे; आपणास फिकट गुलाबी पिवळा आणि पांढर्या दही असतात.
टोफू पायरी 2: मोहरी काढून टाकावे, टोफू मोल्ड करा
येथे गोष्टी गोष्टी गोंधळात टाकतात. जवळजवळ आपल्या टोमॅटो-स्टेन्ड टोफु मोल्ड किंवा होममेड रिगसह आणि तुमच्या मिक्सिंग वाडगा सह, दह्याचे दोर दहीपासून वेगळे करा. मिश्रण मध्ये छोट्या छोट्या बारीक चिरडला दाबून, घट्ट दही दाबून आणि कप भरण्यासाठी दह्यातील पिवळट पिवळी फुले येतात. दह्यातील माशाची पिळ लावणे आणि तो मिक्सिंग वाडगा मध्ये हस्तांतरित करण्यासाठी आपल्या आजी वापरा. कचरा गाडीच्या काठावर खांदे भक्कम होत नाही तोपर्यंत असे करणे सुरू ठेवा आणि भांडी बाहेर काढण्यासाठी पुरेसा मसाला नाही.
तयार होणा-या कवचमध्ये ढवळून टाकावे, एक आच्छादन असलेली पायरी किंवा दोन कवच ठेवा, आपल्या शिडाच्या वरच्या टोकाचा तुकडा ठेवा आणि त्यास खाली ठेवण्यासाठी आपले वजन लावा. आपल्या टोफूला फर्ममध्ये 15-25 मिनिटे बसण्याची परवानगी द्या.
टोफुसह काय करावे
कापण्यासाठी पुरेसे टणक होईपर्यंत फ्रिजमध्ये टोफुला ठोकरू द्या, मग तो क्यूबसमध्ये काटवा आणि त्यात बेक करा , ते तळणे किंवा स्टीम करा. आपण काही दिवस थांबायचे असल्यास ते तीन दिवस ताजे, थंड पाण्यात ठेवा. किंवा थोडेसे मिठ आणि मिरपूड घाला आणि तांदूळ आणि व्हेजीबरोबर लगेच सर्व्ह करू शकता- हे थोडेसे फुटण्यासारखे आहे, परंतु तरीही काम केलेल्या ताजेतवानेचा ताजा स्वाद अगदी पूर्ण आहे.
टोफू पाककृती
टोफू वापरणारे काही लोकप्रिय पाककृती येथे उपलब्ध आहेत:
हा तुकडा मूलतः एन्शोरेज प्रेसमध्ये ऍशली ऍडम्सने दिसला होता.